Суп с куриными потрошками

Я много экспериментировала, чтобы приготовить именно такой суп с потрошками, который бы меня полностью устроил. И я не первая, кто захотел этого супа после того, как Глеб Жеглов в «Место встречи изменить нельзя» сказал: «Ах, супчику бы сейчас, да с потрошками!»

Сразу скажу, что этот суп будет сварен не на том бульоне, на котором вались эти самые куриные потроха. Это суп куриный, то есть на курином бульоне, но с добавлением отварных куриных потрохов: печени, сердца и желудочков. Почему так? Потому что опыт показал, что бульон, на котором варились эти потроха — невкусный, мутный, короче, особого аппетита он у меня не вызывает.

Чтобы приготовить такой суп необходимо (из расчета на 2-2,5 литра):

• 2-2,5 литра куриного бульона
• 300-350 грамм куриных потрохов
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 3-4 столовых ложки рубленой зелени (по желанию)
• 3-4 картофелины
• пару листиков лаврового листа
• соль
• перец

Вначале надо подготовить сами потроха. У меня в данном случае есть куриные желудочки, печенка и сердце. Желудочков было 200 грамм (плюс-минус) и приблизительно по 70-100 грамм куриной печени и сердца.

Желудочки надо очень тщательно вымыть. Изнутри часто есть желтая пленка, ее надо снять. Лишний жир счистить.

Печень вымыть. Осмотреть ее. Если есть нечто желто-зеленое на печени — вырезать и выбросить. Даже небольшое количество желчи может навсегда испортить любое блюдо! Подготовленную печенку порезать небольшими кусочками.

Куриные сердечки вымыть. У них сверху есть сосуд — тонкая трубочка — ее надо срезать. Жир лишний удалить. Потом надо надрезать пополам само сердечко и если есть сгустки крови — промыть все тщательно.

В кастрюлю с холодной водой выкладываем куриные желудки — они варятся дольше всего. Добавляем в кастрюлю один-два лавровых листика, луковицу, немного соли. Варим после закипания минут тридцать. Потом в эту же кастрюлю добавляем куриные сердца. Варим еще минут 15. Потом сюда же добавляем куриную печень и варим все вместе минут 15. Таким образом, у нас 1 час варились куриные желудки, полчаса – куриные сердца и 15 минут куриная печень. В принципе эти субпродукты можно варить в трех разных кастрюлях. Я варила все вместе, чтобы потом меньше кастрюль мыть.

Потроха вынуть из бульона, в котором они варились, и прикрыть тарелкой для того , чтобы они не подсохли. Сам бульон выливаем — он нам не понадобится.

Пока варятся куриные потрошка, подготовим овощи. Картошку нужно почистить и порезать кубиком. Морковку очистить и либо натереть на крупной терке, либо порезать соломкой.

В кастрюлю выливаем куриный бульон, добавляем картошку и морковку, варим минут 20. Затем добавляем отварные куриные потрошка, варим еще минут 7-10. Пробуем суп . При необходимости добавляем соль, черный молотый перец.

При желании в суп можно добавить зажарку из лука. Для этого на сковородке на растительном масле пассеруем до золотистости порезанную кубиком луковицу. После этого выливаем зажарку в суп и даем ему прокипеть минуту-две. После чего снимаем с огня. Такая зажарка, как правило, значительно улучшает внешний вид супа — он становится более золотистым и приятным глазу. Но я знаю, что многие сейчас не используют зажарку в первых блюдах. И в данном случае вполне можно обойтись и без нее. Потому что суп варится на свежем курином бульоне, который и сам по себе вкусный и красивый.

Рубленую зелень либо добавляем прямо в кастрюлю, либо — в тарелку при подаче. Если нет свежей зелени, кладем сушеную. Но тогда прямо в кастрюлю за минут 5-7 до конца варки.

Готовый суп накрываем крышкой, даем ему настоятся минут 20-30. После чего его можно подавать к столу.

Если вдруг нет в наличии куриного бульона, то приготовить такой суп можно так. Потроха готовить точно так , как описывалось выше. В кастрюлю с водой закладываем картошку, варим минут 20. Посолить! На сковородке пассеруем на растительном масле лук, порезанный кубиком, и морковку , натертую на терке. Эту зажарку добавляем в кастрюлю. Затем добавляем отварные потроха. Варим все вместе минут 10. Пробуем суп. Добавляем соль при необходимости. Поскольку варим на воде, то вполне уместно добавить либо куриный бульонный кубик, либо другие специи, который могут сделать вкус супа ярче. Мне, например, нравится добавлять смесь сухих овощей. И на всякий случай уточню, что список продуктов для супа, который написан вначале рецепта предполагает куриный бульон. Если варить на воде , то нужно дополнительно еще одну луковицу в зажарку и растительное масло. А еще бульонный кубик или другие специи, которые вы захотите добавить в этот суп.

Скажу сразу, что вначале своей эпопеи с попытками сделать такой суп, я варила его на бульоне, полученном после варки куриных потрохов. Мало того, что он был мутным, темным, так еще в нем присутствовала неприятная горечь и странный привкус. Надо сказать, что еще полбеды, если в таком бульоне варились только желудки — это еще было более менее, а вот печенка портила бульон кардинально! И именно поэтому, теперь я отвариваю потрошка отдельно.

Знаю, что не все  любят субпродукты. Но такой супчик очень даже не плох! Попробуйте!

Приятного Вам аппетита!