Чешский рулет

Очень люблю этот рулет! Вот казалось бы просто шоколадный бисквитный корж и просто шоколадный крем, а на выходе – наивкуснейший  десерт!

Который , кстати, не очень сложно готовить.

Чтобы приготовить такой рулет необходимо:

Для теста:

• 4 яйца
• 120 грамм сахара
• 120 грамм смеси муки и какао (делаем так: насыпаем одну столовую ложку какао-порошка, затем досыпаем мукой так, чтобы общий вес был 120 грамм)
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя

Для крема:

• 100 грамм молока
• 100 грамм сахара
• 150 грамм масла
• 1 чайная ложка какао
• 15 грамм крахмала
• 1 чайная ложка коньяка

Для глазури:

• 80 грамм шоколада
• 50 грамм сливочного масла.

Выпекать рулет я буду на противне размером (примерно) 36 на 30 см. Противень застелю бумагой для выпечки.

Для теста надо заранее разогреть духовку.

Просеять муку вместе с какао и разрыхлителем (можно даже два раза). Какао обязательно просеять , поскольку чаще всего в нем есть комочки, которые потом плохо расходятся в тесте.

Яйца смешиваем в просторной миске с сахаром, взбиваем вначале на малых оборотах миксера , чтобы растворился сахар. Затем постепенно увеличиваем мощность миксера и взбиваем смесь на больших оборотах до пышной светлой массы. Взбивать яичную смесь нужно не менее 5-7 минут. То, что масса достаточно взбита, можно судить вот по какому признаку. Если яичная смесь, которая стекает с венчиков миксера оставляет на поверхности массы отчетливый след, который не стекается секунд 10, а то и больше, значит масса достаточно хорошо взбита и в нее можно в водить муку с какао.

Муку с какао вводим в несколько приемов. Кстати, еще один признак хорошо взбитой массы: мука не проваливается, а остается на поверхности яичной смеси. Муку смешиваем с яичной массой складывающими движениями снизу вверх. Полученное бисквитное тесто выливаем на подготовленный противень.

Выпекать бисквит  при температуре 180-200 градусов 10-12 минут. Проверять  на готовность деревянной зубочисткой: палочка должны выходить из теста сухой, без следов теста.

Испеченный бисквит выкладываем на чуть влажное полотенце, затем переворачиваем бисквит бумагой вверх.

Снимаем бумагу. Использованную бумагу сворачиваем в рулон, кладем этот бумажный  валик на один край бисквита и вместе с этим валиком внутри теста , сворачиваем бисквитный корж в рулет. Помогаем при этом полотенцем, на котором лежал корж. И прямо в этом влажном полотенце оставляем рулет до полного остывания.

Готовим крем.

Для крема нужно, чтобы масло было комнатной температуры, не слишком мягкое, но и не прямо из холодильника.

Крахмал для крема надо развести небольшим количеством молока. То есть из всего молока, что указано в рецепте , берем часть холодного молока, разводим в нем крахмал. Остальное молоко ставим на плиту , всыпаем  сахар и доводим эту смесь практически до кипения. Все время смесь помешиваем. Нам нужно ,чтобы  сахар полностью растворился. Когда это произойдет , тонкой струйкой вводим разведенный крахмал и провариваем смесь на небольшом огне до загустения.

Долго варить эту смесь нельзя, поскольку  вначале эта смесь загустеет, как кисель, но при длительной варке, подобные смеси вновь становятся жидкими. Поэтому, как только смесь загустела, снимаем с огня. И лучше даже эту смесь перелить в отдельную мисочку.

Чтобы на полученной смеси за время остывания не образовалась корочка, смесь надо периодически помешивать или накрыть ее сверху встык пищевой пленкой (то есть пленку положить прямо на горячий молочный сироп).

Корда молочный сироп остынет , взбиваем сливочное масло до пышной белой массы.

По ложке вводим молочный сироп во взбитое масло. Затем добавляем какао и коньяк. К слову , коньяк тут играет роль ароматизатора. И обычно я добавляю 1 столовую ложку, а не чайную , как указано в рецепте.

Остывший рулет разворачиваем. Убираем бумажный валик внутри рулета. Покрываем равномерно кремом весь корж.

И сворачиваем рулет в том же направлении , как он был ранее свернут.

Заворачиваем рулет снова в то же полотенце. Оставляем рулет в холодильнике на несколько часов или на ночь, чтобы рулет стабилизировался, и его форма (благодаря крему) была более устойчивой.

Готовый рулет покрываем шоколадной глазурью. Для этого в микроволновке или на водяной бане растопить шоколад и масло до однородного состояния. Этим горячим шоколадом покрыть рулет со всех сторон .

Как только шоколад застынет, можно рулет подавать к столу.

Рецепт я когда-то давно нашла в интренете. Позже пыталась узнать, почему он “чешский”. И насколько я поняла, то к чешской кухне отношения он не имеет. Такой рулет когда-то давно готовили в ресторане “Прага” в Москве вместе с “Пражским” тортом. Видимо по аналогии и рулету придумали название.

Впрочем, не важно, какое название. Главное – рецепт очень удачный! Рулет получается просто сказочный.

Приятного Вам аппетита и вкусных десертов!