Французский хлеб в ХП

Хлеб для любителей хрустящей корочки.

Чтобы приготовить такой хлеб необходимо:

1 чайная ложка сухих дрожжей
400 грамм муки
1,25 чайной ложки соли
1,5 столовой ложки сухого молока
15 грамм сливочного масла
280 мл воды

Закладываем продукты в ведерко согласно инструкции. Напомню, что у меня хлебопечка Панасоник SD 2510. Подробнее о моей хлебопечке и особенностях работы с ней можно посмотреть здесь.

Я вначале засыпаю сухие дрожжи, потом муку и остальные сухие продукты, в конце — масло и воду.

Выпекаем хлеб на программе «Французский», время выпечки 6 часов.

Это самая длительная программа в моей хлебопечке!

А учитывая, что хлебушек выпекается из 400 грамм муки, то есть получается он в конечном итоге довольно небольшого размера, то многим непонятно, что в нем такого особенного.

И на самом деле у такого хлеба все другое: и мякиш, и корочка, и подрастет он не так высоко, как обычный белый хлеб, но он по-своему хорош. И есть те, кто с удовольствием оценит и хрустящую корочку, и особую пористость мякиша.

Еще важно знать, что этот хлеб наиболее вкусен в день выпечки.

Я бы даже сказала, что Французский хлеб в день выпечки и этот же хлеб на следующий день – это как два разных хлеба. Все меняется! И корочка уже не хрустящая, а просто плотная, и мякиш не столь нежный. Поэтому я бы советовала готовить такой хлеб с утра, чтобы за день его успеть съесть, или ставить хлеб ночью, чтобы получить готовый хлеб на утро. К счастью, в хлебопечке есть функция отложенного старта. То есть благодаря таймеру мы можем все продукты загрузить с вечера в ведерко, ночью хлебопечка начнет свою работу и к утру мы получаем Французский хлеб с хрустящей, как у багетов, корочкой.

Также исходя из своего опыта могу сказать, что качество этого хлеба очень зависит от той муки, которую Вы будете использовать. Мука должна быть сильной. То есть у муки должно быть высокое содержание клейковины. Во многих странах Европы на упаковках с мукой есть специальные обозначения, по которым можно понять, для какой именно выпечки предназначена мука. У нас, к сожалению, на упаковках с мукой максимум что есть, это данные по содержанию белков и углеводов. И только у одного производителя (из доступных в супермаркете) я обнаружила информацию, что в данной конкретной муке 28% клейковины. Это значит, что эта мука очень хорошо подходит для изделий с длительным брожением. То есть конкретно для этого хлеба она подходит прекрасно.

Но и из обычной муки (это нечто среднее между слабой и сильной мукой) я такой хлеб тоже готовила.