Суп с ленивыми пельменями

Вкусное блюдо для семейного обеда.

Чтобы приготовить такой суп необходимо:

Для супа:

2-2,5 литра куриного бульона
2-3 столовые ложки растительного масла
1 средняя морковка
1 средняя луковица
70-80 грамм корня сельдерея
1 красный сладкий перец
1 зеленый перец (по желанию)
1 помидор (или несколько маленьких)
соль
зелень (петрушка, укроп – по желанию)

Для фарша:

300-350 грамм фарша из свинины
соль
черный молотый перец
1 небольшая луковица
1 маленькое яйцо (или половина крупного яйца)
треть чайной ложки сухого чеснока (по желанию)

Для теста:

200 грамм муки
1 маленькое яйцо (или половина крупного яйца)
0,5 чайной ложки соли
6-7 столовых ложек холодной воды

Количество этих продуктов рассчитано на кастрюлю объемом 3-3,5 литра.

Вначале приготовим основу для супа – вкусный бульон с овощами. Обычно для этого рецепта я использую свою заготовку – замороженный куриный бульон.

Если есть свежий бульон, тоже прекрасно. Пробовала готовить такой суп на воде, получилось уже не так вкусно. Так что очень рекомендую для этого супа именно куриный бульон.

Овощи и коренья для супа можно использовать самые разные. У меня сегодня лук, морковка и корень сельдерея. А также два вида сладкого перца и несколько маленьких томатов.

Лук и морковку порезать кубиком. (Впрочем, можно морковь натереть на терке, в общем делаем, как удобно и привычно).

Я люблю добавлять в супы корневой сельдерей, он ароматный и полезный, поэтому сегодня добавляю и его. Нарезаю мелким кубиком, как и остальные продукты для бульона.

В кастрюлю с толстым дном наливаем две-три столовые ложки растительного масла, кладем лук, морковку и сельдерей

и отправляем кастрюлю на плиту.

Пассеруем при периодическом помешивании несколько минут.

За это время кубиком нарезаем перец и помидоры.

Красный перец у меня сорта Капи, а зеленый – из морозилки, это сезонная моя заготовка.

Все эти порезанные овощи отправляем в кастрюлю к остальным продуктам и тушим при периодическом помешивании еще пару минут.

Овощи станут мягче и уменьшатся в объеме.

После этого добавляем в кастрюлю бульон. Поскольку предварительно я бульон не размораживала, то я вначале добавляю немного воды, а затем кладу брикет замороженного бульона.

Воду, кстати, я добавляла бы в любом случае, даже если бы этот бульон был заранее разморожен, потому что обычно у меня бульон довольно концентрированный.

Доводим содержимое кастрюли до кипения. Пробуем на соль, при необходимости добавляем соль и черный молотый перец. Варим бульон до готовности овощей. Обычно на это нужно 10-15 минут. По желанию добавляем в суп рубленую зелень.

Накрываем кастрюлю с бульоном крышкой и отставляем ее в сторону на то время, пока мы приготовим ленивые пельмени.

Приготовим фарш для ленивых пельменей.

Мясной фарш смешиваем с измельченным луком и яйцом.

Если яйца маленькие, то можно добавить по одному в фарш и в тесто. Если яйца крупные, то одно яйцо разболтать вилочкой. Половину его вылить к фаршу, а половину – в тесто.

Лук нужно измельчить очень мелко. Я обычно для этого пользуюсь самой мелкой теркой. Если лук пропустить через мясорубку, то кусочки лука в фарше будут слишком грубыми. Так что очень рекомендую именно мелкую терку.

Сюда же добавляем соль и черный молотый перец.

Тщательно перемешиваем.

Фарш прикрыть пленкой или тарелкой и временно отставить в сторону.

Теперь приготовим тесто.

Для этого в миску высыпаем почти всю муку из указанной в перечне продуктов. Пару столовых ложек муки я оставлю на столе.

В муке посредине делаем лунку и добавляем сюда яйцо, воду и соль.

Поскольку теста нам нужно очень немного, то и количество всех продуктов тут тоже очень небольшое. Скажем, воды я использовала 6 столовых ложек и этого было вполне достаточно.

Замешиваем тесто вначале в миске.

А затем выкладываем это вязкое тесто на ту муку, которую мы ранее отложили на столе. Замешиваем тугое плотное тесто.

Его получается совсем немного.

Но его вполне хватает, чтобы приготовить ленивые пельмени для этого супа.

Тесто нужно на минут 10 оставить на столе. Это делается для того, чтобы в тесте расслабилась клейковина и оно стало более податливым. Если говорить просто – такой «отдых» для теста нужен для того, чтобы его можно было легко раскатать, и чтобы оно не стягивалось обратно к центру в процессе раскатки.

Тесто на время «отдыха» нужно чем-то накрыть, чтобы оно не заветривалось. Миска, в которой тесто замешивалось, вполне подойдет для этого.

После этого тесто нужно раскатать в большой тонкий пласт.

Стол и тесто нужно подпылять время от времени мукой, чтобы было легче раскатывать, и чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. Толщина этого пласта теста примерно 1-2 мм.

После этого на весь пласт теста нужно выложить подготовленный фарш и размазать его тонким слоем.

Теперь формируем ленивые пельмени.

Для этого с одного края теста начинаем заворачивать рулет. Достаточно сделать один завиток и еще чуть-чуть.

Этот рулетик получается худеньким, но так и нужно!

Отрезаем рулет по всей длине от общего пласта теста.

В итоге у нас получается тоненький рулетик с мясной начинкой внутри.

Этот рулетик нужно порезать на небольшие кусочки.

По краям рулетик представляет собой просто кусочки теста с мясной начинкой. Их можно приклеить друг с другом и таким образом получить один более-менее полноценный ленивый пельмень.

Защипывать края у рулета, или делать иные какие-то действия – не нужно. За счет того, что фарш липкий, тесто будет держать форму.

После этого мы снова со стороны отрезанного края сворачиваем рулетик по всей длине. Снова делаем это буквально на один завиток. И снова отрезаем рулетик по всей длине. И далее нарезаем рулетик на кусочки. И таким образом формируем ленивые пельмени из всего пласта теста.

Попыталась сфотографировать один ленивый пельмешек со стороны среза, чтобы Вы примерно поняли, как это выглядит.

Дальше все просто. Нужно все эти ленивые пельмени сварить в подготовленном бульоне. И раньше я так и делала. Доводила бульон до кипения, затем выкладывала в суп эти рулетики. После того, как бульон закипит снова, варила ленивые пельмешки 3-4 минуты.

И суп можно подавать к столу.

Суп получается очень вкусным.

Количество бульона и пельменей можно регулировать по своему усмотрению. То есть это может быть действительно суп, в котором есть некоторое количество пельмешек. Или же это могут быть в основном пельмени и немного бульона, который придаст этим пельмешкам дополнительный оттенок вкуса. Во втором случае это будет уже больше похоже на второе блюдо, а не на суп, но в целом это не имеет значения. Главное, чтобы это было вкусно и нравилось Вам и тем, для кого Вы готовите.

В первый раз, когда я приготовила такое блюдо, я столкнулась с определённой проблемой. Оказалось, что этот суп нужно приготовить и сразу (!) подавать к столу. Его нельзя приготовить заранее, его нельзя оставить в холодильнике на завтра. Его вообще нельзя хранить! Потому что рулетики из теста и фарша уже через полчаса после окончания готовки начинают меняться. Тесто разбухает, увеличивается в объеме, после чего оно постепенно отваливается от мясной начинки и заполняет всю кастрюлю. Вначале это ухудшает внешний вид блюда, но чем дальше, тем более явственно ухудшается и вкус готового супа.

И у меня возник резонный вопрос: как готовить это блюдо, если не нужна большая кастрюля этого супа? Если нужно приготовить суп, скажем, для двух человек. И я нашла для себя выход. Теперь я готовлю такой суп следующим образом.

Готовим бульон так, как указано выше. Причем его можно даже приготовить заранее. Главное, чтобы в бульоне были только овощи. Без ленивых пельменей!

Затем готовим ленивые пельмени.

Часть этих пельмешек я откладываю в сторону. Здесь их ровно столько, сколько нужно, скажем, для двух порций. Остальные пельмешки я выкладываю на поднос, застеленный пленкой, и отправляю в морозилку.

Сверху их тоже нужно прикрыть пленкой, чтобы они не заветрились.

Далее в небольшой кастрюле нужно вскипятить воду и отварить в подсоленной воде отложенные пельмешки.

Варить их нужно 3-4 минуты после того, как они всплыли на поверхность, а вода снова закипела.

Далее шумовкой достаем все пельмешки

и раскладываем их в подготовленные тарелки.

После чего сразу же заливаем их горячим бульоном.

Густоту супа регулируем по своему усмотрению.

И подаем суп к столу.

Оставшийся бульон храним в холодильнике. На следующий обед разогреваем нужное количество бульона, отвариваем нужное количество замороженных ленивых пельменей (или в воде, или в той порции бульона, которую мы разогрели), и получаем несколько порций отличного супа!

И еще несколько слов про фарш для этих пельмешек.

Я как-то готовила эти рулетики с куриным фаршем. В целом мне все понравилось. Куриный фарш даже проще размазывать по пласту тесту, поскольку он более вязкий.

Однако его вкус мне показался слегка нейтральным, не хватало «характера» у этого фарша. Поэтому в следующий раз я добавила немного сухого чеснока, и фарш стал гораздо приятнее. А еще куриный фарш не такой густой, как из свинины (или смешанный), поэтому разболтанное яйцо добавляем в фарш понемногу, чтобы фарш не стал слишком жидким.