Жареная куриная печень

Знаю, что многие не любят куриную печенку, я же к ней отношусь нормально, так что время от времени блюда из печени присутствуют у меня в меню. И, пожалуй, самое простое, что можно сделать из печени – это просто ее пожарить. Так что сегодня разговор пойдет о жареной печенке.

Чтобы приготовить жареную куриную печень необходимо:

• 500 грамм куриной печени
• 3-4 крупные луковицы
• 120-140 мл белого сухого вина
• 30-50 грамм сливочного масла ( по желанию)
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
• 1 чайная ложка сухой паприки
• 1 чайная ложка сахара
• 0,5 столовой ложки муки (по желанию)

Куриную печень следует вымыть, удалить пленки, жир и сгустки крови. Всю печень порезать длинными полосками (не крупно, не мелко, то есть средне).

Лук порезать четверть кольцами или перьями. Лука, кстати, должно быть достаточно много.

На сковороду налить растительное масло, разогреть его и выложить лук. Обычно я этот лук посыпаю сверху небольшим количеством сахара. Это сделает лук более интересным по вкусу.

Кстати сказать, больше всего времени уходит именно на то, чтобы поджарить лук. Во-первых его много, во-вторых , процесс это не быстрый.

Лук необходимо периодически помешивать, для того чтобы он жарился равномерно.

И обычно я совмещаю жарку лука и разделку печени. Потому что на печенку тоже уходит определенное время, пока ее приведешь в “товарный” вид.

Лук за время жарки станет приятного золотистого цвета и он значительно уменьшится в объеме.

Сразу после этого снимаем сковороду с луком с огня и выкладываем на лук кусочек сливочного масла.

Для жарки печени я обычно использую вок. Если нет дополнительной сковородки (или вока, как в моем случае), то можно лук выложить в тарелку, и на этой же сковороде жарить печень.

К слову сказать , выбор именно вока не случаен. Печенка, пока жарится, активно брызгает маслом во все стороны. А вок – это с одной стороны сковородка, а с другой стороны у него довольно высокие стенки, так что есть все шансы, что забрызгает маслом не всю плиту! Отвлеклась…

На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и выкладываем порезанную печень.

Печень нужно поджарить до изменения цвета и до легкого румяного оттенка. Часто помешивать печенку я бы не советовала. Потому что важно сохранить форму у кусочков печенки, а если часто помешивать, то есть риск, что печень превратится в кашу.

Обжаривается печенка довольно быстро. За это время перемешивала я ее от силы три или четыре раза.

Как только вся печенка поменяла цвет и у некоторых кусочков появился приятный зажаренный оттенок, добавляем к печенке соль по вкусу, черный молотый перец по желанию и сухую паприку. Паприку я бы настоятельно советовала добавлять в такое блюдо, поскольку благодаря этой приправе печень приобретает приятный цвет.

Сразу после этого добавляем белое вино. Вино в данном блюде играет роль специи. И очень желательно добавлять именно вино. Но на крайний случай подойдет и вода.

Все перемешиваем , тушим минут 5-7. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль или перец. Или вообще другие специи, которые нравятся и будут уместны в этом блюде.

Вот на этом этапе есть варианты в приготовлении. Если хочется, чтобы была жидкая подлива в печенке, то оставляем, как есть, и далее готовим по рецепту. А если хочется, чтобы подлива была более густой, то сверху всю эту печень нужно присыпать небольшим количеством муки. У меня на это ушло где-то половина столовой ложки. Аккуратно перемешиваем, чтобы мука разошлась по всему объему.

Важно! Если жидкости мало в этом блюде, то муку либо вообще не добавлять, либо добавлять совсем чуть-чуть.

Затем добавляем ранее подготовленный лук. Перемешиваем.

Все вместе тушим минуты 2-3.

После этого закрываем сковороду крышкой и оставляем блюдо настаиваться на 10 минут. Потом можно подавать к столу.

На гарнир можно приготовить рис или картофельное пюре.

Куриная печенка по этому рецепту получается сочной, нежной, с приятным ароматом специй. Паприка придает легкий, чуть розовый оттенок, что, на мой взгляд, тоже уместно в таком блюде.

Обычно считается, что такое блюдо нужно приготовить и съесть, пока горячее. Но , как по мне, то и разогревать его тоже можно.

Приятного Вам аппетита!