Торт «Спартак»

Шоколадно-медовые коржи, нежный сливочный крем, пирамидки-безе в качестве украшения-и вот уже перед нами по-домашнему вкусный торт “Спартак”.

Готовится торт из доступных продуктов.

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для коржей:

• 50 грамм сливочного масла
• 70 мл молока
• 20 грамм какао
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соды (гасить не нужно!)
• 400 грамм муки
• 200 грамм сахара
• 100 грамм меда

Для крема:

• 1 целое яйцо
• 2 желтка
• 250 грамм сливочного масла
• 30 грамм муки
• 150 грамм сахара
• 10 грамм кукурузного крахмала
• 1 пакетик ( 10 грамм ) ванильного сахара
• 650 мл молока

Для глазури:

• 1 плитка ( 90 грамм ) шоколада
• 30-50 грамм сливочного масла

Для украшения:

• 2 белка
• сахара по весу вдвое больше, чем вес белков
• на кончике ножа лимонной кислоты или щепотка соли

Торт состоит из тонких шоколадно-медовых коржей , заварного масляного крема, шоколадной глазури и украшения в виде безе.

Вначале надо замесить тесто  и выпечь коржи.

Для этого сливочное масло надо растопить (я это делала в микроволновке). Нагреть молоко до очень горячего. В этом молоке тщательно размешать все указанное в рецепте какао.

Мед выложить в ковш и на плите разогреть его до очень горячего состояния. В этот мед высыпать соду и размешивать до получения пышной медовой пены. В данном случае мед гасит соду, и пена – это итог этой химической реакции.

Яйцо размешать венчиком в отдельной просторной миске. Добавить сахар и снова все размешать практически до растворения сахара. Сюда же влить растопленное сливочное масло, перемешать. Добавить медовую пенку, все перемешать и в конце влить какао, смешанное с молоком. Снова все размешать до однородной массы. Получается довольно жидкая смесь.

Всыпаем в эту смесь постепенно муку и замешиваем довольно липкое тесто. Когда тесто будет неудобно месить в миске , выкладываем его на стол, присыпанный мукой.

Скажу сразу, что всего на это тесто у меня пошло именно столько муки, сколько было указано в рецепте, то есть 400 грамм. Тесто получается несколько липким, но добавлять еще больше муки не нужно , поскольку , чем больше муки дополнительно мы вмесим в тесто, тем больше шанс, что тесто получится слишком плотным, и значит коржи будут твердыми и менее вкусными.

Как только тесто на вид стало однородным, сразу же его делим на восемь частей. Из каждой части формируем шарик и складываем эти шарики  на тарелке ( желательно, чтобы кусочки теста не прикасались друг к другу).  В холодильник ставить тесто не нужно. Это тесто и так довольно сложно раскатывать, а после холодильника–это вообще дикий труд. Так что сделали тесто- и сразу же готовимся его раскатывать. Каждый кусочек теста я буду раскатывать между двумя листами бумаги для выпечки, потому что тесто липкое, и чтобы не подсыпать постоянно муку, лучше просто взять два листа бумаги.

У меня из этих кусочков теста получились круги диаметром 24 см. Из всех восьми кусочков теста получилось 8 таких коржей.

Разумеется, они  не всегда получались идеально круглыми, поэтому все неровности я после выпечки срезала  и эти обрезки использовала потом для оформления боков торта.

Я вначале раскатала все коржи и только потом их выпекала. Дело в том ,что раскатывание занимает довольно продолжительное время, а выпечка происходит быстро.

Выпекать надо при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке. Первый корж выпекается на холодном противне и поэтому выпекается он несколько дольше. Я первый корж выпекала 6 минут, а все последующие-по 5 минут каждый. Каждый испеченный корж надо снять с противня, положить на ровную поверхность, дать остыть в течении 2-3 минут, перевернуть бумагой вверх, аккуратно  снять бумагу, снова корж перевернуть (верхняя сторона более липкая, именно та сторона чаще всего прилипает ко всему) и в таком состоянии корж должен полностью остыть. Коржи должны быть на ровной поверхности, либо на полотенце, либо на деревянной доске. Вначале коржи очень мягкие , но они быстро твердеют и принимают форму, на которой они находятся. Коржи нельзя класть друг на друга- прилипают, потом не отодрать. А вот когда коржи полностью остыли , то их можно сложить стопочкой друг на друга.

Я коржи раскатывала тонко, не более двух миллиметров. После выпечки на остывший корж прикладываем тарелку , подходящую по размеру, и срезаем все лишнее, чтобы получились круглые коржики.

Пока коржи остывают, можно заниматься кремом.

Лучше всего сразу взвесить все нужные продукты, чтобы они находились под рукой. Масло сливочное  надо заранее достать из холодильника, оно должно быть мягким на момент его взбивания.

Муку и крахмал следует смешать в одной емкости и разбавить холодным молоком (взять  из  общей нормы молока) до получения очень жидкого теста (как на блины). Оставшееся молоко смешиваем с половиной указанного сахара и кладем на плиту. Это молоко следует довести до очень горячего состояния, но кипятить не нужно!

Яйцо и желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Не прекращая взбивание добавляем смесь молока , муки и крахмала. Затем сюда же, опять-таки не прекращая взбивание, вливаем тонкой струйкой горячее молоко с сахаром, взбиваем до получения однородной смеси.

Почему нельзя вливать сразу же все молоко? Потому что оно слишком горячее и яйца могут свернуться от такой температуры. Поэтому процесс нагрева смеси должен быть постепенным.

Полученную смесь выливаем обратно в ту же кастрюльку, в которой раньше было молоко, и на плите увариваем крем до загустения. В составе смеси есть крахмал и мука, поэтому крем станет густым довольно быстро. Пока кастрюлька на плите, нужно все время крем помешивать, чтобы он не пригорел. Как только крем достаточно загустел, сразу же его снимаем с огня.

Выливаем крем в другую посуду и накрываем его пленкой. Пленку следует положить на крем встык. (Если вообще крем не накрывать, то на поверхности образуется корочка. А если пленку не встык положить на крем, а просто прикрыть сверху, то под пленкой образуется конденсат, то есть вода, который станет стекать в крем).

Когда заварная основа полностью остынет, надо взбить сливочное масло до пышной массы.

И затем, по ложке добавляя заварную массу в масло, взбиваем крем до однородного состояния. Добавлять заварной крем надо малыми порциями, в противном случае крем может отсечься. Крем готов, когда всю заварную массу полностью соединили с маслом в однородную смесь.

Крем получается очень нежный, умеренно сладкий. В общем- очень вкусный! То есть он вроде как масляный, но нет той неприятной жирности, которое есть у покупных тортов с масляным кремом. Короче – отличный крем.

Надо сказать, что заварная основа остывает довольно медленно и поэтому, пока она остывает, вполне можно сделать безе для украшения торта из тех двух белков, который остались после приготовления крема.

Готовить его просто. Два оставшихся белка надо взвесить и взять сахара ровно вдвое больше , чем вес белков. Скажем у меня сегодня два белка имели вес 60 грамм, следовательно сахара надо взять 120 грамм ( 110 грамм – тоже допустимо). Белки вначале взбить без сахара с щепоткой соли или малым количеством лимонной кислоты (на кончике ножа) в пышную пену, затем постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивание. Белки должны быть взбиты до жестких пиков.

Из этой белковой массы с помощью кондитерского мешка я отсадила на противень, застеленный бумагой,  небольшие башенки.

И да, их получается больше, чем мне нужно для украшения торта. Но тут такое:издержки производства!

По виду они кажутся маленькими, но самом деле их диаметр не меньше 5 см в среднем.

Сушить безе надо при температуре 80-100 градусов.

После того, как выключили духовку с готовыми  безе, надо их там оставить, чтобы они остыли.

Когда коржи остыли, когда крем готов, когда есть украшения, то вполне уже можно собрать весь торт.

Для этого из всех коржей надо отобрать самый ровный и красивый корж , который пойдет на самый верх.

Все остальные коржи разложить на столе и выложить на них крем. Смысл этого- чтобы распределить весь крем так, чтобы на каждый корж пошло примерно равное количество крема. Крем по коржам распределить весь, оставить только небольшое количество на обмазку боков торта.

Дальше торт собираем как обычно: коржи перемазываем кремом и складываем друг на друга.

Кладем сверху отложенный корж- этот корж кремом смазывать не нужно.

Бока торта обмазать оставшимся кремом. Из обрезков коржей подготовить крошку. Этой крошкой обсыпать бока торта.

Плитку шоколада поломать на кусочки. Добавить небольшой кусочек сливочного масла (как вариант, можно налить немного растительного масла- тоже хорошо получается по итогу). В микроволновке шоколад растопить в глазурь. Не перегревать!

Эту глазурь вылить сверху на торт и разровнять по поверхности. Можно для декора из этой глазури сделать шоколадные подтеки по бокам. И пока глазурь не застыла,  выкладываем сверху несколько безе для украшения торта.

Ставим торт в холодильник. Этот торт должен хорошо пропитаться . Оптимально приготовить его с вечера , чтобы он ночь провел в холодильнике.

Торт получился вкусным, в меру сладким, крем не тяжелый. Глазури, на мой взгляд, сверху слишком много. Впрочем так показалось только мне, остальные не жаловались.

Вот торт на разрезе.

В общем , очень достойный торт.

Приятного Вам аппетита и отличных тортиков!