Шницель из капусты

Любителям капусты наверняка придется по душе это блюдо. Обжаренные конвертики из капустных листьев могут стать дополнением к обеду или легким ужином. И варьируя наполнители для этих конвертиков можно всякий раз добиваться разных вкусов.

Для базового рецепта необходимо:

капуста
растительное масло
соль
яйца
мука для панировки

Для первой начинки:

чеснок
укроп
лимонный сок
растительное масло

Для второй начинки:

любой творожный сыр
черный молотый перец

С какой бы начинкой мы не готовили шницели, первым делом нужно сварить до полуготовности капустные листья. Сделать это можно по-разному. Можно отделить столько капустных листьев, сколько нужно шницелей, затем опустить их в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. То есть листья должны стать эластичными, мягкими, но главное при этом их не переварить.

В зависимости от того молодая ли это капуста , или зимняя, время варки может существенно отличаться.

Но иногда капустные листья настолько плотно прилегают друг к другу, что их невозможно отделить от головки капусты, не повредив при этом. В таком случае можно в кипящую воду выкладывать весь кочан капусты и отваренные листья снимать по очереди прямо в кипящей воде. Минус этого метода заключается в том, что использовать придется весь кочан капусты. И если Вам не нужно столько капустных шницелей, значит придется из этой капусты что-то приготовить другое. В противном случае подваренная капуста просто испортится.

В каждом капустном листе нужно срезать (до тонкого) посредине толстую прожилку. Или лист разрезать пополам и эту прожилку вообще вырезать и выбросить.

Как только листья проварятся до нужного состояния, сразу вынимаем их на тарелку, пусть немного остынут.

Если эти листки просто без начинки свернуть конвертом и обжарить, то вкус у готовых шницелей будет…как бы правильнее сказать…так вот вкус будет никаким. Поэтому стоит добавлять в шницели начинку, которая и придаст нужный оттенок вкуса этому блюду.

Вариантов начинки – множество.

Например, можно сделать вкус богаче с помощью чеснока.

Чеснок надо измельчить и смешать его с небольшим количеством растительного масла. Выдавить сюда же сок из одной-двух долек лимона. Подсолить. Все перемешать.

На каждый листик капусты выкладываем немного этой чесночной пасты и посыпаем все это дело рубленым укропом.

Прикрываем второй половинкой листика.

И получаем шницель готовый к обжарке. Можно , кстати , складывать капустный лист и любым другим способом.

Второй вариант начинки подразумевает творожный сыр. Я в данном случае использовала творожный сыр с зеленью и чесноком.То есть начинка сама по себе – самодостаточна.

Капустные листики подсолить, по желанию- поперчить, и размазать немного творожного сыра с одной стороны.

Сложить таким образом, чтобы сырная начинка была внутри.

Далее шницели следует обжарить. Для этого в тарелке нужно вилочкой размешать яйцо. Подсолить его. В другой тарелке подготовить немного муки для панировки.

Обвалять шницель в муке, затем обмакнуть в яичной массе и обжаривать на заранее разогретой сковороде на растительном масле.

Огонь средний . Обжаривать с двух сторон до румяной корочки.

Обжариваются шницели очень быстро. Тут главное их не пережарить, поскольку тогда они станут сухими.

Таким образом, обжариваем все шницели.

Подавать шницели можно со сметаной. Или можно приготовить сметанно-чесночный соус.

Мне еще нравится к таким шницелям готовить соус сальса. Потому что по моему вкусу этим шницелям не хватает некой кислинки и тот же соус сальса вполне эту кислоту может придать блюду.

Готовые шницели лучше какое-то время подержать на бумажных полотенцах, чтобы стек лишний жир. А потом можно подавать к столу.