Люля-кебаб в беконе

Люля-кебаб – это блюдо, которое распространено в странах Кавказа, Средней Азии и Турции. Люля- в переводе с тюркского- трубка, а кебаб- в переводе с арабского- жареное мясо. Так что все предельно ясно: люля-кебаб- это жареное мясо в виде трубки.

Раньше мне казалось, что люля-кебаб готовится исключительно из баранины, и поскольку любителей такого мяса у нас в семье нет, да и купить нормальную баранину у нас сложно, то я как-то и не пыталась люля-кебаб готовить. Но в последнее время вижу, что многие кулинары  не отрицают, что это блюдо можно приготовить и из свинины, и из говядины, и даже из куриного мяса.

Я буду готовить сегодня люля-кебаб из свиного фарша. И если вдруг кто-то хочет сказать мне , что это неправильный люля-кебаб, так не волнуйтесь, я знаю.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо :

• 800-1000 грамм  свиного мяса
• 1 довольно крупная луковица
• соль
• черный молотый перец
• паприка сухая молотая
• пучок петрушки

Обычно пишут, что для люля-кебаб достаточно соли и перца, еще пишут , что зелень обычно подают в лаваше с люля-кебаб, поэтому в фарш ее тоже незачем добавлять. Но мне присутствие зелени в фарше нравится, поэтому экспериментируем и готовим так . Паприка тоже тут не лишняя- она даст  приятный цвет готовому продукту и легкий оттенок вкуса

Мясо следует перемолоть на мясорубке дважды.

 Луковицу перемолоть в блендере в мелкую кашицу.

В фарш добавить соль, немного сухой паприки, немного черного молотого перца, луковицу, перемолотую в блендере, и рубленую петрушку.

Особенностью этого блюда является то, что в фарш не кладут яиц и хлеба. И ,тем не менее, готовые люля-кебабы не разваливаются, ни во время жарки, но во время еды. Вязкость мясного фарша обеспечивается длительным замешиванием  и отбиванием фарша.

Делается это следующим образом. Вначале фарш тщательно вымешиваем руками минут 10 не меньше. Вот как тесто месим, так и этот фарш вымешиваем. По истечении этого времени фарш следует отбить. Для этого фарш надо приподнимать руками и  бросать его обратно  в миску. Без фанатизма! Таким образом, отбиваем фарш еще минут 7-10. Если есть тестомес в комбайне, то можно месить фарш с помощью техники. Я все делала просто руками.

 Если подобный фарш готовится впервые, то лучше ориентироваться по времени, а не по тактильным ощущениям. Но уже после первых минут 10 вымешивания мясного фарша можно будет заметить, что фарш меняет свою консистенцию. Он собирается в ком- если говорить просто. Это происходит потому, что в фарше развивается клейковина, которая и обеспечивает необходимую вязкость для фарша. Впрочем, одного вымешивания, пусть и длительного , для данного блюда недостаточно. Теперь надо, чтобы фарш полежал в холодильнике не мене двух часов. А можно и немного дольше.  За это время фарш достигнет нужной нам кондиции. На всякий случай замечу, что держать фарш в холодильнике надо, закрыв его предварительно пищевой пленкой, или его надо держать  в пищевом контейнере с  закрытой крышкой. В противном случае он  заветрится.

Деревянные шпажки рекомендуется предварительно замачивать в холодной воде на полчаса или можно чуть дольше. Тогда люля-кебаб легче снимается с палочки. Палочки в воде, разумеется всплывают, поэтому лучше их прижать чем-то сверху. Можно положить сверху практически любой предмет, вилку , например, или блюдце.

По истечении положенного времени можно формировать из фарша колбаски. Для этого берем  часть фарша размером с небольшое яблоко.

Формируем продолговатую форму у кебабов  и прижимаем  фарш к палочке, так чтобы форма оставалась целостной. Можно наоборот , вначале сформировать такие колбаски, а потом воткнуть в них палочки. Тут как кому удобно.

Вокруг такой полученной колбаски заворачиваем полоску бекона

Все приготовленные таким образом кебабы выкладываем на противень застеленный бумагой.

И запекаем их в заранее разогретой духовке 30-40 минут при температуре 180 градусов. После 30 минут готовки стоит проткнуть палочкой один из кебабов, если выделяется прозрачный сок, значит блюдо готово. Лучше такое блюдо не передержать в духовке, чтобы колбаски не стали сухими.

Традиционно подают такое блюдо с соусом ткемали, с зеленью и свежеиспечённым лавашом. Я подавала его  с аджикой и салатом.

Единственно, что еще хотелось бы сказать- это относительно выбора мяса. Чтобы получить сочные и вкусные люля-кебабы, надо чтобы мясо было не постным. Очень хорошо, когда в мясе есть прожилки жира. Этот жир, вытапливаясь в процессе готовки, делает колбаски более сочными и мягкими. Если же мясо совсем постное, то готовый продукт суховат , он более жесткий и плотный . И даже полоски бекона не спасут положение. Этого бекона слишком мало, чтобы дать нужную сочность люля-кебабу.

Традиционно такое блюдо готовится из мяса молодого барашка и добавляется при этом в фарш курдючный жир. Но в наших краях даже с бараниной не просто, про курдючный жир просто молчу.

Из интереса однажды  приготовила такое блюдо в электрошашлычнице. В целом – не понравилось. Видимо температура в шашлычнице выше, чем следовало бы, в итоге кебабы слишком зажарились. Да и внешне они выглядели непрезентабельно.

В теории конечно можно поразмышлять, что жарить кебабы нужно на углях , но ведь и дома иной раз хочется приготовить что-то эдакое, так почему не люля- кебаб в беконе?

Приятного Вам аппетита!