«Бендерыки»

“Бендерыки” – это тонкие блинчики с мясной начинкой внутри, свернутые в виде треугольников.

По одной из версий это блюдо появилось в двадцатых годах прошлого столетия в молдавском городе Бендеры. Так это или нет – не знаю. Но вполне допускаю, что это правда: “вкусные” рецепты часто путешествуют из одной страны в другую.

Особенность этих блинчиков в том, что начинка состоит из сырого фарша. И именно начинка придает этому блюду неповторимый оттенок вкуса.

Если в двух словах описать процесс приготовления этих блинчиков, то получится примерно так. Нужно испечь тонкие несладкие блины. Приготовить фарш , как на пельмени, скажем. Каждый блинчик разрезать пополам, выложить немного фарша на середину, свернуть треугольником и далее обжарить его, предварительно окунув в разболтанное яйцо.

Блины можно приготовить по любому рецепту , который Вам нравится. Ну а я поделюсь тем рецептом, который нравится мне.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

Для блинов:

• 350 мл молока
• 2 яйца
• 130 грамм муки
• 10 грамм сахара
• 40 грамм растительного масла
• 0,5 чайной ложки соли

Для начинки:

• 300 грамм мясного фарша
• 1 маленькое яйцо
• 0,5 луковицы
• соль
• черный молотый перец

А также 4-5 яиц и растительное масло для обжаривания бендерыков.

Приготовим блины.

Из того количества продуктов, что я указала вначале рецепта, получится примерно 10-11 блинов диаметром около 20-22 см.

Молоко смешиваем с яйцами, солью и сахаром до однородной массы. Добавляем муку, размешиваем. Если есть время, можно накрыть тарелкой миску с блинным тестом и оставить на минут двадцать на столе. Когда тесто “отдохнет”, с ним будет легче работать. Но если времени нет, добавляем растительное масло , размешиваем и начинаем выпекать блины.

В состав этого теста входит приличное количество растительного масла, поэтому чаще всего блины легко снимаются со сковородки. Выпекаем как обычно , с двух сторон , но не стремимся слишком зажаривать.

Готовим начинку.

К мясному фаршу добавляем измельченный лук. (Лук можно либо натереть на мелкой терке, либо перемолоть в чаше блендера, либо перемолоть вместе с мясом в мясорубке). К мясу и луку добавляем соль, черный молотый перец и маленькое яйцо. Все размешать до однородного состояния.

Каждый блин разрезать пополам.

На половинку блинчика положить немного начинки и завернуть, чтобы в итоге получить треугольник.

Я обычно кладу столько начинки, чтобы толщина готового бендерыка была не больше сантиметра. Тогда мясная начинка гарантировано внутри приготовится.

А еще иногда я готовлю таких бендерыков сразу много. И часть замораживаю. Это отличный полуфабрикат. Потом по необходимости можно блинчики разморозить и обжарить. Или же не размороженные ставим в духовку и запекаем под соусом- так тоже вкусно.

Обжаривать блины просто. Из-за того, что внутри сырой мясной фарш, они не разваливаются , так что работать с ними легко.

В небольшой мисочке вилкой размешиваем пару яиц (по необходимости будем добавлять). Немного подсолить. Сковородку с растительным маслом разогреть на среднем огне. Каждый блинчик окунаем вначале в разболтанное яйцо, потом выкладываем на сковородку. Обжариваем с двух сторон до красивого румяного цвета.

Примерно на каждые 5-6 бендерыков для обжаривания требуется 1 яйцо. Но многое зависит и от размера яиц, и от рецепта , по которому Вы готовили блины. Из тех продуктов, что я указала вначале рецепта получается примерно около 20 бендерыков.

Это вкусное и сытное блюдо. Хорошо подавать его со сметаной. Но вот однажды я его делала со сметанно-чесночным соусом – так это вообще бомба!

Есть их надо горячими. Но они отлично разогреваются в микроволновке, если вдруг остались на другой день.

Еще есть вариант подачи этого блюда. Можно взять обжаренные бендерыки, выложить в один слой в форме для запекания.

Далее подготовить заливку из сметаны, измельченного чеснока, укропа и яйца. Можно также добавить в заливку немного тертого твердого сыра. Пропорции у меня обычно на глаз, если осталось яйцо после обжаривания блинов, добавляю к нему немного сметаны, сыра, чеснока и зелени. Могу сметану немного разбавить йогуртом. Эту заливку подсолить по мере необходимости.

Заливки должно быть столько, чтобы каждый блинчик был покрыт этой смесью. Далее запекать в заранее разогретой духовке около 20 минут при температуре 180 градусов. Время запекания относительно! Надо ориентироваться на внешний вид заливки на блинах. Если она прихватилась хорошо, то есть заливка не подрагивает, когда Вы достаете форму из духовки, и уж тем более не кажется совсем жидкой, то значит готово.

Такой способ готовки особенно хорош, если сами бендерыки получились толстыми и есть опасение, что они не прожарились внутри.

Я практически всегда специально и блинчики очень тонкими делаю, и фарша кладу тонким слоем, чтобы уже после сковородки можно было их подавать к столу. Но в заливке – это тоже вкусно, и такое блюдо по-другому воспринимается.

В общем однозначно- надо готовить!

Приятного Вам аппетита!