Тосканский суп с молодой капустой и фаршем

Немного ранней капусты, свежая зелень, легкая кислинка сметаны и вот перед нами очень весенний, очень вкусный суп.

В свое время этот суп стал для меня открытием и поэтому теперь я часто его готовлю с приходом весны. Именно с ранней молодой капустой этот суп особенно хорош!

Чтобы его приготовить необходимо (из расчета на 2,5- 3-х литровую кастрюлю):

1 небольшая головка ранней капусты
4-5 картофелин
300 грамм мясного фарша
1 луковица
1 морковь
3-4 зубчика чеснока
соль
по желанию- бульонный кубик или смесь сухих овощей
чеснок
пучок петрушки или укропа
3-4 столовых ложки сметаны
растительное масло
черный молотый перец (по желанию)

Также для приготовления этого супа необходимо иметь кастрюлю с толстым дном.

В кастрюле с толстым дном разогреваем немного растительного масла и выкладываем лук порезанный кубиком, обжариваем пару минут до прозрачности.

Добавляем рубленый чеснок, перемешиваем и тут же кладем морковку, натертую на терке, и тоже обжариваем пару минут до мягкости.

Добавляем фарш.

Лопатками при постоянном помешивании добиваемся, чтобы фарш был разбит на отдельные фрагменты.

Тушим фарш при постоянном помешивании несколько минут, затем добавляем воду, снова все перемешиваем. Доводим до кипения.

Добавляем картошку, порезанную кубиками. Суп солим, по желанию можно добавить любимые сухие травы или специи. Я на этом этапе кладу только соль.

И варим суп до готовности картошки. После этого суп пробуем, при необходимости можно еще посолить. Можно добавить бульонный кубик. Я же добавляю сухую смесь “10 овощей”. Эта смесь придает дополнительный вкус моему супу. Если суп варить на натуральном курином бульоне, то можно вообще обойтись без таких специй.

Затем добавляем порезанную молодую капусту. Варим минут 10.

Сметану кладем в мисочку, добавляем сюда же из супа половник – два бульона, разводим сметану до жидкого состояния и вливаем ее в суп. Если сметану сразу положить в суп, то она свернется, поэтому ее важно развести горячей водой или бульоном из супа.

Теперь пусть суп покипит минут 5. Добавляем рубленую зелень. Пробуем суп . Добавляем при необходимости соль. Можно добавить черный молотый перец. Далее снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться минут 10. После этого суп можно подавать к столу.

Суп получается очень вкусный, очень весенний, с легкой кислинкой сметаны. Достаточно сытный благодаря наличию мясного фарша. Можно прямо в тарелки при подаче добавить рубленую зелень. Иногда также добавляют в тарелки рубленный чеснок- это придает супу еще более яркую чесночную нотку.