Торт «Вишневая корзинка» (без выпечки)

Нежный, вкусный торт с вишней. Готовится просто, получается вкусно.

Это мой второй торт из серии «Фруктовая корзинка». Первый был с клубникой (здесь рецепт), а теперь пришла очередь вишни. Как и в прошлый раз готовим торт без выпечки, используя бисквитное печенье «Савоярди».

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для крема:

250 грамм сыра маскарпоне
180 грамм сливочного сыра
220 грамм творога
1 пакетик ванильного сахара
120 грамм сахарной пудры
250 грамм сливок жирностью 33%
9 грамм желатина +60 грамм воды
1 столовая ложка вишневого ликера
0,5 чайной ложки молотой корицы

Для вишневой прослойки:

500-600 грамм свежей вишни
2-3 столовые ложки сахара (или по вкусу)
1-2 столовые ложки вишневого ликера (по желанию)

А также:

2 упаковки печенья Савоярди (по 24 штуки каждая упаковка)

Для декора

свежая вишня
листики мяты
красная атласная лента

Дополнительно к этому: разъёмная форма для торта.

Из этого количества продуктов получится тортик диаметром примерно 20-22 см.

Приготовим начинку.

Для этого вишню нужно промыть, удалить косточки.

У меня сегодня свежая вишня, но вполне можно готовить этот торт и с замороженной ягодой.

Выкладываем вишню в кастрюльку.

Добавляем сахар, перемешиваем.

На среднем огне при постоянном помешивании добиваемся того, чтобы сахар полностью растворился.

После того, как сироп в кастрюле закипит, провариваем вишню 2-3 минуты, снимаем с огня. Добавляем по желанию немного вишневого ликера и оставляем в таком виде до полного остывания.

Желательно, чтобы вишня в сиропе постояла хотя бы час (можно и дольше). Когда вишня настоится в сиропе, она станет более насыщенной и яркой по вкусу. Количество сахара регулируем на свое усмотрение, в зависимости от сладости вишни.

А еще можно для этого торта использовать консервированную вишню в собственном соку. В этом случае просто открываем банку и далее работаем по рецепту. Для этого торта достаточно банки ёмкостью 500 мл. Если любите, чтобы в торте было много ягод, то берем банку побольше (например, 750 мл).

Для торта нам нужна и вишня, и сироп. Вишня – в качестве начинки, а сироп – для пропитки печенья.

Непосредственно перед приготовлением торта вишню нужно отбросить на дуршлаг, чтобы стек вишневый сироп.

Теперь подготовим желатин для крема. У меня желатин вот такой.

Заливаем 9 грамм желатина водой (вода кипяченая, охлажденная, 60 грамм), перемешиваем и оставляем для набухания.

Далее нам нужно печенье «Савоярди» выложить по периметру разъемной формы. Для этого стенки разъемной формы раздвигаем на диаметр 20-21 см. Фиксируем их.

У каждого печенья подрезаем закругленный край с одной стороны.

Это позволит печенью более устойчиво стоять вдоль стенок формы.

Печенье выкладываем сахарной стороной наружу.

У меня сегодня диаметр 20 см, по периметру поместилось ровно 19 печений.

Самой себе на будущее хочу сказать, что когда по периметру 20 печений, мне нравится больше.

Дно формы застелить этим же печеньем. В тех местах, где не помещается целое печенье, нарезаем его на кусочки, чтобы закрыть ними пустоты.

К этому времени желатин набух и можно начинать готовить крем.

Наливаем в миску 250 мл холодных жирных (33% жирности) сливок для взбивания. Взбиваем их с пакетиком ванильного сахара (8 грамм) до мягких пиков.

В другую миску выкладываем творог. У меня сегодня творог 5% жирности. Творог плотный, зернистый.

Пробиваем его блендером до пастообразного состояния.

Сюда же добавляем сыр маскарпоне и сливочный сыр.

Блендером еще раз пробиваем массу до однородности.

Добавляем сахарную пудру и все еще раз перемешиваем.

Обязательно лопаткой нужно зачищать стенки миски, чтобы не было непромесов.

Я очень люблю, когда в этом креме есть легкий оттенок корицы, поэтому добавляю сюда эту специю. Мне кажется, с вишней корица очень хорошо сочетается.

Перемешиваем.

Желатин, который к этому времени уже достаточно набух, нужно прогреть в микроволновке импульсами, или на водяной бане.

Пару столовых ложек сырно-творожной массы добавляем к желатину и перемешиваем.

Это делается для того, чтобы уравнять температуру продуктов. Если желатин сразу влить в холодную сырно-творожную массу, то он может схватиться хлопьями и структура крема будет неоднородной.

Эту смесь с желатином выливаем к основной сырно-творожной массе, перемешиваем.

Сюда же по желанию можно добавить пару столовых ложек вишневого ликера или любой подходящий ароматизатор по желанию.

Порциями добавляем взбитые сливки.

Перемешиваем на малых оборотах миксера или лопаткой. Важно этот крем не перевзбить!

Попробуйте крем, если сладости мало, то сейчас самое время добавить немного сахарной пудры. Перемешивать крем нужно либо миксером (импульсами, на малых оборотах), либо лопаткой. А в самом конце можно еще раз коротко пройтись миксером.

Этот крем нужно разделить на три части. Обычно я перед началом работы взвешиваю миску, а когда крем готов, то снова взвешиваю эту же миску, но теперь уже с кремом. Таким образом можно точно узнать количество крема и с помощью весов разделить его на равные три части. У меня крема получилось чуть больше килограмма.

Собираем торт.

То печенье, которое находится на дне будущего торта, нужно пропитать с помощью силиконовой кисточки вишневым сиропом.

Постарайтесь не брызгать кисточкой сироп на те печенья, что стоят вдоль бортов формы! Иначе это печенье раньше времени размокнет и бока торта деформируются.

На пропитанное печенье выкладываем треть крема, в моем случае это 360 грамм.

Затем половину подготовленной вишни.

Затем слой печенья.

Печенье лучше слегка прижать руками, чтобы в креме не осталось пустот.

После этого все действия повторяем. То есть печенье снова нужно пропитать сиропом, затем выложить еще порцию крема и слой вишни.

После этого идет еще один слой пропитанного сиропом печенья и сверху слой оставшегося крема. Разравниваем его.

Сверху торт прикрываем пленкой в контакт.

Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов или на ночь.

После этого торт можно украсить.

Аккуратно снимаем пленку, убираем стенки разъемной формы.

По желанию тортик можно обвязать красивой лентой. В целом эта лента играет исключительно декоративную функцию. Потому что и без нее торт прекрасно держит форму.

Для украшения верха торта используем свежую вишню. Для этого вишню нужно предварительно промыть, просушить на бумажных полотенцах. После чего горкой выложить на верх торта. Дополнительно можно украсить листиками мяты.

Подавать к столу этот торт нужно следующим образом. Вначале нужно снять всю вишню на отдельную тарелку, затем развязать ленту, и уже после этого разреза́ть торт на порции.

По вкусу торт очень нежный, пропитанный, с приятной вишневой кислинкой, с нежнейшим сливочным кремом.