Минестроне по-летнему

Итальянский, очень овощной суп с богатейшим вкусом.

Сразу хочу сказать, что рецептов минестроне очень много. В разных регионах Италии готовят такое блюдо по-разному. И даже разные хозяйки в одном и том же регионе могут готовить это блюдо с существенными отличиями. Но есть кое-что общее, что объединяет все эти рецепты: в минестроне всегда много компонентов. Не зря же это блюдо называют «большим супом»!

Чтобы приготовить такое первое блюдо необходимо:

2 литра овощного бульона
1 крупная луковица
3-4 стебля сельдерея
2-3 зубчика чеснока
1 морковь
100-150 грамм зеленого горошка
100-150 грамм спаржевой фасоли
80-100 грамм риса
1-2 помидора
1 сладкий перец
0,5 небольшого кабачка
2-3 картофелины
соль
черный молотый перец
оливковое масло
0,5 чайной ложки итальянских трав
перец чили (по желанию и по вкусу)
1 чайная ложка сахара (по желанию)
1 лавровый листик
сыр пармезан для подачи (по желанию)
свежий базилик (по желанию)

А также нужна кастрюля с толстым дном емкостью 3 литра.

Суп по этому рецепту я готовлю только летом. Либо в июне, когда появляется свежий зеленый горошек, либо в июле-августе, когда начинают продавать спаржевую фасоль. Для другого времени года у меня есть иные рецепты этого итальянского супа.

Начинаю готовку минестроне я, как правило, с приготовления овощного бульона. Как я это делаю, вот здесь я подробно рассказываю. И, кстати, обычно я не пренебрегаю этим шагом, то есть овощной бульон действительно готовлю. Пробовала варить минестроне и на воде, и с использованием бульонных кубиков – и все как-то не то. А вот на овощном бульоне – самое оно! Тем более, что для минестроне нужно много разных овощей, вполне можно часть из них пустить на бульон.

На самом деле готовить этот суп просто. Нужно пассеровать сельдерей и лук на растительном (предпочтительно оливковом, Италия все-таки!) масле. Затем добавить все остальные овощи, залить бульоном, заправить специями, сварить – и готово! Но как-то несерьёзно так писать рецепт, поэтому напишу все обстоятельно и подробно.

Итак, начнем с ингредиентов. Тем более, что их много, и некоторые из них нужно подготовить определенным образом.

Черешковый сельдерей в этом блюде должен быть обязательно.

Если это местный сельдерей, то часто у него стебли более жесткие. Поэтому с таких стеблей лучше овощечисткой снять верхний жесткий слой.

Если стебли сочные и нежные, то можно этого и не делать. Тогда стебли нужно просто вымыть, удалить с них поврежденные части и порезать небольшим кубиком.

И также кубиком нужно порезать репчатый лук и морковку.

Вместо обычного лука можно использовать лук-порей – он более нежный по вкусу. Морковку, кстати, можно натереть на терке, или порезать соломкой – в общем все на свое усмотрение. Я немного моркови порежу кубиком, а часть морковки оставлю в целом виде. Потом из этой морковки я хочу сделать украшения в виде цветочков. Так, я думаю, супчик будет выглядеть еще симпатичнее.

Чеснока для этого супа нужно немного, хватит пары зубчиков, и лучше этот чеснок порезать пластинками.

Еще в это первое блюдо нужны помидоры. Лучше, чтобы они были сладкими и вкусными. Можно эти помидоры просто порезать кубиком, а можно предварительно снять с них кожицу.

Для этого помидор нужно надрезать крестообразно. Выложить его в подходящую емкость и залить кипятком.

Через время вынуть помидор и снять кожицу.

Мякоть порезать кубиком.

Кабачки тоже нужно порезать кубиком. Желательно использовать молоденький кабачок. Снимать кожицу с него или нет – это на свое усмотрение. Я снимаю.

Много кабачков я обычно в этот суп не кладу. Но тут снова-таки – все на свое усмотрение. У меня сегодня треть среднего кабачка. Причем нарезала кабачок я небольшим кубиком, заранее зная при этом, что большая часть его разварится в процессе готовки, и меня это вполне устраивает.

Еще в этот суп я кладу сладкий перец. Иногда я нарезаю его, как и все остальные овощи, кубиком.

А иногда я разрезаю перец пополам, очищаю от семечек, и вот так половинками кладу его в кастрюлю. А когда перец сварится, я достаю его, снимаю кожицу, а отваренную мякоть либо перетираю через сито, либо нарезаю кусочками. Смысл этого действа очень простой – так в суп не попадает кожица от перца. Иногда мне хочется, чтобы в блюде был привкус и аромат перца, но не было частиц кожицы.

Теперь про зеленый горошек и спаржевую фасоль. Эти два ингредиента у нас появляются в продаже в разное время. Горошек в начале лета, а спаржевая фасоль лишь со средины июля. Так что шансов купить и то, и то в свежем виде, у меня нет. Поэтому один з этих ингредиентов я покупаю в замороженном виде.

Если готовлю этот суп в июне, и есть горошек свежий, то его предварительно нужно очистить от стручков. Спаржевую фасоль в этом случае я покупаю замороженную.

Если готовлю в июле-августе, то горошек беру замороженный, а спаржевую фасоль использую свежую.

Кончики у фасоли нужно срезать, а потом порезать ее на кусочки длиной около 2 см.

Обязательно кладу в этот суп картошку. Хоть многие и пишут, что картошка в минестроне не идет, но, во-первых, мне картошка нравится, а, во-вторых, рецептов минестроне так много, что уверена где-то есть и такой вариант, при котором картошка нужна в обязательном порядке.

Чтобы это первое блюдо было более сытным, добавим еще немного риса. У меня длиннозернистый, здесь половина стакана.

В кастрюлю с толстым дном наливаем немного растительного масла. Предпочтительно использовать оливковое. Во-первых, минестроне – блюдо все-таки итальянское, а там оливковое масло родное. А во-вторых, оливковое масло обладает особенным вкусом и ароматом, то есть оно сыграет не только как масло, но и как специя.

Разогреваем масло и добавляем порезанный лук и сельдерей. Пассеруем до прозрачности лука. На это потребуется несколько минут.

Затем добавляем морковку, все перемешиваем. Потом сюда же кладем картошку.

Добавляем немного овощного бульона, все перемешиваем. И следом кладем порезанные томаты и сладкий перец.

Снова все перемешиваем и вливаем еще немного бульона. Добавляем порезанный кабачок, подготовленный горошек, спаржевую фасоль и пластинки чеснока.

Рис промываем до чистой воды, добавляем в кастрюлю, перемешиваем.

Доводим содержимое кастрюли до кипения, после чего снижаем огонь до среднего уровня.

Теперь это блюдо нужно посолить, приправить черным молотым перцем. Добавить лавровый листик и немного итальянских трав. Если готовой смеси итальянских трав нет, то можно использовать по отдельности базилик, орегано и тимьян в сухом виде. Буквально по маленькой щепотке этих трав будет достаточно. Иногда сюда же кладут и сухой или свежий розмарин. Если нравится эта ароматная травка, то используйте и ее. Кстати, иногда поступают следующим образом. Берут веточку свежего розмарина, прикладывают к ней один лавровый листик. Все это оборачивают полоской бекона или панчетты. Закрепляют это кулинарной нитью и этот букет кладут в кастрюлю. А когда суп готов, то все это добро достают из кастрюли и выбрасывают. Я так не делаю, потому что сегодня у меня минестроне исключительно овощной, то есть веганский. И поэтому бекону тут не место. Да и розмарин в этом супе, как по мне, тут лишний. У розмарина очень активный аромат, и если не угадать с количеством, то можно испортить блюдо. Но если Вам по душе эта ароматная травка, то все в Ваших руках.

Из специй сюда же можно добавить немного хлопьев перца чили. Это если Вам нравятся острые блюда.

Попробуйте суп. Если нужно, выровняйте его по вкусу. Понятно, что если не хватает соли, то нужно досолить, а вот если не хватает кислинки, то добавьте немного томатного пюре или разведенной пасты. Я почти всегда еще добавляю одну чайную ложечку сахара. Потому что помидоры у нас не настолько сладкие, как мне бы хотелось, а сладости от моркови недостаточно.

Отрегулируйте суп по густоте. Если нужно, добавьте еще немного овощного бульона.

Кстати, если овощной бульон остался, то его можно заморозить. Такие заготовки порой очень облегчают готовку, и могут пригодиться как для супов, так и для приготовления некоторых вторых блюд.

Варим суп до полной готовности всех овощей минут 30-40 на среднем или малом огне (суп должен слегка булькать, не нужно допускать бурного кипения!).

Еще раз попробуйте минестроне. Если вкус полностью устраивает и овощи готовы, то закройте кастрюлю крышкой и оставьте блюдо настояться. В принципе на этот момент суп уже готов и его можно смело подавать к столу. Однако опыт подсказывает, что когда минестроне настоится под крышкой (30 минут, а лучше 1 час), то все его составляющие “подружатся” между собой, и сам суп станет еще вкуснее. Его вкус станет более ярким, более многогранным.

Подаем суп горячим, со свежим хлебом или ломтиками чиабатты, подсушенными до золотистой корочки в духовке. По желанию можно в каждую тарелку выложить немного порезанного базилика и посыпать суп тертым пармезаном.

Вкус у этого блюда очень насыщенный, яркий! Блюдо сытное, ароматное, и очень летнее.

При желании этот суп можно адаптировать под свой вкус и под те продукты, что есть у Вас в наличии. Скажем, я не всегда добавляю кабачки. А вот перцы могу добавить разноцветные (но не темно-зеленые, они, как по мне, дают горечь). А еще иногда вместо риса я кладу пасту орзо. Вкус у супа немного другой получается, хотя внешне рис и орзо очень похожи. Все это я к тому, что в данном рецепте можно проявить свою фантазию, можно подобрать такие овощи и травы, которые будут полностью удовлетворять Ваш вкус. Ведь самое главное – получить блюдо, которое Вам понравится!