Кексы «Домашние» – Магия вкуса

Если хочется чего-то сладкого к чаю, но при этом нет желания затевать что-то грандиозное, то вполне можно испечь такие кексы. Они просты в приготовлении, но при этом по-домашнему вкусные.

Чтобы приготовить такие кексы необходимо:

1 крупное яйцо
70-90 грамм сахара (или по вкусу)
80 грамм сметаны
треть чайной ложки соды
1 чайная ложка разрыхлителя
50 грамм сливочного масла
120 -140 грамм муки
10 грамм ванильного сахара
щепотка соли
50 грамм изюма или замороженных ягод

Из этого количества теста получается примерно 8-10 кексов в зависимости от размера форм.

Количество муки указала примерно. Из-за того, что яйца бывают разного размера и сметана может быть разной по густоте, муки может быть использовано как 120 грамм, так и 140. По опыту скажу так: если муки в такое тесто кладу 100 грамм, то шапочка у кексов ровная, тесто пушистое, практически невесомое, если муки 140 грамм, то шапочки поднимаются горкой, но тесто все еще нежное, не плотное.

Эти кексы можно приготовить с изюмом, орехами , дробленым шоколадом или замороженными ягодами. Можно и со свежими ягодами готовить, но тогда нужно крайне осторожно их перемешивать с тестом, или , что даже лучше, выкладывать в формы попеременно: то тесто, то ягоды.

Если наполнитель сладкий (изюм, шоколад), то количество сахара можно уменьшить (60-70 грамм). Если это кислые замороженные ягоды, то добавляем 90 грамм сахара.

Если кексы готовить с изюмом (или другими сухофруктами) то изюм предварительно нужно залить кипятком минут на 15-20, потом воду слить, изюм просушить на бумажных салфетках.

Если с орехами, то орехи нужно измельчить.

Если с шоколадом, то шоколад порубить ножом.

Если с замороженными ягодами, то предварительно их НЕ нужно размораживать.

Удобнее всего готовить такие кексы в металлических формах для маффинов с бумажными капсулами внутри. Если выпекать кексы просто в металлических формах , то их предварительно нужно смазать холодным сливочным маслом , а затем присыпать всю поверхность мукой или манкой. Излишки муки (манки) стряхнуть. Если готовить такие кексы в силиконовых формах, то тут все зависит от конкретных форм: иногда пишут, что не нужно ничем смазывать, но я формы смазываю все же тонким слоем сливочного масла, потому что был неудачный опыт, когда я не могла кексы вынуть из форм. В общем , все зависит от качества того силикона, из которого формы изготовлены.

Тесто готовится быстро, так что сразу же включаем духовку.

Масло растопить либо в микроволновке, либо на плите.

Муку просеять, смешать с содой и разрыхлителем.

Смешать яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью, взбить их миксером, добавить сметану, перемешать. Добавить растопленное масло, перемешать. Добавить мучную смесь, перемешать так, чтобы не было комочков.

Добавить изюм или другие добавки, перемешать ложкой (не миксером!).

В формочки выложить тесто, приблизительно на две трети объема.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов около 20 минут. Первые минут 15 духовку нельзя открывать, иначе тесто может осесть. Время выпечки зависит от особенностей духовки!

Готовность проверить деревянной палочкой. Если зубочистку воткнуть в центр одного из кексов, то палочка должна выходить сухой, без следов теста.

Если кексы выпекали в формах для маффинов с бумажными капсулами, то после выпечки осторожно достаем капсулы с кексами и оставляем остывать на решетке. Если этого не сделать вовремя, то донышко кекса из-за конденсата отсыреет.

Если выпекали в силиконовых формах, то извлекать из форм кексы нужно тогда, когда они полностью остынут, иначе есть риск, что кексы деформируются.

Эти кексы – это выпечка из разряда “на скорую руку”. Тем более, что продукты для их приготовления, у многих найдутся в холодильнике. То есть ничего сверхъестественного от них ожидать не нужно, но под настроение вполне зайдут на “ура”.

Мне больше всего нравятся такие кексы с ягодами. В частности, вот эти кексы с голубикой.