Вишневое варенье (с косточками)

Это варенье из моих детских воспоминаний. Во дворе бабушкиного дома, куда меня обычно отправляли на лето, росло много вишневых деревьев. И из этой вишни бабушка готовила, кроме всего прочего, варенье. Каждая ягода в нем была будто вяленая, а сироп был густой и очень насыщенный. Чай с таким вареньем мне в ту пору казался совершенно особенным!

Это варенье по вкусу немного отличается от варенья, которое без косточек. Не лучше, не хуже, просто другое. Знаете, есть особая прелесть холодным зимним вечером пить чай , а на дне чашки – упругие вишни, которые уже размокли в чае, и потому , смакуя, можно неторопливо отделять их от косточек.

Чтобы приготовить такое варенье необходимо:

• 1 кг вишни
• 900 грамм сахара

Вначале всю вишню надо вымыть. Перебрать, отделив хорошие плоды от испорченных, оторвать хвостики и листики, еще раз вымыть.

Всю вишню выложить в один слой на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Затем вишню засыпать сахаром .

И в таком виде оставить на ночь .

После этого можно немного потрясти кастрюлю, чтобы сахар немного перемешался.

Потом ставим кастрюлю на плиту на самый медленный огонь. Первое время ( минут 10 ) не помешиваем варенье.

После этого при аккуратном и не частом помешивании варить варенье , пока оно не закипит. После этого варенье снять с огня и оставить  при комнатной температуре до полного остывания. Обычно я в следующий раз ставлю варенье варить  только на следующий день.

На второй день все просто: снова ставим варенье  на самый маленький огонь и снова доводим его до кипения. Если нам надо обычное варенье к чаю, то варим 5 минут после закипания и разливаем варенье в стерилизованные банки и закатываем стерилизованными крышками.

Я люблю , чтобы варенье было чуть более густое, поэтому  вечером варю варенье еще раз. Довожу до кипения, варю минут пять и разливаю в подготовленные банки. Закатываю крышками и оставляю верх донышком  до полного остывания.

Варенье можно уваривать до нужной густоты. Вкус при этом у варенья меняется! Сама ягода становится более плотной, а у сиропа появляется вкус карамели. Это я к тому, что нужно самому решить, до какой консистенции уваривать варенье, и какой вкус у готового продукта хочется получить в конце.

Хранить такое варенье можно при комнатной температуре в квартире.

Мне вспомнилось, что бабушка закрывала такое варенье в больших банках. И представляете, трехлитровая банка варенья съедалась , не портилась и окружающими воспринималась нормально. Сейчас я консервирую варенье ( в те редкие случаи , когда я вообще его готовлю), в небольшие банки, максимум поллитровые, а в последнее время это вообще небольшие баночки по 200-250 мл. Это удобно. Открыли – съели. Впрочем, многое зависит от того , насколько в семье любят варенье вообще.

Приятного Вам аппетита и отличного лета!