Уха

Если Вы любите рыбу, приготовьте на обед уху. Это ароматное первое блюдо готовится только из свежей рыбы. Подойдет судак, окунь , толстолобик или сазан. Специи и зелень дополнят неповторимый вкус ухи и подчеркнут аромат рыбы.

Я сегодня буду готовить уху из толстолобика. Хотя бытует мнение , что именно толстолобик обязательно нужно дополнять другой рыбой, тем же судаком или окунем. Или же красной рыбой. И действительно: уха из нескольких видов рыбы – это очень вкусно! Но сегодня в моей ухе будет только толстолобик.

Чтобы приготовить уху необходимо:

• толстолобик
• 3-4 картошки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 10-12 штук перца горошком
• пучок зеленого лука
• 3-4 веточки петрушки
• пучок укропа
• пару лавровых листиков
• соль
• черный молотый перец
• 1 помидор

Мне нравится готовить уху именно из толстолобика. Бульон из этой рыбы получается наваристым и ароматным.

В этот раз рыбка у меня весом 2кг 200 гр.

В теории можно всю ее использовать на уху, а можно отделить часть рыбы и просто пожарить, например. А остальное использовать для первого блюда.

Рыбу надо почистить от чешуи. Вынуть внутренности. Отрезать голову. Из головы удалить жабры, глаза. Очень тщательно вымыть рыбу! Особенно внимательно отнестись к той части тушки, где в теории был желчный пузырь. Если есть на брюшке желтое пятно от этого пузыря, то всю эту область вырезаем и выбрасываем. Рыбу разрезаем на части и выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой оставляем рыбу на полчаса в воде. Если есть возможность, то такую процедуру повторить еще раз.

Кстати, голову и хвост я обязательно кладу в эту уху.

После этого в эмалированную кастрюлю (еще подойдет нержавейка или керамика) наливаем воду, доводим до кипения, закладываем лук морковку и стебли от петрушки и укропа. Снова доводим до кипения, солим.

Добавляем рыбу.

Снова доводим до кипения, если появляется пена- снимаем ее ложкой. После этого добавляем лавровый листик, можно еще перец горошком.

Варим на самом малом огне без крышки (!) 10-20 минут. Время варки зависит от того, насколько большими были куски рыбы.

За это время картошку очистить и порезать кубиками (или как угодно). Перья зеленого лука вымыть и порезать мелко. Петрушку и укроп порезать.

Рыбный бульон я всегда процеживаю, чтобы в готовое блюдо не попали кости от рыбы. Поэтому вынимаем все из кастрюли. Лук и стебли зелени -выбрасываем.

Бульон процедить через два слоя марли или бинта.

Бульон снова отправляем в кастрюлю доводим до кипения. Добавляем картошку. Варим на малом огне.

Также люблю добавлять в рыбный бульон свежий помидор. Если это зима и свежего помидора нет , то и консервированный помидор сгодится. Хотя обычно у меня в морозилке для таких целей есть несколько замороженных помидоров.

Добавляем порезанный лук зеленый, петрушку и укроп. А еще берем ту морковку, что варилась вместе с рыбой, режем ее соломкой и тоже кладем в бульон

Все это вариться будет до тех пор, пока кости не остынут настолько, чтобы их можно было бы  отделить от рыбного филе.

Добавляем эту рыбу без костей в кастрюлю и уха готова.

Теперь нужно оставить уху под крышкой на минут 10-15 и можно подавать к столу.

Черный молотый перец можно добавлять в уху по желанию.

Подаю я обычно уху горячей. Хотя многие любят ее и в холодном виде. Кстати, после холодильника уха застывает , как холодец.

Это очень вкусное первое блюдо. Вкусно и просто с толстолобиком. И очень хорошо, если есть возможность использовать сразу несколько видов рыбы.

Кстати , Вы знаете, откуда появилось вообще название “уха”?

Оно произошло от древнего индоевропейского корня *jus, что значит «отвар». От этого корня образовалось слово jucha, со временем буква j пропала , получилось ucha , то есть уха. И в 10-12 веках прошлого столетия в русской кухне ухой называли любой суп, похлебку и даже компот. Все, что варили в воде, и на выходе получали какое-то блюдо, называли ухой. И поэтому требовалось уточнение: уха из курицы, уха из бобов, уха из слив. Начиная с 15 века уже чаще всего уху готовили только из рыбы, а к концу 18 века уха уже точно была исключительно рыбным блюдом. Более того, появились основные принципы , по которым следовало это блюдо готовить. Варить уху надо было только в неокисляемых кастрюлях. Без крышки! Варить на самом малом огне, так чтобы рыба стала белой,нежной, но не разварилась в хлам. И бульон при этом должен быть прозрачный ! Позже появились деления на белую уху, черную и красную в зависимости от того вида рыбы, из которых она готовилась.Скажем, из судака получалась белая уха, из карпа- черная. Не всякая рыба годилась для ухи. Скажем, из скумбрии рыбный суп сварить можно, а уху – нет. Вот такие вот хитрости!

Приятного Вам аппетита!