Тыквенные булочки

Очень вкусные булочки! Яркие, как солнышко, с нежным мякишем и тонкой невесомой корочкой.

Чтобы приготовить такие булочки необходимо:

150 грамм тыквенного пюре
125 мл молока
500 грамм муки
60 грамм сливочного масла
40 грамм сахара
1 чайная ложка соли
15 грамм свежих дрожжей или 5 грамм сухих быстродействующих дрожжей
2 желтка
1 яйцо

А также 1 яйцо , чтобы смазать булочки перед выпечкой.

Подробнее о продуктах. Как готовить тыквенное пюре, я рассказываю здесь. Иногда если тыквенное пюре слишком жидкое, муки в тесто может понадобится чуть больше. В тесто идет 2 желтка и 1 целое яйцо. Но иногда я кладу просто 2 целых яйца. (Да, с желтками тесто лучше, но иногда не хочется придумывать, куда потом пристраивать белки, так что порой готовлю такое тесто, используя два целых яйца). Такое тесто можно готовить и на прессованных , и на сухих дрожжах. Получается хорошо и так, и так.

Тесто можно приготовить, как вручную, так и с использованием кухонных помощников.

Если готовить тесто со свежими дрожжами вручную, то делать это нужно так.

Раскрошить свежие дрожжи в небольшую мисочку, добавить теплое молоко, 1 столовую ложку сахара (взять из общей нормы) и немного муки (взять из общей нормы).

Консистенция этого теста должны быть, как на оладьи. Накрыть пленкой и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи ожили.

Вот так выглядит опара через 15 минут.

В миску просеять оставшуюся муку, сделать посредине лунку, вылить подготовленную опару, тыквенное пюре, растопленное (но не горячее!) сливочное масло, яйца, соль, оставшийся сахар. Замесить тесто.

Тесто мягкое, но при этом оно хорошо держит форму. Допустимо, если тесто немного липнет к рукам. Выкладываем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и оставляем в теплом месте для подъема. Миску прикрыть пленкой. Пленку проколоть несколько раз ножом.

Цвет теста зависит от цвета тыквы и от того, что именно Вы используете в тесте: желтки или яйца целиком. Если в тесте используется мякоть тыквы не яркого оранжевого цвета, если используются не желтки, а яйца целиком, то тесто получается более бледное. И наоборот: если тыква яркая, если в тесте желтки, то и тесто более яркое.

На подъем теста у меня ушло около двух часов.

Но чаще всего я готовлю такое тесто с помощью хлебопечки Для этого закладываем продукты согласно инструкции к хлебопечке. В моем случае вниз все сухие продукты , сверху – все жидкие.

Кстати сказать, готовила я такое тесто и с прессованными дрожжами, и с сухими. В случае с “мокрыми” дрожжами их нужно развести молоком и добавлять тогда же, когда и остальные жидкие продукты. А если дрожжи сухие, то я их кладу тогда же, когда и остальные сухие продукты.

В моей хлебопечке я готовлю тесто на Основной программе, на режиме Тесто, время – 2 часа 20 минут.

Через указанное время получаем тесто.

Далее приступаем к формовке булочек.

Стол смазать растительным маслом, на стол выкладываем тесто и делим его на 10 равных частей. Лучше всего сделать это с помощью весов.

Готовила такие булочки я двумя способами. Ниже покажу оба варианта.

Первый способ. Самый простой.

Их кусочков теста сформировать круглые булочки. Выкладываем их на противень , застеленный бумагой.

Ножницами сделать небольшие надрезы на булочках.

Накрыть булочки пленкой, оставить на 30-40 минут для расстойки.

За это время булочки заметно увеличатся в объеме.

Смазать поверхность булочек можно либо разболтанным яйцом, либо одним из тех двух белков, что остались после приготовления теста.

А также по желанию можно посыпать булочки тыквенными семечками.

Выпекать в заранее разогретой духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Вот какие красавицы в итоге получились!

Способ второй. Более интересный, но … слегка нудный.

Тесто снова-таки делим на 10 частей. Из каждой части формируем круглую булочку.

Затем берем кулинарную нить (просто обычные нитки тут не подойдут!), разрезаем на отрезки длиной примерно по 40-50 см. С помощью этих кусочков нити обвязываем булочку так, как показано ниже на фото.

Не нужно слишком плотно обвязывать булочку! Потому что нить в таком случае может по итогу оказаться глубоко внутри булки, ведь булочки еще хорошо подрастут вначале во время расстойки, а затем во время выпечки.

Булочки выкладываем на противень либо смазанный маслом, либо застеленный бумагой. По желанию в центр каждой булочки можно воткнуть миндальный орешек, который будет имитировать тыквенный хвостик.

Затем булочки накрываем пленкой и оставляем для расстойки на 30-40 минут.

Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом.

Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.

Скажу откровенно: при таком способе очень много возни с булками. Самая большая сложность была в том, чтобы снять после выпечки эти нитки. Причем , если какие-то булочки были обвязаны слишком плотно, то нить оказывалась глубоко внутри булки, и при попытке ее оттуда достать, булка могла и деформироваться, и даже были случаи, когда части булки отваливались. Особенно , когда кое-кто (не будем говорить кто это, но это я !), пытался снять нитки с еще теплых булочек.

Но соглашусь, что внешне эти булочки выглядят эффектно.

По вкусу булочки замечательные! Они чуть-чуть сладкие, очень нежные, даже я бы сказала, воздушные. Если тыква яркая, то и мякиш получается жизнерадостно-желтенького цвета. Привкуса и аромата тыквы у булочек нет.