Стейк из свиной корейки в электрогриле

Это вкусное, сытное блюдо можно подать как на праздничный стол, так и к воскресному семейному обеду.

Выглядит празднично, готовится просто.

Поможет мне в приготовлении этого блюда мой новый кухонный помощник электрогриль Tefal OptiGrill+. Подробнее о нем можно почитать здесь.

Чтобы приготовить такой стейк необходимо:

• стейк из свиной корейки на косточке
• соль
• смесь перцев крупного помола
• оливковое масло (или другое растительное)

Чтобы это блюдо получилось вкусным, следует изначально выбрать «правильное» мясо.

Если Вы покупаете стейки, которые уже разрезаны порционно, то старайтесь выбрать такие, у которых толщина не менее 2 см, но и не более 4 см.

Если свиная корейка покупается целым куском, то мясо следует самому разрезать на стейки. Тут то же правило: толщина стейка должна быть от 2 до 4 см.

Впрочем, если надрезы делать между ребрами, то, как правило, такой толщины стейки и получаются.

Очень часто, к слову, на мякоти, неподалеку от среза ребра, могут встречаться небольшие плоские круглые косточки. Точнее, это части больших костей и хрящей, которые остались на мясе при разделке туши.

Эти кости/хрящи нужно вырезать. Поскольку это не очень приятно, когда во время еды человек находит косточку там, где ее не ожидает.

После разделки мяса мы получаем толстенькие стейки.

Далее я делаю продольные надрезы по всей толщине стейка со стороны жировой прослойки.

Если стейк жарить на сковороде-гриль, эти надрезы крайне необходимы, чтобы мясо не вдувалось во время жарки. А вот при готовке на прижимном электрогриле нет большой необходимости в том, чтобы мясо надрезать по всей толщине, я скорее это делаю по привычке. И упоминаю я об этом потому, что готовить подобным образом мясо можно и на сковородке. Но тогда такие надрезы делать крайне важно.

Жировую прослойку, кстати, я не срезаю со стейков, потому что тот жир, что будет вытапливаться в процессе готовки, на мясо повлияет лишь в лучшую сторону. Тем более, что срезать этот жир можно и на готовом стейке.

Далее стейки я предлагаю замариновать в соли, смеси перцев и в оливковом масле.

Да, я знаю, что существует много споров на счет того, солить ли стейки до жарки. Я же давно для себя определилась по этому вопросу: я заранее мясо и солю, и посыпаю перцем, потому что в противном случае оно мне кажется пресным.

Итак, за час-полтора до того, как я буду жарить мясо, я замариную его.

Но вначале небольшое отклонение от темы.

Есть такая штука – тендерайзер. Это прибор, которым можно мясо слегка разрыхлить, то есть сделать по факту чуть мягче. Тендерайзеры есть разных видов, мой выглядит вот так.

То есть это такая штука, которая одновременно многократно прокалывает мясо. Благодаря этому мясо лучше пропитывается маринадом, да и вообще становится мягче. Если на кухне такой гаджет есть, то ним нужно наколоть стейк с двух сторон.

Если такого прибора нет, то просто пропускаем этот шаг. (Но я искренне советую присмотреться к этому кухонному гаджету, эта штука невероятно полезная для готовки самого разного мяса).

И на всякий случай еще добавлю: если нет тендерайзера, не нужно накалывать стейк ножом, потому что так мясо можно испортить.

После этого стейк нужно посолить. Затем приправить смесью разных перцев.

Опять же, если можно выбрать, я бы предпочла перец крупного помола. Потому что вкус такого перца интереснее раскрывается на мясе.

Затем стейк нужно слегка полить оливковым маслом с двух сторон.

И теперь руками нужно мясо активно помассировать. Благодаря этому мясо лучше впитает в себя соль и специи.

После этого стейк нужно либо прикрыть тарелкой, либо пищевой пленкой и оставить в таком виде, чтобы мясо промариновалось.

Можно такое мясо мариновать и с утра, чтобы готовить вечером. Но тогда его нужно на это время отправить в холодильник. Но! За час до готовки его нужно из холодильника достать и дать согреться. Холодное мясо жарить крайне не рекомендуется!

И пару слов про замены и добавки. Я использую минимальный набор приправ – лишь соль и перец. И меня это вполне устраивает.  Но при желании можно добавить и другие травы или специи. Например, однажды я добавляла сванскую соль – очень неплохо получилось. А еще как-то смазала стейки горчицей – тоже было хорошо. А вот мариновать в соевом соусе было плохой идеей, потому что в итоге мясо стало не просто зажаренным, а практически черным (хотя по вкусу мне все равно понравилось).

Оливковое масло, кстати, тоже можно заменить. Готовила и с рафинированным подсолнечным (оно нам вроде как роднее), так тоже отлично получилось.

Я стараюсь мясо подсолить и поперчить как минимум за час до готовки. Пробовала это время уменьшить до 30 минут и мясо в итоге показалось нам не такого насыщенного вкуса, как мы привыкли. Но опять же время — это сугубо личное дело каждого. Просто надо попробовать разные варианты и решить, как больше нравится. Для меня оптимально – час-полтора в маринаде. Кстати, если жарить такие стейки на сковороде, то хватает и 30 минут в маринаде.

После того как мясо пропиталось солью и перцем, его можно жарить.

Для этого подготовим электрогриль. Под грилем есть подставка (или ножка, не знаю, как правильно назвать), которую нужно убрать, чтобы у гриля появился наклон. Также нужно добавить поддон, в который будут стекать соки и жир. Затем включаем электрогриль.

После этого выбираем программу «Красное мясо» (ее легко узнать, на значке нарисован стейк) и нажимаем «Ок».

Теперь электрогриль должен нагреться. Как только это произойдет, фиолетовый индикатор перестанет мигать и Вы услышите звуковой сигнал.

Кистью слегка смазать растительным маслом поверхность гриля.

Выкладываем мясо на разогретую поверхность гриля.

И закрываем крышкой.

Гриль сам определит толщину мяса и исходя из этой информации сам определит время приготовления.

Нельзя в процессе жарки открывать крышку, чтобы посмотреть, как там дела у стейка. Потому что гриль может это расценить, как окончание работы и отключит нагрев.

(Хотя если быстро, одним глазом – то можно).

Гриль будет подавать звуковые сигналы и когда стейк будет слабо прожарен и, когда он будет средней прожарки. В нашем случае ждем, пока индикатор не станет красным. Вот тогда, после сигнала, можно будет снимать стейк с гриля.

После этого мясо нежелательно сразу подавать к столу. Лучше всего стейк выложить на тарелку (не на ту, на которой потом его подавать к столу, а на другую) и прикрыть фольгой.

Оставляем в таком виде стейк на минут 5-10. За это время мясные соки внутри стейка распределятся (еще иногда говорят, что мясо «отдохнет»). И вот после этого мясо можно подавать к столу.

На той тарелке, на которой мясо «отдыхало» под фольгой, из мяса выделится какое-то количество мясного сока. И поскольку выглядит эта жидкость неаппетитно, то лучше стейк переложить на другую, сухую тарелку. Можно даже ее слегка разогреть в микроволновке (одну тарелку без ничего! просто, чтобы тарелка была теплой): так мясо будет медленнее остывать в процессе еды.

Я подавала стейк с овощами на гриле, с сыром Фетой и свежим базиликом.

И на всякий случай добавлю, что если готовить на гарнир овощи на этом же гриле, то лучше это сделать до готовки стейка. Потому что времени на готовку овощей уходит прилично (правда, это зависит от количества овощей, но тем не менее). Но что еще важно – очень вкусно, когда овощи после готовки, слегка промаринуются в чесноке или в каком-то соусе, а на это тоже нужно время.

О том, как я готовила овощи на гриле, которые я подавала вместе с этим мясом, можно посмотреть здесь.

Очень часто к таким стейкам я готовлю запеченные помидоры черри. Это просто идеальный гарнир к мясу!

Подавать стейк лучше всего с вкусным соусом. В нашей семье самый любимый соус к стейку – это кисло-сладкий азиатский соус. Он на наш взгляд просто идеально подходит к стейку из свинины.

Можно соус, кстати, приготовить и собственноручно. Например, сальса, отлично идет к мясу.

Мясо по вкусу получается не сухим (!), и это важно, учитывая то, что готовилось оно на сильной прожарке.

Мясо вкусное, достаточно сочное, с легким перечным ароматом и вкусом. Возле косточки мясо более плотное, но и там оно не сырое.

И если сравнивать готовку такого стейка в электрогриле и на сковороде-гриль, то я бы выбрала электрогриль, потому что это для меня, как для хозяйки, проще. По вкусу же стейки, приготовленные на сковороде и в электрогриле, немного разные, но и там, и там получается вкусно.

Приятного Вам аппетита!