Торт «Черный принц» с вишней

Домашний шоколадный тортик для вкусных выходных.

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для бисквита

• 250 грамм муки
• 200 грамм сахара
• 250 мл кефира
• 3 яйца
• 50 грамм какао
• 50 мл растительного масла
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соды
• щепотка соли

Для крема:

• 500 грамм сметаны 20% жирности
• 300 грамм сливок 33% жирности
• 120 грамм сахарной пудры (или по вкусу)

А также 200 грамм замороженной вишни и 1-2 столовые ложки сахара.

Рецептов торта «Черный принц» очень много. Кто-то готовит коржи на сметане, кто-то на молоке, кто-то на кефире. Кто-то в крем добавляет сливки, а кто-то ограничивается лишь сметаной. Иногда между коржами добавляют наполнитель (например, вишню или свежую клубнику), а иногда этого не делают. В общем, вариаций торта очень много, тот рецепт, который я публикую ниже, один из них.

Вначале несколько слов о креме. Чтобы его приготовить, в идеале нужна сметана жирностью не менее 25%. Крем из нее получается плотный, он неплохо держит форму и не растекается. И тогда такой сметаны нужно 300-350 грамм (плюс жирные сливки и сахарная пудра). Если такой жирной сметаны нет, то можно купить менее жирную сметану и заранее ее отвесить. Именно так сегодня я и буду делать.

Вот здесь у меня 500 грамм сметаны. В глубокую тарелку кладем дуршлаг, застилаем его марлей (2-3 слоя) и выкладываем в него сметану.

Прикрываем сметану марлей и укладываем сверху небольшой груз.

И всю эту конструкцию отправляем в холодильник. На 3-5 часов, а лучше на ночь. За это время лишняя сыворотка стечет, а сама сметана станет заметно гуще и плотнее.

Также заранее я подготовлю и вишню, которую планирую добавлять в торт.

Для этого вишню нужно заранее разморозить, далее добавить немного сахара по вкусу. Я уже неоднократно готовила с этой вишней и знаю, что она довольно кислая, поэтому добавляю на 200 грамм вишни 2 столовые ложки сахара.

Кастрюльку с вишней ставим на плиту, доводим сироп до кипения, снижаем огонь и варим при постоянном помешивании две-три минуты. И далее в этом сиропе оставляем вишню на некоторое время.

А за 30-40 минут до сборки торта эту вишню следует отбросить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Очень часто, кстати, замороженную вишню не проваривают перед тем, как добавлять ее в торт. Я же предпочитаю термически обработанную вишню, поскольку это увеличивает срок годности десерта.

Для выпечки шоколадного коржа нужно сразу определиться, в чем именно мы будет выпекать корж – в круглых формах или на большом противне. Ниже я расскажу про оба варианта.

В миске смешиваем муку, какао, разрыхлитель (ложка с горкой) и соду (ложка без горки).

Всю сухую смесь перемешать и просеять.

В другую миску выливаем яйца, добавляем щепотку соли.

Взбиваем яйца, чтобы желтки смешались с белками.

Потом добавляем сахар

И взбиваем 3-5 минут, чтобы масса стала светлой и пышной.

Затем добавляем кефир, перемешиваем.

Вливаем растительное масло, перемешиваем.

В три-четыре приема добавляем сухую смесь.

Перемешивать можно лопаткой или миксером.

Если миксером, то недолго и на малых оборотах.

Масса должна быть однородной.

Выливаем тесто на большой противень размером 30 на 40 см, застеленный бумагой для выпечки.

Палеткой (или лопаткой) разравниваем тесто, чтобы оно легло ровным слоем по всему дну противня.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180° до готовности. Я выпекала 15 минут. Проверяем готовность коржа зубочисткой. Если ее воткнуть в центр коржа, то она должна выходить чистой, без следов теста.

Или вот другой вариант.

Это тесто можно разлить по двум формам 20-22 см в диаметре и выпекать их одновременно на этой же температуре, то есть при 180°. Ориентировочное время выпечки 20-25 минут. Но время очень зависит от особенностей духовки, поэтому время тут указано примерное! Готовность коржей проверяем зубочисткой. Если круглая форма одна и Вы хотите вначале из половины теста испечь один корж, а после этого – второй, то нет, так нельзя. Потому что вторая часть теста почти наверняка в процессе выпечки не поднимется (или плохо поднимется), поскольку сода и разрыхлитель, которые входят в состав теста, могут потерять свои свойства, пока тесто ждет очереди на выпечку.

Можно это тесто выпекать и в одной круглой форме диаметром 22 см. Форму нужно застелить бумагой для выпечки.

Вылить тесто.

И выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов около часа. Проверять готовность деревянной палочкой. Если ее воткнуть в центр коржа, то она должна выходить чистой, без следов теста.

Сразу скажу, что мне такой способ готовки не нравится. Потому что у коржа неизменно образовывается высокий купол. Плюс печется корж долго: около часа, а то и дольше. И часто такой бисквит по структуре заметно плотнее, он менее воздушный. Особенно, если его сравнивать с теми коржами, которые выпекались меньше по времени. Но тем не менее, такой вариант выпечки тоже рабочий, и многим удобнее выпекать именно одну круглую заготовку.

Когда испечённый корж остынет, то его можно разрезать на коржи.

Если корж выпекался в одной круглой форме, то его вполне возможно разрезать на три коржа, плюс верхушка, которую можно раскрошить и использовать для декора.

Если это были две круглые заготовки, то у них тоже нужно срезать верхушки, а затем каждый бисквит разрезать вдоль на две части. То есть в этом случае торт будет состоять из четырех коржей.

Если корж выпекался на большом прямоугольном противне, то у него нужно срезать краешки и подрезать верх, чтобы по всей площади корж был примерно одинаковой высоты.

Далее из него нужно вырезать два круглых коржа 18 см в диаметре, и из оставшихся частей – еще две половинки, чтобы в целом получить третий корж такого же диаметра.

Я вырезала кольцом для выпечки, но можно воспользоваться и крышкой от кастрюли, и тарелкой подходящего размера.

Кстати сказать, необязательно этот торт делать круглым. Корж, испеченный на большом противне, можно разрезать на три части и будет прямоугольный тортик. При таком способе, к слову, обрезков получается меньше.

Теперь приготовим крем.

Выкладываем в миску холодные сливки и холодную сметану, добавляем сахарную пудру.

Про сметану я выше писала, что можно либо купить сметану 25% жирности, либо заранее отвесить сметану 15 или 20% жирности. Я сметану отвешивала, вот какой она стала после ночи в холодильнике.

Можно, к слову, крем готовить только на сметане, но тогда, понятно, нужно ее больше. Но мне вкуснее, когда в этом креме сливки и сметана примерно в равной пропорции.

Количество сахарной пудры – по своему вкусу. У меня сегодня 120 грамм.

Все взбиваем несколько минут. Когда на креме за венчиками миксера начинает появляться рельефный рисунок, прекращаем взбивание.

Этот крем не настолько плотный, чтобы из него можно было отсадить розетки или розочки в качестве украшения, но он тем не менее достаточно плотный, чтобы не вытекать при сборке торта.

И помним про вишню! Ее стоит заранее отбросить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Пропитывать коржи ничем не нужно. В самом креме достаточно влаги, так что в целом торт получится сочным и нежным.

Собираем торт. На подложку или тарелку выкладываем первый корж. На него – щедрый слой крема.

Затем вишню.

Вторым коржом пойдет тот, что был у меня из двух частей. На него тоже – крем и вишню. И далее последний корж.

Крема по этому рецепту хватает на все: и чтобы между коржами было его вдоволь, и чтобы обмазать торт со всех сторон.

Кстати, мое первое впечатление было, что крема слишком много. Однако спустя время я поняла, что именно потому, что крема много, торт и получится настолько мягким и сочным.

Обрезки коржа измельчить в крошку

и этой крошкой обсыпать торт со всех сторон.

После этого торт нужно поставить в холодильник на пару часов. Он пропитается и станет лучше держать форму, его будет проще нарезать на кусочки.

Иногда такой торт дополнительно сверху посыпают какао-порошком или тертым шоколадом, но это исключительно дело вкуса.

Торт по вкусу очень нежный, очень пропитанный, я бы даже сказала – кремовый. В нем удачное сочетание шоколада, легкой кислинки сметанного крема и сладость сливок. И вишня очень уместна в этом торте.

Приятного Вам аппетита и вкусных Вам тортиков!