Хек с овощами в томатном соусе

Вкусное рыбное блюдо из разряда “на каждый день”.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

700-800 грамм хека (примерно три небольшие рыбки)
1-2 луковицы
1 крупная морковь
соль
лимонный перец
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка томат-пасты
120-140 мл красного сухого вина
30-50 грамм сливочного масла (по желанию)
10 горошин черного перца (по желанию)
2-3 лавровых листика (по желанию)

А также:

мука для панировки
растительное масло

Хек у нас продается в замороженном виде, так что вначале рыбу нужно разморозить.

Почистить, выпотрошить рыбу. Срезать плавники.

Хорошо промойте рыбу. Обязательно снимите темную пленку, которая есть на внутренней стороне брюшка.

Далее рыбу нужно порезать порционными кусочками.

Рыбу посолить и приправить лимонным перцем. Иногда, к слову, я использую вместо лимонного перца специи для рыбы (покупаю готовые наборы таких специй).

Рыбу перемешать и слегка сбрызнуть растительным маслом.

Оставить рыбу на минут 20-30, чтобы хек просолился и пропитался специями.

Лук порезать четверть кольцами. Морковку порезать крупной соломкой.

В сотейнике или воке разогреть растительное масло, выложить лук, немного посолить его и добавить сахар (1 чайную ложку). На среднем огне пассеровать лук пару минут, затем добавить морковь и пассеровать овощи минут 5-7, постоянно помешивая.

Томат-пасту слегка развести водой и добавить к овощам.

Перемешать, попробовать соус. Может быть нужно добавить немного соли или сахара, чтобы вкус у соуса был кисло-сладко-соленый. Если не хватает кислоты, добавьте еще немного томат-пасты. Томат у разных производителей разный, так что указать точное количество сложно. Тем более что и вкусы у всех тоже разные.

Готовый соус на время отложить в сторону. По желанию в этот момент можно к соусу добавить небольшой кусочек сливочного масла. Масло сделает соус более нежным, у него появится приятная бархатистая текстура. Но, скажем, если такое блюдо готовится в пост, то, разумеется, можно обойтись и без масла.

На другой сковороде разогреваем растительное масло. Каждый кусочек рыбы панируем в муке и обжариваем до золотистого цвета. Я всю подготовленную рыбу обжарила в два захода. Так ее и переворачивать на сковороде проще, и больше шансов, что кусочки сохранят свою форму и получат на выходе красивый румяный цвет.

Обжаренную рыбу выкладываем в сотейник к соусу. Лучше при этом овощи немного отодвинуть в сторону, чтобы впоследствии этими овощами прикрыть всю рыбу.

Обжаренную рыбу соединяем с подготовленным соусом. Вливаем сюда же вино. Вино в данном блюде играет роль специи, его аромат и вкус дадут еще одну нотку готовому блюду.

Оцените количество жидкости в сотейнике: рыба должна быть окутана со всех сторон соусом и овощами.

Также по желанию можно добавить некоторое количество черного перца горошком и несколько лавровых листиков.

Доводим соус до кипения, далее снижаем огонь до минимума и под крышкой тушим рыбу 20-25 минут до готовности рыбы.

После этого оставляем рыбу под крышкой еще на минут 10, чтобы она настоялась. А потом можно подавать к столу.

На гарнир я обычно готовлю картошку. Хотя и с рисом такая рыба тоже хороша.

Если хек хорошего качества, то есть не перемороженный, не старый, то блюдо получается очень вкусным.

В теории я такое блюдо подаю всегда в горячем виде. Но и в холодном виде такая рыба тоже очень даже ничего. Она тогда по вкусу чем-то похожа на рыбные консервы в томате.