Азу по-татарски

Азу – это традиционное блюдо татарской кухни. В нем “вкусный” дуэт из мяса и картошки удачно дополнен овощами и острым томатным соусом. Получается очень сытно и пикантно.

Когда я решила приготовить это блюдо, то с удивлением обнаружила, что рецептов в сети много. Они разные, и каждый утверждает, что именно его рецепт настоящий, потому что достался от настоящей татарской бабушки. Мне это напомнило про форшмак, который многие делают по-своему, но каждый утверждает, что именно так делала его еврейская бабушка , ну или на крайний случай еврейская соседка бабушки.

Тот рецепт, который я предлагаю Вам сегодня, взят из старой книги “Кулинария” 1959 года издания. Рецепт немного мною доработан с учетом современных реалий.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

500-700 грамм телятины
1 луковица
1 морковь
2 столовые ложки острого томатного соуса
2 квашеных огурца
растительное масло
8-10 картофелин
соль
черный молотый перец
лавровый лист (по желанию)
несколько зубчиков чеснока

Телятину порезать брусочками толщиной приблизительно 1-1,5 см. Луковицу порезать четверть кольцами. Морковку порезать брусочками. Картошку либо порезать крупной соломкой , либо , если картошка не крупная, просто на 4 части, чтобы получить аккуратные дольки.

На разогретой сковородке на растительном масле обжарить до румяной корочки мясо.

Если мяса много, то обжаривать его надо порциями, чтобы получить красивую румяную корочку.

Мясо отложить в другую посуду. Я обычно мясо выкладываю в вок и в нем же потом продолжаю готовить азу.

В той же сковороде, в которой мы жарили мясо, обжариваем лук и морковь, до приятного золотистого цвета.

Эти овощи тоже выкладываем к мясу.

Добавляем в вок 2 столовых ложки томатного соуса, квашеные огурцы, порезанные соломкой, соль, немного горячей воды, размешиваем и ставим на плиту. Воду можно заменить бульоном, если есть. Жидкости должно быть столько, чтобы мясо было полностью покрыто.

Доводим до кипения, затем снижаем огонь до минимального и закрываем крышкой.

Тушить до готовности мяса. То мясо, которое я готовила сегодня, тушилось 1 час.

За это время ту сковородку, на которой мы обжаривали мясо и овощи, следует вымыть.

На сковородке на растительном масле обжарить картошку до румяной корочки.

Не надо добиваться полной готовности картошки, ведь она еще будет тушиться.

Картошку выложить к мясу.

Добавить несколько листиков лаврового листа и измельченный чеснок. По желанию также можно добавить немного черного молотого перца или же небольшое количество перца чили.