Гречаники с мясом

Сытное второе блюдо, которое представляет собой котлетки из мяса и гречки.

Кто-то может сказать, что гречаники – это традиционно украинское блюдо, а кто-то может не согласиться с этим и отметить, что гречаники известны и в Польше , и в Белоруси. И более того, даже во французской , немецкой и корейской кухне есть блюда в большей или меньшей степени схожие с гречаниками.

Кто-то может сказать, что гречаники – это как котлеты или тефтели, только с добавлением гречневой крупы. А кто-то может отметить, что никакие это не котлеты, а блины или оладьи. И что это блюдо может быть как несладким, так и десертным, которое подается с вареньем или сладким соусом.

И в какой-то степени все они будут правы. Потому что блюдо довольно спорное. В каких-то регионах гречаники действительно представляют собой некое подобие котлет, а где-то это блюдо готовят совершенно иначе. На основе гречневой каши, с добавлением дрожжей, яиц и иногда добавок в виде мяса, готовили что-то вроде блинчиков или лепешек, которые могли подавать к столу как самостоятельное блюдо, или же как дополнение к основной трапезе. А, к слову, на Полтавщине гречаниками называют вареники из гречневой муки. А это уже вообще, согласитесь, и не котлеты, и не блины!

Мой вариант гречаников ближе все-таки к котлетам.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 350-400 грамм фарша
• 250-270 грамм гречневой каши
• 2 ломтика белого хлеба
• 150 мл молока или сливок (5-10% жирности)
• 1 крупная луковица
• 1 крупное яйцо (или два небольших)
• соль
• черный молотый перец
• мука для панировки
• растительное масло

Пропорции весьма приблизительные. Фарш можно использовать любой, мне в данном случае больше нравится свинина.

Обычно соотношение каши к фаршу – это 1 : 1. То есть, сколько приблизительно по объему занимает каша, столько же брать и фарша.

Белый хлеб надо замочить в молоке или сливках. Если уж совсем нет ни того, ни другого, можно обойтись и водой. Но с молоком все же вкуснее.

Когда хлеб достаточно размокнет, слегка отжать его от молока и перемолоть вместе с кашей и мясом в мясорубке.

Или с помощью блендера измельчить хлеб в однородную массу. Если, скажем, фарш готовый, то не вижу смысла специально включать мясорубку, чтобы все смолоть в однородную массу. Вполне можно обойтись и блендером. В этом случае хлеб и кашу пробить блендером и после этого смешать с фаршем.

Лук перемолоть в мелкую кашицу. Мясорубка для этого не вполне подходит, как мне кажется, поскольку лук в итоге получается довольно крупными кусочками. Лучше лук либо потереть на мелкой терке, либо перемолоть в блендере.

Смешать гречневую кашу, фарш, измельчённый размоченный хлеб, яйца, измельченный лук, соль, черный молотый перец.

Вымешивать этот фарш не менее 5-7 минут до однородного состояния. Тут важно понять, что в данном случае идет речь не только о том, чтобы смешать все продукты до однородности. Такое длительное вымешивание фарша придаст будущим котлетам нежность, а также позволит им не разваливаться в процессе готовки.

А еще полезно оставить фарш на некоторое время в холодильнике. Фарш настоится, у него немного поменяется консистенция. В общем, это весьма полезный шаг, но если времени нет, то можно обойтись и без этого.

Из фарша формируем котлеты. Тут уже на свое усмотрение: они могут быть круглыми или овальными. Вот у меня сегодня такие.

Из всех указанных продуктов у меня получилось 12 вот таких не маленьких котлет.

Гречаники, как и обычные котлеты, можно либо просто обжарить на сковородке, либо слегка обжарить и после этого довести в духовке или на плите до полной готовности. Именно от того, как вы планируете поступить дальше и зависит, сколько времени их жарить. Мне больше всего нравится, когда котлеты просто  жареные, я не буду их потом тушить или ставить в духовку, так что обжаривать гречаники я буду основательно, то есть до полной готовности.

Каждую котлетку вначале надо запанировать в муке.

На сковороду с горячим растительным маслом выкладываем гречаники и обжариваем их вначале с одной стороны.

Потом с другой.

Обычно после этого я уменьшаю немного огонь и еще раз обжариваю их с первой стороны. Иногда под крышкой, если не угадала огонь и они обжарились слишком быстро.

Всегда можно взять одну котлетку со сковороды и попробовать на предмет готовности.

Ну а можно и по-другому поступить. Можно на огне чуть выше среднего обжарить до румяной корочки, а затем на сковороду налить немного воды и тушить под крышкой минут 20. Или сложить в форму для выпечки (и тоже налить немного воды на дно, чтобы они не пригорели)  и под крышкой или фольгой запекать 20-30 минут.

Вкус немного отличается в зависимости от того, будут ли гречаники просто жареные, или же с последующим тушением (запеканием). Как по мне, то надо попробовать разные способы и найти тот вариант, который больше всего устраивает именно Вас.

И теперь про вкус таких котлеток.

У готовых гречаников вкус гречневой каши есть, но ощущается весьма отдалённо и ненавязчиво. Но многое зависит от соотношения каши к мясу. Если каши больше, чем мяса, то и вкус гречки будет более выраженный.

Подавать гречаники можно и как горячее блюдо, но и в холодном виде такие котлеты тоже хороши.

Для меня самый приемлемый вариант гарнира – это салат из свежих овощей, хотя и соленья, типа маринованных огурчиков или грибов, тут тоже весьма уместны.

Можно приготовить соус к гречаникам. Соус Сальса , например, изумительно к ним идет. Впрочем, они вкусны и сами по себе, без всяких соусов, и, кроме того, их всегда можно подать к столу с любым покупным соусом, тем же кетчупом или просто горчицей.

Короче, вкусные котлетки!

Приятного Вам аппетита!