Яблочно-ванильный чизкейк без выпечки

Этот чизкейк можно приготовить даже если нет духовки. Достаточно иметь плиту, яблоки и … немного времени.

Из печенья готовим слой-основу. Далее из яблок на агар-агаре сварим яблочную прослойку. Потом на основе желатина готовим сырный слой. И чизкейк готов!

Чтобы приготовить такой чизкейк необходимо:

Для коржа:

• 200 грамм печенья
• 60 грамм сливочного масла
• 30 грамм сахара

Для яблочного слоя:

• 1 кг яблок
• 300 мл воды
• 1 пакетик ванильного сахара
• сок и цедра одного лимона
• 80 грамм сахара
• 12 грамм агар-агара

Для слоя чизкейка:

• 100 мл сливок жирностью 33-35 %
• 200 грамм сливочного сыра
• 50 грамм сахарной пудры
• 10 грамм желатина
• 50 мл молока
• пакетик ванильного сахара (10 грамм)

Для декора:

• 50 грамм сливочного масла
• 100 грамм сахара
• 1 яблоко

Сразу скажу, что в оригинальном рецепте требовалась палочка ванили. У меня ее не было, так что я использовала просто ванильный сахар.

И про яблоки: я думаю имеется ввиду, что яблоки (1 килограмм) указаны в неочищенном виде. Я брала сорт “Симиренко” (который впрочем все наши люди знают Семеринка!), когда полностью очистила их от семян и кожуры, то получилось 788 грамм.

Про лимон и цедру: Я брала половину лимона, сока с него получилось 40 мл, а вот цедру снимала со всего лимона.

Для такого чизкейка необходимо иметь разъёмную форму или кондитерское кольцо диаметром 18-20 см.

Готовить такой десерт так.

Печенье в бленедре смолоть в крошку. Размешать его с сахаром. Масло сливочное растопить, вылить его к крошке из печенья, все перемешать.

По виду масса будет напоминать мокрый песок. Эту смесь следует равномерно разложить первым слоем в разъемную форму. Плотно утрамбовать ложкой или донышком стакана. Убрать форму с слоем из печенья в морозилку до застывания.

Только когда первый слой хорошо застынет, начинаем готовить яблочную прослойку.

Для этого яблоки следует вымыть, очистить от семян и кожуры, порезать кусочками. Я готовила начинку в широкой сковороде (воке), но можно также в казане или кастрюле с толстым дном. Яблоки сложить в сковороду, вылить к ним воду, сахар, цедру лимона и сок. Напомню, что я использовала 40 мл сока лимона. Хочу также отметить, что количество сока лимона полностью зависит от сорта яблок и от собственных вкусовых предпочтений. Время приготовления начинки очень зависит от сорта яблок.

Приблизительно 5-7 минут мне потребовалось, чтобы эти яблоки стали мягкими.

Как только яблоки стали мягкими, добавляем агар-агар, все перемешиваем, даем покипеть буквально минуту и снимаем с огня.

В процессе варки я бы попробовала яблочную смесь, и если сахара мало, то его вполне можно добавить. Прямо в горячем виде выливаем яблочную начинку на слой из печенья.

Как только смесь чуть остынет, ставим в морозилку на 10-15 минут. Затем переносим в холодильник.

Когда яблочный слой хорошо застынет, начинаем готовить сырный слой.

Для этого желатин залить молоком и оставить, чтобы он набух.

Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышного крема. Затем смешать их со сливочным сыром. Желатин прогреть (не кипятить!) и влить раствор желатина к сырно-сливочной массе. Еще раз все перемешать. Вылить сырный слой сверху на яблочный. И чизкейк снова поставить в холодильник. Я оставляла его на ночь.

Для декора я решила приготовить яблоки в карамели. Для этого небольшой кусочек сливочного масла я распустила на сковороде.

Затем туда добавила сахара. Делала все на глаз, но приблизительно на 50 грамм масла было около 100 грамм сахара.

Все это помешивала постоянно, когда масса стала активно пузыриться, добавила на сковороду яблоки, порезанные тонкие дольками.

На сковороде готовила яблоки до мягкости, на это ушло буквально пару минут, потому как яблоки были порезаны довольно тонко.

После этого яблоки выложила по кругу на чизкейк.

Для красочности добавила еще немного замороженных ягод красной смородины.

Затем сняла бортики у формы.

Вот как выглядит чизкейк на разрезе.

Рецепт из книги Олеси Куприн “Будешь торт?”

Сама книга прелесть как хороша. Она очень приятная на ощупь, все тексты душевные, добрые, написаны так, что приникают прямо в сердце.

Мнения же на счет самого чизкейка в семье разошлись. Самые рьяные любители чизкейков жаловались, что сырный слой маленький. Хотя я что-то такое сразу предполагала, буквально после фразы: “Так это что, не чизкейк “Нью-Йорк”?”. Но иногда мне катастрофически хочется разнообразия. Так что боюсь я еще неоднократно буду слышать фразу: “Так это не “Нью-Йорк”?”

Приятного Вам аппетита и прекрасных десертов!