Рулетики из запеченного перца с сырной начинкой

Яркая закуска для праздничного стола.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 6 сладких перцев
• 180 грамм брынзы
• 180-200 грамм творога
• 2-3 зубчика чеснока
• 20 грамм сливочного масла (по необходимости)
• соль (по необходимости)
• растительное масло
• листики свежего базилика

Эта закуска готовится из запеченных сладких перцев. Вкуснее всего получается из красного, желтого или оранжевого перца с толстыми мясистыми стенками. Перец можно запечь в духовке целиком или пожарить на сковороде. Или можно, как это сделаю я сегодня, приготовить его в духовке в рукаве для запекания. Очень удобный способ!

Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян.

Далее половинки перца нужно сложить в рукав для запекания. По желанию этот перец можно слегка сбрызнуть растительным маслом.

А сам рукав лучше поместить в жаропрочную форму.

Рукав несколько раз в разных местах проколоть иглой или булавкой. Нужно это вот зачем. В процессе готовки из-за большого количества пара рукав раздуется как мяч. И нужно, чтобы частично этот пар из рукава смог выходить. Проколы должны быть маленькими, как, например, от иглы. Если таких отверстий не будет, рукав может лопнуть. Может и НЕ лопнуть, если рукав сделан из качественного материала, но лучше перестраховаться.

Форму с перцем ставим в разогретую до 180° духовку и запекаем перец до готовности. В разных источниках по-разному пишут про время запекания. Часто пишут, например, что хватает 30 или 40 минут. Я запекала 1 час и по факту вижу, что мне нравится, как перец приготовился. И что, если бы я готовила его меньше по времени, то он наверняка бы похрустывал, а я этого не люблю. И более того, именно для данного блюда лучше, чтобы перец был пропечен полностью.

Впрочем, я запекала толстостенный мясистый перец. Думаю, что если бы перец был тонкостенным, то он возможно приготовился бы за меньшее время.

Далее емкость с перцем нужно вынуть из духовки и оставить прямо в этом рукаве до полного остывания. Рукав не разрезать!

Если вдруг в процессе запекания Вы надрезали рукав, чтобы проверить готовность перца, тогда допекаем его до готовности в открытом рукаве. По окончанию запекания достаем горячий перец и перекладываем его в полиэтиленовый пакет. Закрываем пакет плотно и оставляем перец до остывания. Или можно плотно прикрыть фольгой емкость с запеченным перцем. Смысл этого действа в том, чтобы перец, пока остывает, хорошо пропарился. Тогда он легче чистится.

Остывший перец достаем из формы.

Каждую половинку аккуратно очищаем от кожицы.

И на всякий случай скажу, что в процессе готовки на дне емкости образуется перечный сок. Он очень ароматный. Не спешите его выливать, он может пригодиться для приготовления супов, вторых блюд и соусов.

Приготовим начинку.

На самом деле вариантов начинок для этого перца довольно много. Я сегодня готовлю начинку из смеси местной брынзы и творога. И поскольку творог зернистый, а брынза довольно плотная, то я и то, и другое решила протереть через сито.

Потому что я люблю, когда смесь абсолютно однородная. Но если Вам это не принципиально, то можно просто перемешать эту массу вилочкой.

Если брынза суховата, то в эту смесь можно добавить немного мягкого (не растопленного!) сливочного масла. Или сметаны. Но совсем немного. Чтобы вся смесь стала мягкой, пластичной. А еще по желанию сюда же можно добавить немного измельченного через пресс чеснока. Количество по своему усмотрению. Можно сделать более острый вариант, а можно добавить чеснока совсем чуть-чуть, чтобы просто придать начинке легкую чесночную нотку.

Я не добавляла соль, потому что брынза была довольно соленой.

Как вариант, можно творог покупать пастообразный, а вместо брынзы использовать фету. Тогда эту смесь даже через сито протирать не нужно, поскольку такую начинку можно хорошо перемешать даже ложкой.

Еще интересный вариант видела в книге Саввы Либкина, это известный одесский ресторатор.

В этой книге предлагается использовать для начинки козий сыр.

Когда начинка готова, формируем рулетики. Каждую половинку перца разрезать пополам. Итого у нас получится 24 заготовки. Всю начинку делим на 24 части. На ломтики перца выкладываем начинку

И сворачиваем рулетом.

Мне этой начинки хватило на весь запеченный перец.

При желании в каждый рулет можно дополнительно положить по одному листику свежего базилика.

Хочу также уточнить, что перец сам по себе не соленый, он практически нейтральный по вкусу. И поэтому, чтобы рулетики в готовом виде не были пресными, начинка должна быть насыщенной и яркой по вкусу.

По желанию готовые рулетики можно сверху сбрызнуть хорошим растительным маслом. Например, качественным оливковым. А еще красиво получается, если готовые рулеты украсить свежим зеленым базиликом.

Эта закуска отлично смотрится на праздничном столе. Она яркая и нарядная. И сочетание запеченного перца и сырной начинки – это всегда вкусно.

К тому же с начинкой можно смело экспериментировать. Можно, например, добавить укроп или грецкие орехи. Можно добавить хлопья перца чили для более острого варианта. Можно использовать готовый творожный сыр, или вообще другие виды сыров. Для веганского варианта можно вместо сырной начинки использовать сыр тофу или готовые веганские намазки на свой вкус. В общем, экспериментировать можно долго и со вкусом.

Приятного Вам аппетита!