Курица с сорока зубчиками чеснока (в духовке)

Курица по этому рецепту получается нежнейшей! С ароматом пряных трав и с едва уловимым шлейфом чеснока в послевкусии.

Ее секрет в том, что она запекается в плотно закрытой емкости на подушке из ароматных свежих трав.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 курица весом 2 кг
• 3-4 головки чеснока
• соль
• черный молотый перец
• 120-150 грамм сливочного масла
• 2-3 столовые ложки оливкового масла (или другого растительного)
• 100-125 мл белого вина
• 2-3 веточки свежего шалфея
• 3-5 стеблей петрушки
• 3-5 веточек свежего тимьяна
• 1-2 веточки свежего розмарина

Сразу хочу сказать, что рецептов курицы с сорока зубчиками чеснока очень много! Потому что это популярное и любимое многими блюдо. 

Я тоже такую курицу готовила по-разному. И сегодня я расскажу об одном из таких рецептов. Точнее даже так: это будет два варианта приготовления курицы по одному и тому же рецепту.

Еще из важного. Готовить курицу я буду в жаропрочной емкости с крышкой. Идеально, если это чугунная утятница. Но у меня такой нет, поэтому я иногда готовлю в стеклянной форме с крышкой, и иногда в керамической. Обе емкости для этого рецепта, на мой взгляд, вполне подходят. Очень важно, чтобы крышка плотно закрывала емкость. В старых рецептах даже предлагалось приготовить самое простое тесто на воде и муке и этим тестом «приклеить» крышку к жаровне. И все это для того, чтобы птица готовилась в собственном соку и на пару́ из свежих трав и чеснока, без доступа воздуха извне.

Приступаем к готовке.

Для этого блюда нужна курица готовая к кулинарной обработке. То есть ничего лишнего (типа перьев) нет, она вымыта, просушена бумажными полотенцами.

У курицы нужно либо удалить железу у хвостика, либо удалить весь хвостик.

Далее курицу нужно посолить. И снаружи, и внутри.

Я для интереса даже взвесила ту соль, которой я курицу солила. (Вес курицы 2 кг 200 грамм). Оказалось, что я использовала 35 грамм соли (это включая и ту соль, которой я натерла курицу изнутри).

Пусть в таком виде курица полежит на столе минут 30-40.

За это время мы как раз успеем почистить чеснок.

Кстати, я такую курицу готовлю частенько, и до сих пор я подсчитываю зубчики чеснока, когда их чищу. Хотя в итоге чаще всего кладу даже чуть больше, чем 40 штук. Обычно я для этого рецепта беру 3-4 головки чеснока (в зависимости от размера) и весь этот чеснок использую для рецепта, даже если зубчиков чуть больше, чем нужно. Дело в том, что первый же опыт готовки показал, что активного чесночного вкуса и аромата у готовой курицы нет, несмотря на такое количество чеснока. Поэтому, даже если чеснока добавить немного больше, чем указано в названии, то на вкусе мяса это существенно не отразится.

Кстати, иногда этот чеснок не очищают полностью. А кладут вот в таком виде.

Это делается для того, чтобы чеснок не превратился в кашу в процессе запекания. В конце готовки такой чеснок чистят и далее из него готовят чесночную намазку (о ней я расскажу позднее).

Но я все же предпочитаю очищать чеснок полностью.

Далее курицу следует обмазать мягким сливочным маслом.

И это не так просто сделать, как кажется. Потому что курица, пока была с солью, стала более влажной, и по такой поверхности масло сложно размазать. Поэтому я иногда часть масла (сколько получается) все же размазываю сверху по коже, а часть масла пальцами втираю между кожей и мясом. И еще немного масла кладу внутрь тушки (не размазываю, а просто кладу небольшой кусочек). Всего на это у меня уходит примерно от 40 до 100 грамм. Остальное масло мне потребуется чуть позже, для обжаривания чеснока. Количество масла указано очень примерно, поскольку только от Вас зависит, сколько масла положить внутрь тушки, а каким количеством масла натереть курицу сверху. Масло придаст курице сливочный аромат. Но это будет не единственный аромат у блюда.  У готовой курицы будет целый букет ароматов, которые и сделают это блюдо неповторимым.

В дальнейшем курицу мы будем запекать на подложке из трав.

Я когда-то читала один потрясающий блог от французской хозяйки и прониклась рассказом о том, как мы идем в свой сад, срываем несколько веточек шалфея, тимьяна и базилика, там же срезаем одну-две веточки розмарина и пучок петрушки, и со всем этим великолепием идем на кухню. (Этот садик в Провансе даже представлять в мыслях приятно!). В общем, с фантазиями о Франции, идем (разумеется заранее!) по всем соседним супермаркетам и смотрим, что там есть за травы.

Повезет, если есть шалфей.

Тимьян, базилик и розмарин купить у нас чуть проще. А петрушка нам вообще родная!

Все травы нужно промыть и просушить на салфетке. Они нам понадобятся чуть позже.

Далее в сковороду кладем оставшееся сливочное масло и наливаем пару столовых ложек растительного масла. В рецепте требуется оливковое, но я чаще готовлю с нашим рафинированным подсолнечным, и получается ничуть не хуже. (Если не лучше!)

На масло выкладываем чеснок.

И помешивая обжариваем его несколько минут, до появления активного чесночного запаха. После чего вливаем белое вино. Будьте аккуратны! В этот момент легко можно обжечься паром и брызгами масла!

Держим сковороду на плите еще минуту и снимаем с огня.

Сегодня я буду готовить курицу в стеклянной ёмкости с крышкой. Ее размеры 28 на 19 см.

Выливаем на дно емкости масло с чесноком.

Далее укладываем травы.

У меня сегодня базилик, петрушка и немного тимьяна. Иголочки розмарина я порезала ножницами, поэтому их не особо видно среди этого зеленого многообразия. Я не очень люблю розмарин, поэтому в это блюдо кладу его совсем чуть-чуть. К тому же у этой травки очень сильный запах. Поэтому даже небольшого количества розмарина достаточно, чтобы внести свою лепту в букет ароматов.

Еще важно уточнить, что свежие травы в этом рецепте никак нельзя полностью заменить на сухие. Потому что свежие травы – это подложка, которая не даст курице пригореть. Но даже не это самое главное – этот букет в процессе готовки даст пар, который и будет пропитывать нашу курицу. Именно эти травы и сделают курицу особенной!

Если тех трав, о которых я писала выше, нет в наличии, то берем петрушку, можно укроп и стебли сельдерея (в общем то, что есть под рукой), добавляем на дно немного сушеных трав из перечня выше, и таким образом создаем травяную подушку из более доступных ингредиентов.

И после этого сверху выкладываем курицу.

По желанию можно дополнительно курицу приправить черным молотым перцем или смесью разных перцев. А еще можно связать ножки у птицы, чтобы курица в готовом виде смотрелась аккуратнее.

Я бы не советовала активно курицу сверху посыпать сухими травами и обилием перца. Потому что в итоге запеченная курица будет выглядеть не очень красиво.

Фотографии ниже – тому подтверждение. В тот раз у меня не было части свежих трав, и я решила заменить их сухими. И щедро их добавила! В итоге готовая курица хоть и была довольно вкусной, но выглядела слегка страшновато.

Поэтому теперь я стараюсь вообще ограничиваться солью и минимальным количеством перца, а все травы выкладывать под низ птицы.

Закрываем емкость крышкой.

И оправляем в заранее разогретую до 180° духовку.

Время приготовления зависит от веса курицы. Стандартно пишут, что 1 кг курицы запекается 1 час.

В данном случае вес курицы чуть больше двух килограмм, и я готовила ее в целом 2 часа.

А если быть точнее, то весь процесс происходил так. Я запекала курицу при температуре 180° 1,5 часа, затем сняла крышку, верх курицы полила выделившимся соком и далее запекала без крышки еще 30 минут до появления красивой румяной корочки.

Однажды я такую курицу запекала просто 2 часа, не снимая крышки. И в итоге курица была бледная.

Вкусная, но бледная.

Поэтому, если хочется, чтобы она внешне выглядела чуть более зажаренной, то либо вот так открываем крышку и какое-то время готовим курицу без крышки. Либо готовим курицу по этому же рецепту, но вторым способом, о котором я расскажу дальше.

И еще важно! Так готовила курицу я в своей духовке. Но поскольку духовки у всех разные, да и куры тоже разные, то время приготовления указать абсолютно точно невозможно. Поэтому обязательно время от времени проверяйте курицу на готовность. (То есть ножом прокалываем мясо где-то, где мясо толще всего, если сок выделяется розовый, то мясо еще не готово!). Это я к тому, что только на своем опыте можно точно определиться со временем запекания.

Ну а я возвращаюсь к своей приготовленной курице.

Теперь ее нужно вынуть из емкости, и это, опять-таки, не так просто, как кажется. Потому что мясо слишком мягкое, и потому что внутри емкости образовалось довольно много жидкости.

Обычно, когда я достаю из емкости курицу, то первыми отрываются крылья. А однажды оторвалась даже ножка. Поэтому, если для Вас важно, чтобы курица предстала перед Вами во всей своей красе, то крылья можно изначально зубочистками приколоть к тушке, а ножки можно связать. Что я сегодня, кстати, и сделала.

В общем, вынимаем курицу из емкости.

И обращаем внимание на тот чеснок, который у нас есть в названии блюда, и который находится в емкости на дне под травами.

Традиционно из этого чеснока готовят намазку, которую подают вместе со свежим багетом. Готовится намазка элементарно. Просто нужно вилкой размять чеснок в пюре.

И далее эту чесночную намазку выкладываем в небольшую мисочку. Каждый желающий сможет на кусочек хлеба намазать немного этой пасты и насладиться ею вместе с потрясающе-нежной курицей.

Я сегодня дополнительно к курице приготовила салат из свежих овощей и картошку по-лионски. Получилось сытно и удивительно вкусно.

Мясо просто тает во рту! У него совершенно изумительный аромат! Это букет из трав, это все оттенки вина и легкий, почти незаметный шлейф запеченного чеснока. К слову сказать, запеченный чеснок имеет куда более мягкий вкус и запах, поэтому нет у этой курицы активного чесночного запаха даже несмотря на то, что чеснока в этом блюде много.

В общем, все очень вкусно получилось, поэтому искренне рекомендую попробовать такую курицу, если вдруг Вы еще не пробовали ее.

Это первый вариант приготовления курицы по данному рецепту.

И есть еще и второй вариант. Практически будет все то же самое, но с небольшими отличиями.

Теперь я постараюсь курицу перед запеканием обжарить. А еще я поэкспериментирую с чесноком.

Дело в том, что вот ту чесночную намазку, которую так все хвалят, у нас в семье никто не любит. Поэтому я решила однажды чеснок подготовить несколько иначе.

Четыре неочищенных головки чеснока я разрезала пополам (перпендикулярно всем зубчикам).

Далее на смеси сливочного и растительного масла я этот чеснок слегка обжарила. Выкладывала чеснок срезом вниз.

Когда срезы слегка прихватились, и на кухне появился чесночный запах, весь чеснок я сняла со сковородки.

Далее на этой же сковородке я обжарила курицу, которую я предварительно разрезала по спинке. Руками я прижала эту курицу к доске, чтобы сделать ее более плоской. И точно так же, как и в предыдущем случае, я курицу заранее посолила и затем смазала ее сливочным маслом.

Обжаривать курицу нужно с двух сторон.

В результате у курицы должна появится красивая румяная корочка.

Далее я курицу сняла со сковородки.

В керамическую емкость выливаем на дно то масло, в котором я обжаривала курицу, доливаем туда же немного белого вина. Сверху выкладываем букет подготовленных трав.

В тот раз это был шалфей, лимонный тимьян, петрушка и немного розмарина.

Плюс не забываем про обжаренный чеснок!

И на всю эту красоту выкладываем обжаренную курицу красивой стороной вверх.

Закрываем крышкой и отправляем в заранее разогретую до 180° духовку. В тот раз курица была поменьше, к тому же она уже обжарена, поэтому я просто запекала ее 1 час 40 минут. Крышку в процессе готовки я не открывала.

В итоге получилась ароматная, вкусная курица с красивой зажаренной корочкой.  Мясо по-прежнему мягкое и нежное, оно пропитано ароматом трав и вина. Но в этот раз вкус немного другой из-за того, что мы предварительно курицу обжаривали.

Очень вкусно!

Для любителей чесночной намазки все еще остается возможность эту намазку приготовить. Потому что из того чеснока, который я обжаривала целиком, зубчики легко выдавливались и их легко можно было размять в пюре.

Подаем курицу горячей и наслаждаемся нежным куриным мясом, пропитанным ароматом трав и специй.

Вот такое у меня получилось гастрономическое путешествие по французскому Провансу.

Приятного Вам аппетита!