Соус Арабьята

Соус Арабьята (Al’Arrabbiata) – это традиционный соус итальянской кухни. И это соус исключительно для тех, кто любит погорячее! Для тех, кто в жгучем и остром умеет находить оттенки вкуса, и получает от этого удовольствие.

Чаще всего переводят название соуса как «сердитый». Видела даже перевод – «злобный, неистовый». Уже одно только это дает нам понять, что вкус такого соуса должен запомниться буквально с первой пробы.

В основном такой соус готовят к пасте. Хотя, как по мне, соус универсален, и потому подходит не только к традиционно итальянским блюдам: аранчини, лазанье и пицце. К нашей картошке и мясу такой соус тоже заходит на Ура!

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 перец чили (или половинка – тут все на свое усмотрение!)
• 5-7 зубчиков чеснока (или по вкусу)
• 1 банка консервированных томатов (400 грамм)
• оливковое масло
• соль
• 1 чайная ложка сахара
• 100 мл сухого белого вина
• сухой базилик (по желанию)

Понятно, что главный герой в этом соусе – это перец чили. Но насколько будет острым соус, решать только хозяйке! 

Готовить соус довольно просто.

Перец чили и чеснок мелко порезать.

При этом следует помнить, что наибольшая жгучесть у перца в его семенах и прожилках. Если хотите получить очень острый соус, то кроме стенок перца, кладем еще и семена, а если соус должен быть умеренно острым, то стоит ограничиться только стенками перчика.

Консервированные томаты в собственном соку измельчить в блендере.

На оливковом масле слегка обжарить чеснок и перец чили.

Как только пойдет характерный чесночный запах, сразу же вливаем на сковороду пюре из томатов.

Перемешать. Влить белое вино. Добавить немного соли, сахара и по желанию всыпать щепотку сухого базилика.

Вино в данном случае играет роль специи. Алкоголь из вина быстро выпариться, и в готовом блюде будет ощущаться лишь букет ароматов. Если нет вина, то можно пропустить этот шаг, и другой жидкости дополнительно не вливать.

Сухие травы (базилик в частности) я не всегда использую в этом рецепте. Главное действующее лицо в этом соусе – это острый перец, и потому другие добавки, на мой взгляд, не играют особой роли. Хотя несомненно сухие травки могут добавлять новые грани этому соусу.

Помешивая, готовим соус, уваривая его до нужной густоты.

Обязательно попробуйте его! Если есть необходимость, добавьте соль, сахар или те травы итальянской кухни, которые Вам нравятся. Если соус получился недостаточно острым, то можно добавить немного сухого красного перца чили.

Как только соус достиг нужной консистенции и удовлетворяет Ваш вкус, соус готов.

Такой соус можно приготовить не только из консервированных томатов, но и в сезон – из свежих помидоров.

(На фото ниже помидоров много, потому что я очень часто в сезон готовлю сразу много томатного соуса и затем его замораживаю. Это очень экономит время зимой).

Свежие помидоры (желательно одного размера) нужно надрезать крестообразно и залить их кипятком.

Это нужно для того, чтобы без лишних проблем снять кожицу у помидоров.

Сколько времени держать помидоры в горячей воде однозначно сказать сложно. Потому что многое зависит и от размера помидоров, и от сорта. Нужно проверять время от времени: как только кожица легко станет отходить от томата, сразу же выливаем всю воду.

А затем с каждого помидора снимаем кожицу.

А после этого все помидоры измельчаем в пюре.

Я обычно это делаю в блендере. Но вполне можно и натереть на терке.

А дальше готовим соус точно так же, как я писала выше.

По вкусу – нет разницы, готовить ли из свежих помидоров соус или из консервированных. И так, и так – хорошо. Но по времени, быстрее готовится соус из консервированных томатов.

Соус Арабьята очень многими любим. И потому есть много вариаций этого соуса. Скажем, иногда добавляют лук. Иногда добавляют каперсы и оливки. Иногда кладут рубленный свежий базилик, а иногда – петрушку. Но при всем при этом основная нотка все же одна – это острый вкус перца чили.

Приятного Вам аппетита и ярких красок в жизни!