Клафути

Французский десерт клафути – это нечто среднее между запеканкой и пирогом. Фрукты или ягоды- обязательный ингредиент этого блюда. Классика жанра- это клафути со свежей вишней.

Рецептов клафути много, они отличаются пропорциями некоторых продуктов, входящих в состав теста-заливки. Есть также различия в технологии приготовления и составе продуктов. Но в целом из яиц, молочных продуктов и муки готовят жидкое тесто похожее на блинное. Этим тестом заливают ягоды и запекают в керамических формах.

В данном случае количество теста рассчитано на 4 круглые формы для выпечки диаметром 15 см. Можно готовить в одной большой форме для выпечки или нескольких формах меньшего диаметра. Обычно готовят клафути в керамических формах. Главное условие: теста не должно быть слишком много, иначе есть риск, что оно не пропечется.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 4 яйца
• 120 грамм сахара
• 10 грамм ванильного сахара
• 60 грамм пшеничной муки
• 30 грамм миндальной муки
• щепотка соли
• 120 мл молока
• 120 мл сливок жирностью 33%
• 5 грамм разрыхлителя
• сливочное масло для смазывания формочек
• фрукты или ягоды по наличию и по своему вкусу

Отмечу, что иногда используют только пшеничную муку. Если миндальной муки нет, то нужно взять обычной муки 90 грамм. Также иногда готовят клафути только из молока, либо вместо жирных сливок берут сливки 15 или 20 % жирности.

Тесто готовят так. Взбить венчиком или миксером яйца, затем добавить сахар и ванильный сахар, взбить несколько минут, чтобы масса стала однородной. Затем добавляем просеянную муку (и пшеничную, и миндальную) с разрыхлителем.

Снова все перемешиваем. Затем вводим в эту смесь молоко и сливки. К слову, молоко со сливками можно добавлять просто как есть, либо можно довести молоко со сливками почти до кипения и затем тонкой струйкой вводим молочную смесь, постоянно перемешивая тесто. Я вливала молоко со сливками без предварительного подогрева. Все размешиваем до однородности.

Керамические формочки густо смазываем сливочным маслом. Выкладываем на дно подготовленные ягоды или фрукты. В классическом рецепте клафути готовят с вишней. Причем вишня нужна свежая и с косточками. Потому что если вишня будет без косточек, то в процессе запекания она пустит много сока и это повлияет на текстуру запеканки. Но, как вариант, знаю, что иногда готовят клафути с замороженной вишней без косточки.

Я использовала в сезон свежую вишню.

Вишню вымыть, слегка обсушить на бумажных полотенцах, выложить в один слой в форму.

Кроме вишни можно использовать и другие ягоды или фрукты. Скажем я еще готовила клафути с персиками. Для этого персики следует очистить от косточки и кожицы, порезать небольшими кусочками.

Также готовила с малиной и голубикой в маленьких порционных формочках. Голубики можно положить не в один слой, а чуть больше, поскольку ягоды маленькие. То же самое могу сказать и о малине.

Тесто- заливку наливаем так, чтобы оно покрыло вишню (или другие фрукты –ягоды) почти полностью.

Запекать клафути можно на водяной бане или без нее. Клафути с вишней, малиной и голубикой я запекала на водяной бане. Для этого формы с подготовленным клафути кладем в глубокий противень и заливаем кипятком так, чтобы вода доходила до половины форм. Ставим противень с водой и формами с клафути в заранее разогретую духовку и запекаем при температуре 180 градусов около 50 минут. Готовность клафути проверяем так: во-первых, визуально мы должны видеть, что посредине тесто не жидкое, а во-вторых, можно посредине поддеть ножом- заливка не должна растекаться, она должна держать форму и быть упругой.

Клафути с персиками я запекала просто на противне, без водяной бани.

Запекала при температуре 180 градусов 40-45 минут.

Разницу в этих запеканках я увидела.

По структуре заливки: в тех, что выпекались на водяной бане, тесто более плотное, а в той, что с персиками, – более нежное.

Но!

В персиковом клафути есть едва ощутимый яичный привкус , а вот в тех , что выпекались на водяной бане , такого привкуса не ощущалось.

Самой вкусной я признала клафути с вишней.

Хоть я и люблю голубику, но клафути с голубикой мне понравилось меньше всего.

Клафути с малиной я поставила на второе место после вишневого клафути

В персиковом клафути мне не хватало некой кислинки

Если однажды захотите разнообразить меню летних завтраков, то попробуйте приготовить клафути. В каком-то смысле это путешествие в Париж. Только дешевле.

Приятного Вам аппетита!