Капустные булочки

Закусочные булочки с ярким капустным ароматом.

Эти булочки интересны тем, что в состав теста входит жареная капуста. Но при всем при этом называть их пирожками нельзя, потому что начинки как таковой в булочках нет: вся капуста растворится в тесте во время замеса и в готовых булочках будет ощущаться лишь аромат капусты.

Чтобы приготовить такие булочки необходимо:

• 7 грамм сухих быстродействующих дрожжей
• 600 грамм муки
• 300 грамм жареной капусты
• 2 чайных ложки соли
• 2 столовых ложки сахара
• 2 столовых ложки растительного масла
• 300 мл теплой воды

А также две столовые ложки очень крепкого чая, чтобы смазать верх булочек.

В состав этого теста входит жареная капуста. Ее нужно приготовить заранее и остудить. Это может быть как свежая капуста, так и квашеная. С квашеной капустой у булочек будет не только аромат капусты, но и легкий кисловатый привкус.

Сегодня у меня смесь капусты, то есть я жарила и свежую, и квашеную капусту одновременно. Обычно начинка из смеси свежей и квашеной капусты мне очень нравится как для вареников, так и для пирожков. И вот часть этой начинки я использовала и для булочек. Капусты можно брать и меньше, чем указано в рецепте, но тогда нужно немного уменьшить и количество муки.

Это тесто я в последнее время замешиваю только с помощью хлебопечки или кухонной машины. Потому что тесто получается очень вязким, его довольно сложно вымешивать руками.

Если тесто замешивать с помощью хлебопечки, то закладываем все ингредиенты в ведерко согласно инструкции к хлебопечке. Тесто готовить на основной программе, время не менее 2 часов.

В моей хлебопечке такое тесто готовится на Основной программе на режиме Тесто 2 часа 20 минут.

Если использовать кухонную машину, то всыпаем в чашу просеянную муку и дрожжи, перемешиваем.

Добавляем жареную капусту.

Затем соль, сахар, растительное масло и воду.

С помощью насадки крюк замешиваем тесто.

Сразу скажу, что тесто очень мягкое, липкое и вязкое, поэтому вымешивать его нужно достаточно долго. Время от времени я останавливала машину и лопаткой снимала тесто со стенок чаши, чтобы все тесто равномерно замешивалось.

По времени у меня на замес ушло минут 20.

Но время тут не самый важный показатель. Самое главное – это состояние теста. Если вначале замеса перед нами просто смесь различных ингредиентов, то под конец замеса – это, хоть и мягкое, но вполне однородное тесто. Да из-за того, что в тесто входит капуста, совсем говорить об однородности теста – сложно, и тем не менее в процессе замеса будет видна разница в тесте. Оно со временем станет накручиваться на крюк, оно будет собираться в ком, а под конец замеса стенки чаши будут почти чистыми.

Поскольку мука везде разная, то ее количество может несколько отличаться от приведенного мной. Если Вам покажется что муки совсем мало, то можно еще немного добавить. Но старайтесь слишком много все же не добавлять. Прелесть этих булочек в том, что они по итогу получаются очень пушистыми, а это достигается именно тем, что тесто изначально мягкое, липкое, оно не забито мукой, и, как результат, и готовые изделия получаются воздушными, можно сказать, невесомыми.

Выкладываем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом. (Обычно я поступаю так: в миску наливаю немного масла, руками это масло размазываю по миске, и пока руки в масле, вынимаю тесто из чаши. Поскольку тесто липкое, то справиться с ним можно только в том случае, если руки будут слегка смазаны растительным маслом).

Тесто округлить, перевернуть в миске пару раз, чтобы оно со всех сторон было окутано маслом. После этого миску прикрыть пленкой. В пленке сделать несколько проколов, чтобы тесто во время брожения «дышало».

Оставить для брожения в теплом месте. Нам нужно чтобы тесто удвоилось в объёме. Сейчас в квартире не жарко, поэтому у меня тесто подходило 2 часа.

Далее стол нужно слегка смазать растительным маслом, выложить тесто.

Желательно взвесить тесто и с помощью весов разделить его на нужное количество булочек.

Я сегодня делила тесто на 20 частей. Каждая булочка была примерно по 65 грамм.

Из всех кусочков теста сформовать круглые булочки.

Все это время: пока я делила тесто, пока формовала булочки, я то и дело руки смазывала растительным маслом. Потому что тесто липкое!

 На противень, застеленный бумагой, выкладываем все булочки.

Булочки прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 40 минут.

Поскольку у меня в данном случае булочки готовились в постном варианте, то верх булочек я не буду смазывать яичной смесью, как я обычно это делаю. Но если вообще ничем не смазывать, то булки получаются довольно бледными (проверено на предыдущей партии булок!). Поэтому в этот раз перед выпечкой я смазала верх булочек чайной заваркой. Примерно чайную ложку чая я залила заранее кипятком, когда чай настоялся, то получился очень крепкий чайный раствор. Вот ним я и смазала кисточкой верх булочек перед выпечкой.

Выпекать булочки в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Я выпекала 30 минут.

Булочки получаются очень мягкими и пушистыми. С мягкой корочкой. Корочка, кстати, зарумянилась немного, но она не блестит, как это бывает, когда сверху булки смазываются яйцом.

У булочек влажный, нежный мякиш.

Вся капуста в процессе замеса растворяется в тесте, поэтому капусты как начинки в булках нет. Но есть активный капустный аромат. А если использовалась квашеная капуста, то будет и лёгкий кислый привкус. А вот в прошлый раз, когда в булках была жареная свежая капуста, то наоборот присутствовала некая сладость.

Булочки очень воздушные, можно сказать невесомые. Можно подавать их к обеду вместо хлеба. Или использовать для бутербродов. Да и просто с чашкой чая они тоже заходят на Ура!

Часть булок я замораживала. И могу сказать, что после разморозки они так же хороши, как и были в тот день , когда я их готовила.

Приятного Вам аппетита и отличной выпечки!