Греческий салат

Этот салат массово пришел к нам в девяностые годы прошлого столетия. Рухнул «железный занавес», люди стали активно ездить за границу. И кроме магнитиков они стали привозить впечатления, фотографии и рецепты.

Какие-то рецепты задержались в нашей жизни на год-два, а вот Греческий салат уверено закрепился на нашем столе.

Вкусный, пикантный салат из свежих овощей и сыра фета. Он уместен практически на любом застолье, он отлично подходит для семейного обеда или легкого перекуса в течении дня. Вот такой совершенно универсальный салат!

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 мясистый помидор
• 1 огурец
• 1 сладкий красный перец
• 1 небольшая красная луковица
• 100 грамм сыра фета
• соль
• оливковое масло
• сок из дольки лимона
• немного сухого орегано
• листики свежего базилика
• 0,3 чайной ложки сладкой горчицы (по желанию)
• листья салата для декора (по желанию)

Поскольку этот салат мегапопулярный, то, как это бывает с такими блюдами, вариантов его приготовления множество. В основном люди «играют» с заправкой этого салата. Но есть неизменная основа у этого блюда – это свежие овощи (помидоры, огурцы, лук и сладкий перец), солоноватый мягкий сыр и маслины.

Вкуснее всего салат получается из сезонных томатов и огурцов (зимние пластмассовые помидоры явно проигрывают своим летним собратьям!). Сыр фету тоже многие производители готовят по-разному, я за прошедшие десятилетия уже выяснила для себя, какая фета мне нравится больше всего. Это должен быть мягкий, почти кремообразный сыр, очень сливочный и довольно соленый. И я, сама для себя, не допускаю в этом салате брынзу. Да, это более знакомый для наших мест продукт. Однако, на мой взгляд, для греческого салат он не подходит!

Сегодня я буду готовить салат, пользуясь вот такой книжкой.

Ее привезли мне друзья из Греции. В ней есть этот салат. И называется он в книге – салат Деревенский.

Для салата все овощи нужно вымыть, лук почистить. Помидоры и огурцы порезать произвольными ломтиками. Лук порезать кольцами.

Сладкий перец очищаем от семян.

И нарезаем его тоже произвольно. Кому-то нравится резать соломкой, кто-то режет мелким кубиком. Я сегодня порежу вот такими средними кусочками.

Все овощи складываем в миску.

Фету нужно порезать крупными кусочками. Добавить в миску маслины. Количество их не указываю, потому что все это на свой вкус.

И далее в рецепте говорится о том, что в салат нужно добавить ригани. Так в Греции называют орегано. Еще, к слову, одно название этой травки – душица. Эта травка в свежем виде у нас встречается не часто, а вот в сухом – запросто. Буквально щепотки достаточно, чтобы приправить ею салат. Теперь салат нужно посолить, сбрызнуть соком лимона (одной дольки лимона для этого, на мой взгляд, достаточно). И в завершении – полить салат оливковым маслом.

Для меня обязательным элементом этого салата являются листики свежего базилика. Это и вкусно, и ароматно, и добавляет красивый штрих к этому блюду.

На мой взгляд, это самое удачное сочетание продуктов! Когда все уместно и каждый ингредиент дополняет друг друга, подчёркивает вкус этого свежего, пикантного и довольно сытного салата!

Но когда салат готовится почти на каждый праздник, то иной раз хочется хоть что-то в нем изменить. И поэтому я порой меняю заправку.

Одни из вариантов у меня вот какой.

В баночку влить растительное масло и лимонный сок. Добавить немного мелкой соли.

И сюда же добавляем буквально треть чайной ложки мягкой, сладкой горчицы. Кстати, чаще всего я использую для этой заправки французскую горчицу в зернах.

Дальше баночку закрываем плотно и активно встряхиваем ее до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Иногда к этой смеси я сразу добавляла сухие специи и травы для салата. Продавался у нас когда-то такой сбор, очень удачный. Если не ошибаюсь от производителя Камис.

Но сейчас такого сбора нет в продаже, поэтому добавляю отдельно щепотку сухого орегано и щепотку сухого базилика. Тоже получается в целом неплохо.

Именно с этой заправкой я готовлю Греческий салат чаще всего.

Количество соли, лимонного сока и масла я не указываю, потому что все зависит и от собственного вкуса, и от того, сколько мы салата готовим. Всегда можно готовый салат попробовать и добавить либо лимонного сока, либо соли, если в этом есть необходимость. В том рецепте, что из книги, кстати, добавляют уксус. Но я не очень люблю уксус в салатах и чаще всего его заменяю на лимонный сок.

И еще хочу пару слов сказать про оливковое масло. Во-первых, оно дороже, чем наше родное подсолнечное. А во-вторых, оно сравнительно недавно появилось на наших кухнях. И потому есть люди, например, старшее поколение, которые вкус этого масла не понимают. Оно для них горькое. Поэтому пусть в оригинальном рецепте и требуется оливковое масло, но я чаще всего руководствуюсь не рецептом, я ориентируюсь на тех людей, которые этот салат будут есть. И если среди них будут те, кто оливковое масло не жалует, то я кладу в салат рафинированное подсолнечное.

И последнее.

Забавное наблюдение из прошлого.

Когда только-только салат стал появляться на наших кухнях, то те, кто ел этот салат в настоящих «заграницах», могли с пеной у рта, доказывать, насколько салат «правильный» или нет. Скажем, было мнение, что салат обязательно нужно выкладывать слоями. А если все это в миске перемешано, то это профанация, а не салат! Или что для Греческого салата непременно нужен салат ромен и именно на листья ромена нужно выкладывать все ингредиенты! А еще однажды один гость мне уверено заявлял, что нужны не маслины, а оливки!

Это теперь я уже понимаю, что в то же время, когда в нашу кулинарию уверенно шел Греческий салат, той же тропой шел и салат Цезарь, и Шопский салат. И люди часто путали одно с другим. Вот и появлялась некая путаница в рецептах. Собственно, поэтому свой рецепт я решила начать с настоящей греческой книги из самой настоящей Греции!

Приятного Вам аппетита!