Сливовый пирог из газеты «The New York Times»

Очень известный пирог! Потрясающе вкусный! К тому же он легко готовится!

Впервые этот рецепт был опубликован в газете «Нью-Йорк Таймс» в 1983 году редактором кулинарной рубрики Мариан Буррос. Рецепт дала ей Лоис Левина, соавтор Мариан по кулинарной книге «Элегантно, но легко». Пирог так понравился американским домохозяйкам, что они раз за разом просили публиковать его. Газета «Нью-Йорк Таймс» публиковала рецепт сливового пирога в сезон слив с 1983 года по 1995 год. И затем видимо редактора газеты это достало, потому что однажды он сообщил читателям, что это последний раз, когда они публикуют рецепт и предложил домохозяйкам вырезать его из газеты, заламинировать и прикрепить к двери холодильника, чтобы никогда его не терять. “Чтобы противостоять ожидаемым протестам, – писала госпожа Буррос несколько лет спустя, – рецепт был напечатан более крупным шрифтом, чем обычно, с пунктирной линией вокруг него, чтобы было удобнее делать вырезку”. Но это не помогло, и редакцию просто завалили гневными письмами.

Вот такая вот история!

Я же в пирог буквально влюбилась. Он невероятно просто готовится и при этом очень и очень вкусный!

Я выпекала в форме диаметром 24 см. Хотя в оригинальном рецепте предлагалось брать любую круглую форму диаметром 23-26 см. И я согласна с тем, что теста хватит и на форму чуть меньше или чуть больше в диаметре, чем у меня в этот раз.

Чтобы приготовить такой пирог необходимо:

• 115 грамм сливочного масла
• 150 грамм сахара
• щепотка соли
• 2 яйца
• 120 грамм муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• сливы (12-15 штук в зависимости от размера)

А также для посыпки сверху – 1 неполная столовая ложка сахара и 1 чайная ложка корицы.

Идеально, если у слив легко отходит косточка. Сливы нужно вымыть, порезать пополам и удалить косточки.

Для посыпки пирога следует смешать сахар и корицу. Я смешивала 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку корицы, в итоге у меня получилось посыпки так много, что я не всю ее высыпала на пирог.

Тесто готовится довольно быстро, так что духовку включаем сразу на 180 градусов.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем.

Заранее масло надо достать из холодильника, оно к моменту готовки должно быть мягким, идеальная температура взбивания масла 20 градусов. Если проще, то палец должен легко проваливаться при надавливании на масло.

Взбиваем сливочное масло с сахаром (плюс щепотка соли) в пышную пену, затем по одному добавляем яйца. Каждое последующее добавляем, когда предыдущее полностью смешалось с основной массой. Затем вмешиваем муку с разрыхлителем. Долго месить нельзя.

Как только масса стала однородной, выливаем ее в подготовленную форму для запекания. У меня форма не разъёмная, я ее застелила бумагой для выпечки.

Тесто разравниваем. Сверху выкладываем половинки слив. Про сливы хочу сказать, что если вдавливать их в тесто, то по итогу они будут почти внизу пирога, а если просто оставить их сверху, то они частично утонут и кусочки слив вполне возможно будут и посредине пирога, и на его  поверхности. Впрочем, тут многое зависит и от сорта слив.

И еще про сливы. Кто-то выкладывает срезом вверх, а кто-то – наоборот.

Посыпаем смесью сахара и корицы.

И ставим в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 50-60 минут до готовности. Проверить готовность можно деревянной зубочисткой. Ее нужно воткнуть в центр пирога, если палочка выходит сухой без следов теста, значит пирог готов.

Когда пирог остынет, вынимаем его из формы

Подавать к столу лучше прямо сразу.

Он немного осядет после выпечки, но на вкус это никак не повлияет.

Можно перед подачей на стол посыпать пирог сверху сахарной пудрой. Я не посыпала, поскольку пирог и так офигительно вкусен.

В оригинале рецепт якобы был такой (текст нашла в интернете):

Рецепт 1983 года включал 1 стакан сахара, а в 1989 его количество уменьшили до 3/4 стакана. Ниже мы приведем оба варианта.

Сливовый пирог из газеты “The New York Times”

Ингредиенты:

• 3/4 – 1 стакан сахара
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 стакан просеянной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• щепотка соли (по желанию)
• 2 яйца
• 24 половинки слив без косточек
• сахар, лимонный сок и корица – для посыпки

Рецепт приготовления:

1. Нагрейте духовку до 180 градусов.
2. Взбейте сахар и масло в миске. Добавьте муку, разрыхлитель, соль и яйца и хорошо взбейте.
3. Выложите тесто в разъемную форму диаметром 23-26 см. Положите половинки сливы кожицей вверх на тесто. Слегка посыпьте сахаром и сбрызните лимонным соком, в зависимости от сладости фруктов. Посыпьте примерно 1 чайной ложкой молотой корицы.
4. Выпекайте примерно 1 час. Достаньте и остудите; поставьте пирог в холодильник или заморозьте по желанию. Или остудите до теплого и подавайте просто так или со взбитыми сливками.

В общем очень рекомендую!

Приятного Вам аппетита и отличных пирогов!