Слоёнка картофельная с мясом

Картошка с мясом – это беспроигрышная комбинация. Это всегда сытно и вкусно. Добавляя овощи, играя со специями, изменяя способы приготовления можно всякий раз добиваться новых оттенков у такого, казалось, обычного блюда, как картошка с мясом.

В этом рецепте тоже будет и картошка, и мясо, а еще лук с морковкой. И все это будет закладываться слоями в керамическую емкость, а потом запекаться в духовке. На выходе мы получим очень нежную, сочную картошку и томленое мясо, пропитанное ароматом овощей.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• картошка
• свинина
• лук
• морковь
• растительное и/или сливочное масло
• вода или бульон
• соль
• специи

Приготовить такое блюдо можно в казане или керамической кастрюле с крышкой. Очень хорошо подходит также утятница. Можно, как вариант, использовать керамическую форму для выпечки, которую сверху нужно будет прикрыть фольгой. Последний вариант менее предпочтителен, поскольку фольга все же не дает той степени защиты, которую дает крышка. И запекая под фольгой нужно быть внимательным: блюдо может пересохнуть при длительной готовке.

Я не указываю пропорции для этого блюда, поскольку тут довольно свободно можно менять количество того или иного продукта.

Мясо можно использовать любое, я обычно готовлю со свининой.

Мясо нужно нарезать толстыми ломтиками.

Картошку порезать толстыми кружочками.

Лук порезать полукольцами.

Морковь либо порезать кружками, либо натереть на терке.

Далее посуду для запекания смазываем сливочным маслом: и дно, и стенки.

Выкладываем слой картошки на самый низ, затем слой мяса. Каждый слой нужно посолить и поперчить.

Затем слой лука и слой морковки. И снова – посолить и поперчить.

Поскольку этот рецепт знаком многим еще со времен Советского Союза, то по привычке в рецепте указывается лишь соль и черный молотый перец. Потому что в те времена на обычной кухне был не особо большой выбор специй. Но это не значит, что сейчас мы тоже должны ограничиваться лишь черным перцем. Можно добавить, например, сухой базилик или орегано. Сухой чеснок тоже удачно “смотрится” в этой картошке. Еще бывает в продаже сухая смесь “Весенняя зелень”. В ней – укроп с петрушкой и некоторые сушеные овощи. Так вот эта добавка тоже хорошо сочетается с этим блюдом.

Мясо и подготовленные овощи выкладываем слоями по очереди.

Вливаем сверху немного горячей воды или бульона.

Очень важно в такое блюдо не перелить жидкости. Сами овощи в процессе готовки дадут много собственного сока, поэтому важно , чтобы жидкость прикрывала примерно половину всех продуктов в емкости. Не больше!

А еще важно подсаливать все слои с учетом того, что именно Вы будете вливать в емкость – воду или бульон. Если это бульон, то солить нужно с учетом солёности бульона.

Очень важно , чтобы кастрюля была заполнена ингредиентами не под самый верх! Потому что в какой-то момент содержимое начнет кипеть, и если продуктов в емкости много, то жидкость станет выливаться. Поэтому, во-первых кастрюлю с этим блюдом надо изначально поставить на противень или поддон, чтобы эта кипящая  жидкость не попадала на дно духовки. Во-вторых, (если уж так случилось!) не нервничать, когда эта жидкость  на противне или поддоне станет в духовке гореть.

Сверху кладем сливочное масло пластинками (около 50-70 грамм).

Закрываем крышкой и ставим в заранее разогретую духовку. Первые 30 минут запекаем при температуре 200 градусов, затем снижаем температуру до 160 градусов и запекаем еще 1,5 часа. В среднем я такое блюдо готовлю около двух часов. В редких случаях – 1,5 часа.

На многих кулинарных каналах вижу , что подобные блюда готовят около часа, но мне нравится , когда слоёнка томится в духовке долго. У готового блюда в таком случае аромат более яркий, а у картошки с мясом совершенно потрясающий вкус и текстура!

И поскольку готовила я такое блюдо частенько, то для себя выяснила, что хоть в традиционном рецепте принято готовить такое блюдо на сливочном масле, мне лично больше нравится растительное масло.

Как вариант можно использовать и смесь масел: часть сливочного и часть растительного. А еще иногда я емкость изнутри смазываю растительным маслом и больше никакого жира в это блюдо не добавляю. То есть по факту все содержимое готовится практически в собственном соку. И такой вариант по вкусу мне тоже очень нравится.

Также пробовала обжаривать составляющие для этого блюда. Каждый ингредиент по отдельности. На растительном масле. По вкусу готовое блюдо понравилось больше, но прелесть такой картошки для меня была именно в простоте готовки, а предварительное обжаривание всех овощей и мяса – это уже морока.

Это блюдо можно приготовить не только в духовке , но и на плите. Требования те же – у кастрюли должны быть толстые стенки и дно. Казан для этой цели подходит идеально. Крышку во время готовки нельзя открывать и эта крышка должна очень плотно прикрывать кастрюлю.

Готовить слоёнку можно как на праздничный стол, так и для семейного ужина (обеда). Это блюдо еще хорошо тем, что приготовить его можно заранее и разогреть перед подачей на стол.

Приятного Вам аппетита!