Закусочные рулетики из маринованной капусты с морковью

Эти рулетики могут стать отменной закуской на праздничный стол.

Чтобы приготовить такие рулетики необходимо:

• 1 средний вилок капусты
• 3-4 морковки
• соль
• 4-5 зубчиков чеснока
• 0,5 чайной ложки кориандра

Для маринада на 1 литр воды:

• 2 столовых ложки соли
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана растительного масла
• треть стакана 9% уксуса
• 1-3 лавровых листика
• 5-6 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца.

Стакан здесь – 250 мл.

Хочу уточнить, что для приготовления этого блюда нам понадобится не весь кочан капусты, а лишь его верхняя часть.

Кочан капусты надо  разрезать так, чтобы отрезать нижнюю часть кочана там, где листья имеют утолщения.

В большой кастрюле доводим воду до кипения. В этой воде мы будем отваривать капусту до полуготовности. Верхнюю часть капусты наколоть вилкой.

Опустить капусту в кипящую воду.

Второй вилкой снимаем листья по мере того, как они будут отделяться от кочана.

Листья капусты отваривать до тех пор, пока они не станут гибкими и эластичными. Очень важно при этом не переварить капусту! Достаем листья из воды по мере их готовности.

Таким образом отвариваем все листья. Опыт показывает, что те листья , что находятся в самой середине кочана, очень трудно затем заворачивать в рулеты. Так что обычно вот эту середину и оставшуюся нижнюю часть кочана я использую для другого рецепта. Например , делаю начинку для пирожков, или готовлю пересыпку.

Отваренные листики надо остудить.

Морковку натереть соломкой на терке для корейской морковки , затем ее посолить, немного размять руками, чтобы она потеряла объем и стала более пластичной. Можно добавить немного сухого кориандра и измельченного чеснока. Или любых других специй на свой вкус.

Затем каждый листик либо делим пополам, либо на три части – главное , чтобы из этих частей можно было свернуть рулет. Чем больше листик, тем крупнее получается рулетик.

Иногда (на базарах такое видела) сворачивают не рулеты, а что-то наподобие голубцов. Но, по большому счету, не важно, как заворачивать рулеты: как нравится, как удобно, так и поступаем.

На листик кладем немного начинки и заворачиваем либо рулетом, либо на манер голубцов.

Все подготовленные рулеты плотно выкладываем в емкость, в которой рулеты будут мариноваться.

Для маринада  нужно вскипятить 1 литр воды. В кипящую воду всыпать соль, сахар, добавить лавровый лист, горошины перца. Как только соль и сахар полностью растворится, варим маринад минут 5-7, затем сюда же добавляем растительное масло, как только все закипит, добавляем уксус, снова доводим до кипения и сразу же снимаем с огня .

Этим маринадом заливаем подготовленные рулеты.

Маринада добавляем столько, чтобы капуста была полностью прикрыта. Если маринада не хватило, варим еще одну порцию маринада. Но обычно на кочан капусты  1 литра маринада  хватает с лихвой. Рулетики сверху прикрываем тарелочкой или теми оставшимися листьями капусты, для которых не хватило начинки. Сверху кладем небольшой груз. Оставляем емкость с рулетиками на сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник . Еще через сутки рулетики можно подавать к столу.

Есть еще вариант, как можно приготовить такие рулетики. Для этого между слоями рулетиков нужно выкладывать ломтики свеклы.

Дальше все то же, по рецепту, сверху тарелку и груз.

За пару дней свекла окрасит маринад в розовый цвет и рулетики станут розовыми.

По вкусу такие рулетики отличаются от тех, которые готовились без бурячка. Из-за свеклы капустные рулеты приобретают другой привкус и, разумеется, выглядят такие рулеты по-другому .

Кстати, пробовала фаршировать рулетики корейской морковкой, которую заранее сама приготовила. Оказалось, смысла в этом нет. Весь тот особенный привкус, который есть у корейской морковки, “ушёл” в маринад и был практически не ощутим во вкусе готовых рулетиков. Так что гораздо проще использовать обычную морковку для начинки.

Такое блюдо можно приготовить заранее, а в день застолья остается лишь красиво разложить рулетики на тарелке. Впрочем подобную закуску можно готовить и просто так, без праздничного повода. Срок годности у нее дней 10 как минимум, так что можно приготовить , а затем подавать к подходящим блюдам как закуску к основному блюду.

И еще. Если осталась неиспользованная морковка и капуста, из которых рулеты никак не сворачиваются, то их можно просто смешать, залить маринадом. Через пару дней получается кисленький салат, который можно подавать к картошке или мясу.

Приятного Вам аппетита!