Хлеб из цельнозерновой, ржаной и пшеничной муки с сухофруктами в ХП

Очень люблю этот хлебушек! У него интересный сладковатый привкус и легкая кислинка, которую дают ягоды, входящие в его состав. Я воспринимаю этот хлеб как десертный, и подаю его чаще всего к завтраку. Ломтик такого хлеба со сливочным маслом – это вообще песня!

Чтобы приготовить такой хлеб необходимо:

• 300 грамм цельнозерновой муки
• 80 грамм ржаной муки
• 120 грамм пшеничной муки высшего сорта
• 7 грамм сухих быстродействующих дрожжей
• 30 грамм вяленой клюквы
• 30 грамм вяленой вишни
• 40 грамм изюма
• 350 мл воды
• 1,5 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки соли

Если нет трех видов ягод, можно использовать те, которые есть. Скажем, клюкву и изюм. Или только клюкву. Можно также использовать порезанную курагу и чернослив. Тут самое главное, чтобы суммарно всех добавок было 100 грамм. И к слову, свежая клюква не подходит, нужна именно вяленая.

Важно! Этот хлеб я буду выпекать на режиме быстрой выпечки, поэтому дрожжей 7 грамм. Если такой хлеб выпекать на Основной программе (время выпечки 4 часа), то количество дрожжей сократить до 1,5 чайной ложки.

И на всякий случай напомню, у меня хлебопечка Панасоник SD 2510. А до этого выпекала на Панасоник SD 257. Подробнее о моей хлебопечке и особенностях работы с ней можно посмотреть здесь.

Перед выпечкой хлеба вначале нужно просеять муку.

Особое внимание следует уделить цельнозерновой муке. Ее в частности ценят за то, что в состав входит некоторое количество частиц перемолотой оболочки зерна. Если Вы для просеивания муки используете кружку-сито (примерно как на фото ниже), то не советую в данном случае ее применять .

Потому что шелуха от муки может испортить тот механизм , благодаря которому вращаются лопасти внутри кружки.

Лучше эту муку просеивать на обычном сите.

После просеивания можно будет заметить на сите вот эту самую шелуху от пшеницы.

И тут два варианта. Можно эту шелуху выбросить или же можно ввести ее в хлеб. Многие считают, что именно в оболочке зерна больше всего полезных веществ и, собственно, по причине полезности эту муку и покупают. Тогда после просеивания пальцами нужно проверить эту шелуху, чтобы в ней не было камешков или другого мусора, и после этого можно всыпать ее в ведерко хлебопечки.

Или же можно эту шелуху выбросить. Тем более, что часть оболочки пшеницы все равно была смолота мелко и в основной состав муки она проходит при просеивании.

Кстати, в некоторых зарубежных источниках часто вижу, что хозяйки вообще не просеивают муку, поскольку они уверены в ее качестве. Но я считаю, что просеивать муку нужно обязательно, прежде всего затем, чтобы насытить ее кислородом. Это сделает хлеб более пушистым и значит более вкусным.

Точно также нужно просеять и ржаную муку. В ней шелухи быть не должно, но иногда встречаются крупинки плохо смолотого зерна, я их обычно выбрасываю.

В ведерко все продукты загрузить согласно инструкции.

В моем случае: на дно – сухие дрожжи, потом все остальные сухие ингредиенты, потом – вода и масло.

Выпекаем хлеб на «Основной» программе на режиме «Быстрая выпечка», время приготовления-1 час 55 минут. В модели Панасоник 2510 это программа 03.

И в итоге получаем вот такой вот ароматный и вкусный хлеб.

Достаем из печки и выкладываем на решетку для остывания.

У хлеба чуть сладкий привкус, легкая кислинка и едва слышный аромат ржаной муки.

Обычно советуют хлеб разрезать не ранее чем через четыре часа, но откровенно говоря мы столько не ждем. Этот хлеб мы тоже разрезали, пока он еще был теплым (собственно на разрезе видно, что он рыхлый и явно разрезался в неостывшем виде ?).

Очень люблю этот хлеб! Это полезно и вкусно!

И теперь еще пару слов о том, что может пойти не так.

Качество любого хлеба зависит от муки. Это известный факт. Но если с пшеничной мукой я за столько лет хлебопечки выяснила, что больше всего моему Панасонику “нравится”, то с цельнозерновой мукой дело обстоит хуже. Потому что разновидностей такой муки у нас в продаже меньше и чаще всего я выбираю не то, что мне нравится, а то что есть в наличии. К тому же в этом рецепте целых три сорта муки. И если с пшеничной мукой все нормально, то ржаная и цельнозерновая мука не очень хорошего качества могут существенно повлиять на внешний вид и вкус хлеба.

Поэтому иногда у хлеба может просесть “крыша”, как например, в этом хлебе.

На вкусе это никак не сказалось, он по-прежнему был отличным, но вот внешность немного пострадала.

Так что рецепт хлеба хороший, но нужно постараться найти такую муку, которая даст наилучший результат.

Приятного Вам аппетита и отличного хлеба!