Торт «Клубничный лимонад»

Посмотрите, какой эффектный, летний торт! В нем удачно переплетаются освежающие нотки лимонада, яркий вкус клубники и нежность сливочно-ванильного крема.

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для бисквита:

• 4 яйца
• 150 грамм сахара
• 210 грамм муки
• 100 грамм лимонада
• щепотка соли
• 60 мл растительного масла
• 7 грамм разрыхлителя

Для лимонадных кубиков

• 300 мл лимонада
• 10 грамм желатина
• 40 мл воды для замачивания желатина
• 10 грамм сахара

Для клубничной начинки:

• 370 грамм замороженной клубники
• 110 грамм сахара
• 15 грамм кукурузного крахмала

Для крема-мусса

• 3 яйца
• 450 мл молока
• 225 грамм сахара
• 30 грамм кукурузного крахмала
• 400 мл сливок 33% жирности
• 8 грамм ванильного сахара
• 18 грамм желатина
• 110 грамм воды для замачивания желатина

Для творожно-масляного крема:

• 200 грамм пастообразного творога 9% жирности
• 200 грамм сливочного масла 82% жирности
• 50 грамм сахарной пудры
• 50 грамм сгущенного молока

Для декора торта:

• 500-700 грамм свежей клубники
• 0,5 лимона
• листики мяты
• 10 грамм желатина (по желанию)

А также нужна разъемная форма для выпечки диаметром 21-22 см.

Перед приготовлением бисквита нужно подготовить форму для выпечки. Для этого дно формы застелить бумагой для выпечки, стенки формы ничем смазывать не нужно.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем, снова просеять.

Бисквит для этого торта выпекается без разделения яиц на желтки и белки.

В чашу миксера вылить 4 яйца. Размешать их на малой скорости миксера, затем, не прекращая взбивание, постепенно высыпаем весь сахар и щепотку соли. Увеличиваем мощность миксера и взбиваем яйца с сахаром до устойчивой, плотной светлой массы. Проверить, что масса достаточно хорошо взбита, просто: смесь, стекающая с венчиков миксера, должна на поверхности оставлять четкий след, который не будет стекаться как минимум 10-15 секунд.

Затем в два-три приема добавляем смесь муки с разрыхлителем.

Перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.

Вливаем лимонад, снова перемешиваем до однородности.

К слову сказать, я лимонад предварительно не переливаю в мерный стакан. Я чашу миксера кладу на весы, вливаю лимонад прямо из бутылки, отмеряя с помощью весов 100 грамм. Делается это для того, чтобы в тесте максимально сохранились те пузырьки, которые есть в лимонаде. Ну и не лишним сказать, что лимонад для этого торта лучше покупать качественный.

Полученное тесто выливаем в подготовленную форму.

Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности. Готовность определяем деревянной палочкой: если бамбуковую шпажку воткнуть в центр бисквита, то она должна выходить сухой, без следов теста. По времени это, как правило, 30-40 минут. Я выпекала 43 минуты. Время выпечки зависит от особенностей Вашей духовки.

Далее бисквит следует полностью остудить. Делать это нужно в перевернутом виде. Для этого проще всего форму с бисквитом перевернуть и оставить на решетке. Конкретно в моем случае остудить на решетке было невозможно, потому что сам бисквит по высоте был выше, чем бортики формы. Поэтому я на стол выставила две одинаковые чашки, перевернула бисквит, и бортиками установила его на края чашек.

Да, конструкция довольно шаткая, но в тех случаях, когда бисквит поднимается выше стенок формы, для меня это единственный способ. И на всякий случай скажу, что если оставить остывать бисквит не переворачивая, то велик шанс, что тесто осядет посередине. И к сожалению, такой бисквит уже не спасти.

Бисквит нужно полностью остудить в перевернутом виде, затем острым ножом пройтись вдоль стенок, снять бортики, убрать бумагу.

Бисквит завернуть в пленку и оставить его на несколько часов в таком виде.

Далее приготовим лимонадное желе.

Для этого желатин следует залить водой. (Воду я использую кипяченую, охлаждённую). Когда желатин набухнет, его следует растопить в микроволновке.

Сюда же добавить сахар (это одна чайная ложка с верхом). Все перемешать. Из-за того, что желатин довольно теплый, сахар размешается довольно легко. Затем вливаем лимонад.

Все перемешиваем, ждем пока осядет пена.

В любую емкость, застеленную пленкой, вливаем эту смесь и отправляем в холодильник для застывания.

У меня это пластиковая емкость 18 на 13 см. Пленка нужна для того, чтобы впоследствии легко можно было вынуть застывшее желе.

Для клубничной начинки в теории можно использовать как свежую, так и замороженную клубнику. Мне проще готовить с замороженной, поэтому я за сутки до готовки торта нужное количество клубники отправляю в морозилку. На следующий день емкость с клубникой оставляю при комнатной температуре, чтобы клубника оттаяла. В итоге клубника станет мягче, она потеряет тот объём, который был вначале. К тому же она пустит сок, и все это в совокупности упростит готовку начинки.

Если же готовить начинку из свежей клубники, то нужно добавить небольшое количество воды в процессе приготовления.

В небольшую мисочку насыпаем нужное количество кукурузного крахмала и разводим его небольшим количеством (нужно буквально пара столовых ложек) того сока, который появился при разморозке клубники.

В ковш выкладываем размороженную клубнику, ставим на плиту и подогреваем смесь до теплого. Всыпаем сахар, перемешиваем, варим смесь, пока сахар полностью не растворится.

Затем еще раз перемешиваем крахмал с клубничным соком и эту смесь вливаем в ковш.

Все хорошо перемешиваем и провариваем на среднем огне 3-4 минуты.

Снять с огня, полностью остудить.

Когда лимонадное желе в холодильнике хорошо застынет, а клубничная начинка остынет до комнатной температуры, можно готовить белый муссовый крем.

Желатин залить водой и оставить набухать.

Яйца смешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, тщательно перемешать до однородной массы.

Молоко влить в ковш и довести его практически до кипения. Тонкой струйкой влить молоко в яичную массу, перемешать. Затем эту смесь вылить снова в ковш.

На огне чуть ниже среднего яично-молочную массу варить  при постоянном помешивании до загустения.

Вылить полученную заварную основу в миску, прикрыть пленкой в контакт и оставить остывать.

Когда эта масса полностью остынет, достаем из холодильника холодные (!) сливки. Их нужно взбить до мягких пиков.

Набухший желатин растопить в микроволновке.

Заварной крем миксером тщательно перемешать.

Влить раствор желатина, снова перемешать.

В два-три приема добавить взбитые сливки, аккуратно лопаткой перемешать до однородной массы.

В итоге у нас получится нежный воздушный крем, по вкусу чем-то напоминающий мороженое “Пломбир”.

Приступаем к сборке торта.

Бисквит разрезать на три коржа.

На разделочную тарелку выкладываем один корж. Сверху устанавливаем разъемное кольцо, изнутри стенки кольца для удобства лучше проложить ацетатной плёнкой. (Или порезанными файлами для документов, если ацетатной пленки нет).

Желе порезать на кубики.

На нижний корж вначале выкладываем половину клубничной начинки. Распределяем ее так, чтобы начинка не доходила примерно на 1 см до края бисквита.

По верху клубники выкладываем кубики лимонадного желе. Тоже используем половину всех кубиков.

Далее аккуратно выливаем половину подготовленного белого крема. Причем наливаем крем так, чтобы вначале залить его по краям.

А уже затем и посередине.

Сверху выкладываем второй корж, прижимаем его, чтобы корж лег ровно.

Затем выкладываем оставшуюся клубничную начинку, лимонадные кубики и оставшуюся половину белого крема.

Прикрываем последним коржом.

Сверху торт нужно прикрыть пленкой, чтобы он не подсыхал.

И отправляем торт в холодильник на 6 часов как минимум. А лучше на ночь.

Когда торт полностью застынет, его можно украшать.

Для этого нужно приготовить еще один крем. В теории это может быть любой масляный крем. Или ганаш, как было в оригинальном рецепте.

В моем случае это будет творожно-масляный крем. Очень люблю его. Он стабильный, он прекрасно держит форму, и при этом он вкусный и нежный.

Чтоб приготовить такой крем, масло нужно заранее достать их холодильника. На момент приготовления крема масло должно быть настолько мягким, чтобы его можно было легко взбить.

И еще важный момент. Творог для этого крема я, как правило, покупаю пастообразный. Это важно, поскольку в противном случае крем будет с крупинками. К тому же творог нужно выбирать самый свежий, не кислый. Обязательно посмотрите на срок годности! Не подходит творог, у которого срок годности практически подошел к концу.

В блендере тщательно смешать творог со сгущенкой. Время от времени блендер нужно выключать, снимать крем со стенок и снова перемешивать. Только так можно добиться максимальной однородности у смеси.

В другой миске взбить масло, затем добавить сахарную пудру и снова взбить до пышного крема.

В два-три приема добавляем творожный крем к масляной смеси. Все перемешиваем до однородного гладкого крема.

Если творог будет свежий и не водянистый. Если масло будет хорошо взбито, то на выходе у нас будет прекрасный, вкусный крем.

Крем примерно делим на две части, и одну часть откладываем в другую мисочку.

Торт достаем из холодильника, снимаем бортики и пленку.

Кремом обмазать бока и верх торта.  Для того, чтобы в крем не попадали крошки от бисквита, я и предлагала часть крема отделить. Чтобы сделать все максимально аккуратно, нужно в первый раз обмазать торт просто для того, чтобы связалась вся крошка от бисквита. (Не нужно добиваться при этом совершенно ровного покрытия!).

После этого торт ставим в холодильник, а оставшийся крем пусть так и будет на кухне при комнатной температуре.

Пока торт в холодильнике можно подготовить фрукты для декора. Для этого клубнику вымыть и порезать пластинками толщиной 2-3 мм. Тонкими кружками порезать лимон.

Если торт предполагается тут же подавать к столу, то фрукты не обязательно дополнительно обливать раствором желатина. Но мне больше нравится, когда ломтики фруктов предварительно обработать желатиновым раствором. Это, во-первых, увеличивает время, при  котором торт особенно красив. Ведь ломтики клубники очень быстро заветриваются и теряют свою привлекательность. А если их предварительно окунуть в раствор желатина, то они дольше сохраняют свежий, нарядный вид. Ну и второе: в желатиновой пленке ломтики фруктов в принципе выглядят более празднично.

Готовить желатиновый раствор так.  Желатин (10 грамм) залить водой (40 грамм). Дать набухнуть. После этого в микроволновке растопить желатин. Добавить еще воды, чтобы довести объем до 100-120 мл. Готовить этот раствор нужно непосредственно перед оформлением торта.

И возвращаемся к торту.

За минут 30-40 крем на торте в холодильнике застынет. Торт снова достаем из холодильника и оставшимся кремом комнатной температуры ровняем торт с боков и по верху.

После этого не нужно отправлять торт в холодильник. Потому что к мягкому крему проще прилепить кусочки фруктов.

Далее либо пластинки клубники (просто как есть) на мягкий крем приклеиваем по бокам и верху торта. Либо предварительно каждый ломтик опускаем в желатиновый раствор и после этого прикрепляем их на торт.

Чтобы придать еще более нарядный вид, можно дополнительно украсить торт листиками мяты.

После этого ставим торт в холодильник, чтобы крем на торте застыл и ломтики клубники хорошо приклеились по всему объему торта.

И торт готов! Можно подавать к столу.

Клубничная прослойка – яркая по вкусу. Кубики лимонадного желе – напоминают кубики льда. А белый крем чем-то похож на мороженое. И все это в одном торте!

Вкусно! Празднично! И очень нежно!

Рецепт я нашла в интернете, но я его немного изменила, чтобы адаптировать под ту форму для выпечки, что у меня есть. И, разумеется, с учетом тех вкусовых предпочтений, которые есть в моей семье.

Прекрасных всем тортиков и отличного летнего настроения!