Кабачковая икра по-деревенски

Очень простой рецепт кабачковой икры. В сезон часто готовлю это блюдо, потому что это вкусно, бюджетно и не затратно по времени.

Чтобы приготовить такую икру необходимо:

• 1 кг кабачков
• 1-2 крупные луковицы
• 1 средняя морковка
• растительное масло
• 1 столовая ложка томатной пасты (или по вкусу)
• соль
• 3-5 зубчиков чеснока (по желанию)
• 50 грамм сливочного масла (по желанию)

Для приготовления этого блюда потребуется либо казанок, либо сковорода/вог с толстым дном.

Кабачки вымыть. Если они молодые, то их просто нужно натереть на средней терке, если кабачки уже слегка в возрасте, то снимаем кожицу, удаляем зрелые семена, и уже после этого натираем на терке.

У меня кабачки молодые, но из супермаркета, так что я их и мою, и кожицу снимаю. Знаю, что необязательно, но так мне больше нравится.

Лук порезать кубиком.

Лука для такой икры нужно много. Он сделает икру сладкой и сочной, так что лука не жалеем. У меня сегодня две крупные луковицы.

Морковка тоже придаст сладость икре, и сделает ее вкус богаче. Но, признаться, я не всегда кладу морковку в такую икру. Иногда у меня бывает настолько бюджетный и быстрый вариант, что я обхожусь и без нее.

В глубокой сковородке (в моем случае это вог) на растительном масле пассеруем лук и натертую морковку до мягкости.

Затем добавляем на сковороду натертые кабачки.

Далее все содержимое сковороды нужно посолить и перемешать.

На огне чуть ниже среднего тушим всю овощную смесь при периодическом помешивании минут 10.

За это время, как правило, из кабачков выделится достаточное количество сока. Как только это произошло, добавляем томатную пасту или томатный соус.

Тщательно перемешиваем смесь, чтобы томатная паста равномерно разошлась по всему объёму.

После этого тушим овощи до готовности кабачков. Периодически помешиваем содержимое сковородки, чтобы овощи не прихватились ко дну.

Первое время будет казаться, что томатная паста почти не окрасила нашу икру в привычный оранжевый цвет.

Однако не спешите добавлять еще томатной пасты – и цвет, и вкус станут более насыщенными, когда из овощной смеси выпарится лишняя жидкость.

Минут через 20 после начала готовки попробуйте икру на вкус. Возможно, нужно добавить еще соли. Если захочется сделать это блюдо острым, тогда добавьте немного черного молотого перца или красного перца чили. Если на Ваш вкус в икре недостает кислинки, то добавьте еще немного томатной пасты, разведенной небольшим количеством воды. Блюдо считается готовым, когда лишняя жидкость со сковородки выпарилась, а все овощи, входящие в состав икры, стали мягкими. Времени на это уходит от 30 до 45 минут в зависимости от сочности кабачков, от того, томат-паста была использована или более жидкая томатная составляющая, а также от того, в какой посуде икра готовилась. Первые минут 20 обычно я икру готовлю под крышкой на огне ниже среднего. Так гарантировано и овощи дойдут до готовности, и ничего не пригорит.

Иногда я уже в самом конце готовки добавляю кусочек сливочного масла на сковороду. Так икра получается еще более нежной.

Но если Вы готовите веганский вариант икры, или это блюдо готовится в пост, то понятно, что этого делать не нужно. Тем более что и без сливочного масла эта икра получается просто замечательной.

Очень часто в такую икру добавляют чеснок. Для этого несколько зубчиков чеснока нужно пропустить через пресс, далее этот чеснок добавить к готовой горячей икре, и после этого все хорошенько перемешать. Но это по желанию. Я чаще всего готовлю без чеснока, но тут все на Ваш вкус.

Подавать к столу такую икру можно как в теплом, так и в холодном виде.

Если икра еще теплая, то подаем ее в глубокой тарелке.

В компании с молодой картошкой это блюдо смотрится очень органично!

А можно эту закуску подавать на гренках.

При желании, кстати, гренки можно дополнительно поджарить в тостере.  

Еще вкусный вариант: вначале хлебушек смазать сливочным маслом, а потом уже этой икрой.

Для меня это блюдо – это вкус лета!

Мы раньше такую икру часто готовили, когда выезжали отдыхать на море. Поэтому в первой версии моей кулинарной книги эта икра даже значилась как «кабачковая икра (как_на_море)». Хорошее было время…

Приятного Вам аппетита!

P.S. Такую икру консервировать на зиму нельзя! Пробовала – крышки срывает.