Слойки с творогом

Эти слоеные пирожки – это тот случай, когда вкусная выпечка получается при минимуме усилий!

Понятное дело, если слоеное тесто готовить самостоятельно, то усилий потребуется гораздо (гораздо!) больше, но сегодня я предлагаю такое тесто купить. Тем более, что сейчас слоеное тесто продается во многих магазинах и очень часто это вполне себе достойная продукция.

Чтобы приготовить эти пирожки необходимо:

0,5 кг слоеного теста
250-300 грамм творога
1 яйцо
соль

А также 1 маленькое яйцо для смазывания верха слоек и 1-2 столовые ложки кунжута для декора пирожков.

По желанию эти слойки можно приготовить и в сладком варианте. Тогда добавьте в творожную начинку сахар по вкусу. А если хотите, можно еще добавить изюм, вяленую клюкву или немного ванильного сахара. Кстати, если слойки будут со сладкой творожной начинкой, то сверху пирожки можно посыпать не кунжутом, а тростниковым коричневым сахаром. Корочка в таком случае у слоек получается как будто карамельной.

Готовить слойки с творогом предельно просто.

Для начинки нужно творог тщательно смешать с яйцом, затем посолить по вкусу. Если творог пастообразный, то перемешать можно и ложкой. Я чаще всего покупаю плотный творог, так что мне удобнее смешивать его в блендере. Блендер позволяет творожную массу приготовить совершенно однородной и гладкой быстро и практически без усилий.

Кстати сказать, если готовить эти слойки в сладком варианте, то начинку следует готовить только тогда, когда тесто уже полностью готово к формовке пирожков. Потому что сахар в твороге спустя некоторое время начинает таять, и в начинке образуется какое-то количество жидкости. Как итог: и пирожки приготовить сложнее, да и велик шанс, что в процессе выпечки начинка станет вытекать из пирожков. Поэтому сладкую творожную массу нельзя готовить заранее!

Тесто заблаговременно нужно вынуть из морозилки, чтобы оно при комнатной температуре согрелось и разморозилось.

К слову, в продаже есть пресное (или еще пишут – бездрожжевое) слоеное тесто и дрожжевое слоеное тесто. Разница в этих видах теста есть и готовые изделия тоже отличаются. Но именно эти слойки я готовила и с одним, и с другим видом слоеного теста, и мне результат нравился и в том, и в другом случае.

А еще хочу сказать, что слоеное тесто можно купить в разных расфасовках. Чаще всего это целые куски теста (разного веса), свернутые в рулет. Но иногда продаются и упаковки с уже раскатанным и разрезанным на прямоугольники тестом. Вот эти упаковки вообще идеально подходят под те слойки, о которых я сегодня рассказываю. Потому что тесто нужно лишь разморозить, и каждый прямоугольник разрезать пополам. И таким образом заготовки для пирожков уже готовы.

Но если у Вас, как и у меня сегодня, тесто представляет собой пласт, свернутый в рулет, то тесто после разморозки нужно раскатать.

Сделать это нужно на столе, присыпанном мукой.

Раскатывать нужно в прямоугольный пласт толщиной примерно в 3-4 мм.

Затем тесто необходимо разрезать на квадратики. Я обычно стараюсь, чтобы квадратики были со стороной примерно в 10 см.

Так что несложно подсчитать, что если я планирую готовить 12 пирожков, то раскатывать тесто буду в прямоугольник 30 на 40 см. А если я собираюсь готовить 10 пирожков, то буду раскатывать тесто в пласт 20 на 50 см. Обычно количество пирожков у меня напрямую связано с количеством начинки.

Всю начинку раскладываем по квадратикам теста.

Складываем тесто, чтобы получился треугольник.

Далее обухом ножа (это верхняя не заточенная часть лезвия ножа) прижимаем тесто по двум сторонам этого треугольника отступая от края на 5-8 мм.

Точно так же подготовить все остальные пирожки и выложить их на противень. Я обычно перед этим противень застилаю бумагой для выпечки, чтобы потом его проще было вымыть.

Все слойки нужно раскладывать на некотором расстоянии друг от друга.

1 яйцо разболтать вилочкой до однородности. Кисточкой смазать яичной смесью все пирожки.

Присыпать кунжутом.

Еще хочу сказать, что обычно одного яйца бывает слишком много для того, чтобы просто смазать поверхность слоек. Поэтому в теории, можно перед тем, как готовить слойки, сразу разболтать яйцо, отделить половину для смазывания слоек, а оставшуюся яичную смесь влить к творожной начинке. Потому что для творожной начинки, не играет особой разницы, будет в составе 1 яйцо или полтора.

Выпекать слойки при температуре 180-200 градусов до красивого румяного цвета. Обычно на это нужно 15-20 минут.

К слову сказать, часто рекомендуют выпекать слойки при более высокой температуре (220 градусов). На это я могу сказать, что это зависит от духовки. В моей духовке при температуре 220 градусов у слоек слишком сильно подпекается донышко (прям до черного!) в то время как внутри имеются откровенно не пропеченные участки теста, поэтому я предпочитаю готовить при температуре 180 градусов 20 минут.

Если противень достаточно большой, то можно все слойки выпекать сразу, а если пирожки за один раз не помещаются, то их вполне можно испечь за два раза (от того, что вторая партия слоек постоит на кухне в ожидании выпечки, с ними ничего не случится).