Гречневая каша

Ароматная, рассыпчатая, с набухшими , но не разварившимися зернами, с нежным сливочным вкусом – вот идеальная гречка в моем представлении.

В наших краях гречка – пожалуй самая популярная каша. Готовится она очень просто, в продаже есть всегда, стоит сравнительно не дорого.

Я, когда записывала этот рецепт, вдруг осознала, что традиционно в украинской кухне выделяют борщ, сало и вареники. Но! Сало я не помню, когда в последний раз покупала, вареники лепила довольно давно (но хоть в этом году!). Борщ, правда, пару раз в месяц готовлю; врать не стану , уважаю это первое блюдо. Так вот к чему я это: в отличии от вышеназванных трех блюд, гречневая каша у нас практически каждую неделю. И это уже о многом говорит!

Чтобы приготовить гречневую кашу необходимо:

• 2 стакана гречневой крупы
• 4 стакана воды
• соль по вкусу
• 80-100 грамм сливочного масла

Стакан здесь – 250 мл. Хотя по большому счету, не важно какого объема стакан. Потому что для приготовления такой каши, нам нужно взять крупы и воды в соотношении 1:2. То есть на одну часть гречневой крупы нужно 2 части воды. В моем случае я кашу буду варить из двух стаканов гречневой крупы и следовательно воды мне нужно 4 стакана.

Готовить кашу следует либо в казанке, либо в кастрюле с толстым дном. В обычной кастрюле с тонкими стенками или эмалированной кастрюле нежелательно готовить: есть риск, что каша пригорит в процессе варки. И еще важно учитывать, что каша за время готовки значительно увеличится в объеме.

Первым делом гречневую крупу следует перебрать. Это значит, что гречку нужно на столе просмотреть на предмет мусора и зернышек плохого качества.

Качественные зерна – треугольной формы, без темной шелухи на них. Кроме того иногда в гречке может попадаться мусор (например, мелкие камешки) или какие-то другие зерна ( например овес или пшеница) . Поэтому первым делом осмотрите гречку: мусор, шелуху, иные зерна – выбрасываем.

Затем выкладываем гречневую крупу в кастрюлю или казанок и тщательно промываем ее. То есть наливаем в кастрюлю с гречкой воду, руками промываем крупу, затем аккуратно сливаем воду. Стараемся при этом максимально сохранить гречку в кастрюле, чтобы не слить ее вместе с водой. Промывать нужно до тех пор, пока вода не будет выливаться практически прозрачной.

После этого сливаем всю воду из кастрюли и заливаем гречку чистой холодной водой. Воды, напомню, нужно вдвое больше крупы.

Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения. Добавляем в кастрюлю соль. Обычно на такое количество крупы я кладу примерно неполную чайную ложку соли. Но соль – дело сугубо индивидуальное. Лучше изначально соли положить в кастрюлю меньше. Ведь всегда кашу можно досолить и в конце готовки. А вот исправить пересоленную кашу – это проблема.

Как только вода закипит, снижаем огонь до минимального и под крышкой варим кашу до тех пор, пока крупа полностью не впитает в себя всю воду. Обычно на это нужно минут 20-30. ( Время примерное, многое зависит и от плиты, и от количества каши, которое нужно сварить). Перемешивать кашу в процессе варки не нужно!

После этого кладем сверху на кашу кусочек сливочного масла, снова закрываем крышкой.

И в идеале всю кастрюлю накрываем либо махровым полотенцем, либо еще чем-то, чтобы каша под действием своей внутренней температуры медленно дошла до готовности.

После этого кашу нужно перемешать, чтобы сливочное масло равномерно распределилось по всему объему. Заодно попробуйте кашу. Возможно нужно добавить еще соли или сливочного масла.

Можно, к слову, и не прикрывать кашу полотенцем, а довести до готовности ее на плите. Просто нужно будет пробовать кашу время от времени, как только зерна станут полностью мягкими, значит каша готова. Но в этом случае есть риск, что та часть каши, что находится вдоль стенок кастрюли, может сильно подсохнуть.

Как вариант, кстати, иногда не накрывают кашу полотенцем, а оставляют ее на минут 10 в духовке, предварительно разогретой до 150-170 градусов. Такая каша тоже получается отличной. Тут только проблема в том, что каша обязательно должна быть прикрыта крышкой и значит крышка должны быть приспособлена к духовке.

Вот каша и готова!

Она вкусна сама по себе. Как по мне, то не обязательно что-то дополнительно к такой каше подавать. Это уже вкусное, питательное и сбалансированное блюдо. Но если хочется сделать такую кашу еще более сытной, то можно либо дополнительно отварить сосиски, либо подать кашу с тушеным мясом или котлетами.

Мне еще нравится такая каша с пеперонатой или другими тушеными овощами.

А еще люблю гречку с молоком и сахаром.

Для этого берем глубокую тарелку, насыпаем немного готовой гречневой каши, заливаем горячим молоком и добавляем по вкусу сахар. Очень вкусно! Особенно на завтрак.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Моя бабушка перед тем готовить гречку обязательно поджаривала ее на сковородке. Это нужно было прежде всего потому, что раньше в основном гречка продавалась на развес. Часто такая гречка могла очень долго находится в мешках на складах и, как следствие, крупа иногда была поражена плесенью. Чтобы обезопасить себя и свою семью, хозяйки часто жарили гречку и тем самым уничтожали и ненужные бактерии, и даже тех вредителей, которые вполне могли попасть в крупу. Сейчас крупа продается более качественная. (Откровенно плохого сырья я давно уже не встречала в продаже). Поэтому я не вижу смысла в том, чтобы жарить гречку из предосторожности . Хотя, впрочем, многие видят еще одну причину , почему стоит жарить гречку перед тем , как ее варить. Дело в том, что в процессе поджаривания крупы, на зернышках выделяется гречишное масло, которое в итоге делает кашу еще более ароматной и более рассыпчатой. Я пробовала готовить гречневую кашу и с предварительной прожаркой, и без нее и пришла к выводу, что при качественной крупе каша получится ароматной и достаточно рассыпчатой, даже если не изгаляться с поджариванием. Поэтому теперь я кашу готовлю именно так, как описала выше.