Шоколадный кекс

Очень вкусно, очень шоколадно и по-домашнему уютно – вот как бы я могла охарактеризовать этот десерт! К тому же готовится кекс довольно просто, из самых обычных продуктов. Побалуйте своих близких этой душевной выпечкой!

Рецепт старенький. Если кто помнит, были когда-то в Советские времена два журнала – «Крестьянка» и «Работница», так вот рецепт был мною переписан со страниц одного из этих журналов. С тех пор кекс готовился неоднократно, так что проверку временем рецепт явно прошел!

Чтобы приготовить такой кекс необходимо:

• 200 грамм сливочного масла
• 4 столовые ложки какао
• 1,5 стакана сахара
• 0,5 стакана молока
• 2 стакана муки
• 0,5 чайной ложки соды (плюс немного уксуса)
• 4 яйца
• 8 грамм ванильного сахара (по желанию)
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Стакан здесь – 250 мл.

А также нужна – кастрюлька (из нержавеющей стали) и форма для выпечки кекса.

И вначале пару слов о продуктах:

-в оригинальном рецепте предлагалось использовать либо маргарин, либо масло. Пробовала готовить с маргарином – получилось невкусно. Потому что маргарин сейчас никакой. У нас сейчас проще найти сливочное масло хорошего качества, чем жирный качественный маргарин. Поэтому в данный момент для этого рецепта я использую исключительно масло. Причем, чем больше процент жирности, тем вкуснее получается готовый кекс;

-какао-порошок нужен обычный, натуральный. То есть не алкализованный, и не растворимый типа «Несквика»;

-для теста нужна и сода, и разрыхлитель;

-по желанию можно в кекс добавить изюм или орехи. Даже как-то добавляла замороженную вишню – тоже получилось вкусно.

Готовится кекс предельно просто.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.

Подготовить форму для выпечки. У меня сегодня форма для кекса диаметром 24 см.

Форму нужно смазать мягким сливочным маслом и после этого слегка просыпать либо мукой, либо манной крупой. Если в квартире жарко, то лучше подготовленную форму хранить в холодильнике, иначе масло на стенках формы может растаять.

В кастрюльку выложить сливочное масло, молоко, сахар и какао.

Кстати сказать, все тесто будет замешиваться именно в этой кастрюльке, так что ее объём должен быть таким, чтобы в нее поместилось все тесто! У меня эта кастрюлька емкостью в 2,5 литра, она изготовлена из нержавеющей стали. Не желательно использовать эмалированную кастрюлю – в ней шоколадная смесь может пригореть.

Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь. Помешивая, добиваемся того, чтобы масло растаяло, и чтобы вся смесь стала однородной.

Помешиваем активно, чтобы всё это не пригорело, и чтобы в смеси не осталось комочков какао.

Лучше всего перемешивать венчиком – так больше шансов получить однородную смесь. Но можно и ложкой, или лопаткой.

Доводим смесь до кипения.

Как только поверхность начнет активно покрываться большими пузырями, снимаем с огня.

Оставляем эту шоколадную смесь при комнатной температуре остывать.

Добавлю еще несколько слов о температуре продуктов. Иногда я масло заранее доставала из холодильника, чтобы к моменту готовки оно было мягким, но чаще – брала просто из холодильника. И особой разницы в готовке я не заметила. А вот яйца желательно достать из холодильника чуть заранее, чтобы в тесто их вводить не холодными.

И еще: в оригинальном рецепте предлагалось на этом этапе отлить немного шоколадной смеси, чтобы в будущем покрыть готовый кекс этой глазурью. Я же никогда этого не делала, потому что моим в семье нравится этот кекс без какой-либо глазури сверху. Но если вдруг захотите так сделать, то нужно помнить, что количество муки тут указано именно на весь объём шоколадной смеси!  Поэтому, если часть этой смеси откладывать для глазури, то муки нужно добавлять в тесто чуть меньше.

Когда шоколадная смесь остынет до комнатной температуры, ее нужно хорошо перемешать миксером или венчиком.

И после этого добавляем в смесь яйца.

Добавляем по одному. После каждого яйца тщательно смесь размешиваем до однородности.

После этого всыпаем ванильный сахар и смесь снова тщательно перемешиваем. (Или пропускаем этот шаг, если ваниль в кекс добавляться не будет).

Затем добавляем муку с разрыхлителем.

Перемешиваем вначале ложкой или лопаткой, а затем миксером – коротко, на малых оборотах.

В столовую ложку насыпаем 0,5 чайной ложки пищевой соды (без горки), наливаем в эту же столовую ложку немного обычного 9% уксуса (немного – это значит, что уксус не должен проливаться за пределы столовой ложки!). Слегка перемешиваем чайной ложкой этот раствор и тут же вливаем его в тесто.

Тесто снова быстро перемешиваем.

(По поводу соды я еще напишу в конце рецепта мои мысли, если интересно, почитайте).

Очень важно в данный момент не вымешивать тесто слишком долго. Потому что и разрыхлитель, и сода уже вступили в реакцию с тестом, и чем дольше мы будем это тесто перемешивать, тем менее пышным в итоге получится кекс. Перемешиваем буквально минуту-две, этого достаточно.

Тесто однородное, среднее по густоте. Оно лениво, широкой лентой сползает с лопатки.

Кстати, если в кекс планируете добавить изюм, орехи, или что-то другое – то сейчас самое время.

Выливаем тесто в подготовленную форму для кекса.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности. Обычно на это нужно около часа. Но поскольку разные духовки по-разному пекут, уже через 45 минут после начала выпечки, следует проверять время от времени кекс на готовность. Проверять нужно деревянной шпажкой. Она должна выходить из кекса сухой, без следов теста.

Конкретно этот кекс я выпекала 1 час 10 минут.

Пусть кекс постоит минут пять в форме, после этого переворачиваем форму, извлекаем кекс и оставляем его остывать на решетке или доске.

И, как правило, именно в таком виде мы его обычно и разрезали.

Но при желании кекс можно украсить. Например, его можно сверху посыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом.

Сегодня (исключительно для фотографии) я поливала кекс шоколадом: у меня был и белый, и черный шоколад. Растопила в микроволновке отдельно по 30 грамм каждого и с помощью кондитерских кульков украсила кекс.

По вкусу кекс насыщенно шоколадный. Текстура влажная, сочная, но не мокрая! Кекс прекрасно нарезается, почти не крошится. И что мне особо нравится – кекс долго не черствеет! Хранить его нужно либо в обычном пакете, либо в пластиковом контейнере с крышкой. Хранится он достаточно долго, и при этом вкус остаётся практически таким же, как и в день выпечки. В общем, крайне удачный рецепт!

И к чаю, и к кофе кекс идет отлично.

(И скажу по секрету, и под коньяк – тоже очень даже ничего!).

В дорогу, кстати, такой кекс удобно брать: холодильника он не требует, достаточно завернуть в пленку, чтобы не подсыхал.

И уже исходя из личного опыта хочу добавить, что я долгое время выпекала этот кекс в другой форме. Ниже на фото круглая разъемная форма для торта диаметром 25-26 см с вкладышем для выпечки кекса.

Такой кекс получался в готовом виде чуть ниже. Но мне кажется он лучше пропекался.

Еще можно этот кекс выпекать в прямоугольной форме. А вот в обычной круглой, без отверстия посредине, я бы не советовала его готовить. Потому что кекс посредине очень поднимается и в итоге из-за неодинаковой высоты он неравномерно пропекается.

И еще пару слов про соду.

В большинстве старых рецептов соду гасят уксусом. Но современные кондитеры считают, что это в корне неверно. Ведь, по сути, тесто в этом кексе поднимается только благодаря тому, что сода вступает в реакцию с кислотой (уксус в данном случае), в результате выделяется углекислый газ, который в свою очередь и делает выпечку пушистой и высокой. Но когда мы на соду наливаем уксус, то реакция начинается незамедлительно, и бо́льшая часть тех пузырьков углекислого газа, которые так нужны тесту, просто уходят в окружающую среду. А в само тесто попадает только то количество соды, которое не прореагировало с уксусом сразу. И не факт, что этого количества соды хватит для подъёма теста. Поэтому многие современные кондитеры советуют соду и уксус добавлять в тесто по отдельности. Соду с мукой, а уксус – с другими жидкими ингредиентами. В результате этого реакция между содой и кислотой будет происходить непосредственно в тесте во время выпечки.

Я, с одной стороны, вижу определенную логику в подобном объяснении, но с другой стороны, какая-то скептически настроенная часть меня недоверчиво улыбается, потому что как бы наши бабушки все «неправильно» не делали, но ведь выпечка у них получалась!

Что же касается непосредственно этого рецепта, то готовлю я кекс так, как описала выше. Возможно когда-нибудь я стану экспериментировать, и буду по-другому добавлять в тесто соду. Но на данный момент я готовлю именно так, ведь результат меня полностью устраивает – кекс и достаточно пышный, и вполне себе высокий и стопроцентно вкусный.

Попробуйте! Рекомендую.

Приятного Вам аппетита и удачной выпечки!