Малиновый муссовый торт

Вкусный, нежный, нарядный торт. Тонкий слой бисквита и очень много муссовой начинки на основе йогурта, сметаны, сливок и малинового пюре.

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для бисквита:

• 100 грамм муки
• 2 яйца
• 100 грамм сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 столовые ложки воды

Для белого мусса:

• 500 грамм йогурта
• 400 грамм сливок жирностью 33 %
• 200 грамм сметаны
• 140 грамм сахара
• 10 грамм ванильного сахара
• 20 грамм желатина

Для малинового слоя:

• 500 грамм свежей или замороженной малины
• 100 грамм сахара
• 14-15 грамм желатина

Для украшения (по желанию) – фрукты, ягоды, листики мелиссы или мяты, или другой декор плюс 10 грамм желатина.

Количество продуктов рассчитано на круглую форму для выпечки диаметром 24-25 см. Дно формы застелить бумагой для выпечки, борта ничем не смазывать.

Приготовим бисквит.

Два яйца вылить в миску, взбить на малых оборотах около минуты, затем добавить сахар и воду и взбивать на высоких оборотах не менее 7 минут до получения пышной светлой массы. Масса считается достаточно взбитой, если стекающая с лопастей венчика смесь оставляет на поверхности чёткий след и не стекается в течении 10-15 секунд. Затем в яичную массу просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем, и замешиваем бисквитное тесто.

Выливаем тесто в форму для выпечки.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 25 минут до готовности. Готовность проверить деревянной палочкой. Если зубочистка из центра бисквита выходит из теста сухой, то бисквит готов.

Бисквит после выпечки остудить на решетке (прямо в форме) в перевернутом виде. После остывания по бортикам пройтись острым ножом, снять борта, бисквит переложить на деревянную поверхность, снять бумагу.

Бисквит получается высотой около трех сантиметров. Но в готовом торте под весом муссовой начинки он станет ниже .

Готовить мусс для торта можно не ранее, чем через три-четыре часа после выпечки бисквита. Даже можно бисквит испечь накануне, а заливать муссом на следующий день. В таком случае остывший бисквит нужно на ночь завернуть в пленку.

Приготовим мусс.

Для муссовой начинки необходимо взять свежую или замороженную малину. Если малина замороженная, то предварительно ее нужно разморозить, выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Затем малину нужно пюрировать блендером в однородную массу. После этого протереть через сито, чтобы избавится от мелких малиновых косточек. Впрочем, этот шаг необязателен. Более того, есть те, кому нравится, чтобы в готовой начинке были видны косточки от малины. Но у меня в семье этого не любят, так что я протираю через сито, чтобы получить однородную смесь без косточек.

Далее в это малиновое протертое пюре выкладываем сахар и провариваем массу в течение нескольких минут после начала кипения. Отставляем смесь в сторону.

Для белого слоя мусса необходимо взять сливки, сметану и йогурт.

В теории требуется натуральный йогурт без добавок. Если такого нет, то можно взять йогурт и с наполнителем, главное, чтобы он подходил по вкусу и по внешнему виду к торту. Скажем йогурт с черникой не очень подойдет, поскольку он окрасит крем в синий цвет, а вот персиковый вполне подходит и по вкусу, и по цвету. Малиновый йогурт, к слову, хоть по смыслу и подходит, но на деле он может мусс окрасить в розовый цвет, а это нежелательно. Количество сахара в начинке очень зависит от выбора йогурта, так что крем в процессе готовки обязательно пробуем.

Сметану я использовала 20% жирности и я бы не рекомендовала использовать сметану меньшей жирности.

Сливки для этого торта нужны именно жирные, не менее 30 % жирности. Именно такие сливки можно взбить до устойчивых пиков.

Желатин в этот раз я использовала листовой, но можно брать и быстрорастворимый порошковый.

Если используется порошковый желатин, то работаем с ним так. Нужное количество желатина залить холодной кипяченой водой. На 20 грамм желатина берем 100-120 мл воды. Заливаем и оставляем набухнуть. Когда желатин набухнет, перемешиваем его и подогреваем либо на плите, либо в микроволновке, пока желатин не перейдет в раствор. После этого вводим раствор в крем.

Если желатин листовой, то 20 грамм желатина (у меня это 12 листов) заливаем ледяной водой (я заранее специально часть воды хранила в морозилке, чтобы к моменту готовки вода была очень холодной). Когда листы желатина набухнут, станут мягкими и эластичными, отживаем их руками и выкладываем в ковш с очень горячей водой (приблизительно 100-120 мл), перемешиваем. Желатин должен полностью раствориться, если этого не происходит, то ковш ставим на плиту и немного подогреваем содержимое.

Приготовим белый мусс.

Для начинки в одной посуде смешиваем йогурт и сметану с сахаром и ванильным сахаром. Активно размешиваем, чтобы сахар растворился.

В другой посуде взбиваем сливки до устойчивых пиков.

Смешиваем взбитые сливки со смесью сметаны , йогурта и сахара.

Далее вводим в эту смесь подготовленный распущенный желатин. Перемешиваем.

На испеченный бисквит устанавливаем кондитерское кольцо или бортики от съемной формы. Желательно изнутри бортики застелить ацетатной пленкой. Если таковой нет, то можно использовать пластик для файлов, он лучше держит форму, чем пищевая пленка. Выливаем подготовленную начинку на бисквит.

Готовим малиновый слой.

Снова следует подготовить желатин. Порошковый желатин развести следующим образом. Нужное количество желатина (14-15 грамм) залить холодной кипяченой водой. На это количество желатина берем 90-100 мл воды. Заливаем и оставляем набухнуть. Когда желатин набухнет, перемешиваем его и подогреваем либо на плите, либо в микроволновке, пока желатин не перейдет в раствор.

Если желатин листовой, то 14-15 грамм желатина (у меня это 9 листов) заливаем ледяной водой. Когда листы желатина набухнут, станут мягкими и эластичными, отжимаем их руками. В случае листового желатина далее мы их будем добавлять непосредственно в горячее малиновое пюре!

 Берем отложенную ранее смесь малинового пюре и сахара. Ставим на плиту и доводим смесь до кипения, снимаем с огня и добавляем желатин. Теперь следует подождать, чтобы фруктовая смесь остыла до комнатной температуры.

За это время белый слой мусса станет более плотный (желатин начнет работать), но еще не застынет окончательно. В холодильник ставить при этом его не нужно, поскольку можно пропустить момент, и начинка застынет полностью.

Когда малиновая масса остынет до комнатной температуры, выливаем ее сверху на белый слой. Далее берем ложку и аккуратно перемешиваем белую и малиновую начинку, чтобы в дальнейшем на срезе были красивые красные разводы.

После этого ставим торт в холодильник на 5-6 часов, лучше на ночь.

После этого снимаем борта и пленку.

Как по мне, то уже в таком виде его запросто можно подавать к столу. Но мне хотелось его дополнительно украсить, благо ягодный сезон в разгаре.

Для украшения я решила использовать малину, ежевику и красную смородину. А также листики мелиссы. А для того чтобы ягоды не свалились при нарезке торта, то я решила их закрепить желатиновым раствором. Для этого раствора нужно взять желатин (у меня 10 грамм), залить его водой (взять в 6 раз больше воды, чем желатина). Когда желатин набухнет, нагреть его, чтобы он перешёл в раствор. Затем в желатиновую смесь добавить еще воды, чтобы общее количество было около 1 стакана. То есть вначале я для 10 грамм желатина взяла 60-70 мл воды, а затем добавила еще 170-180 мл, чтобы общее количество жидкости получилось около 250 мл. Каждую ягоду я обильно купала в желатиновом растворе и после этого выкладывала на торт.

Листики я положила на ягоды как есть, в свежем виде, без купания в желатине.

И уже в таком виде можно торт оставить.

В качестве эксперимента бока торта я украсила съедобным кружевом из айсинга (то есть их сахара). Кружево тоже приклеила с помощью того же желатинового раствора (кистью активно промазала кружево и наклеила на бока торта).

Желатиновый раствор меня порадовал. Он настолько тонкий и незаметный, что даже сразу и не скажешь, что ягоды под желатиновой пленкой. Но при этом ягоды прилипли к торту прочно и не сваливались, когда я торт разрезала. Сложно было разрезать только там, где были веточки красной смородины.

Очень вкусный летний торт! В целом я не любитель муссовых тортов, но тут даже я оценила насколько крем получился сбалансированным, и насколько удачным было сочетание сливочно-йогуртового мусса с малиновой прослойкой. Кроме того, удачное количество желатина в креме: мусс не “резиновый”, он с одной стороны прекрасно держит форму, а с другой стороны он все еще нежный и воздушный.

И еще несколько слов о торте.

Была претензия, что бисквит сухой. Поэтому однажды я такой корж пропитывала. Как итог, бисквит осел настолько, что корж в торте было с трудом видно. Но самое плохое – на вкус торт стал хуже. Сочетание “мокрого” нижнего коржа с муссовой прослойкой оказалось неудачным. По крайней мере на мой взгляд.

Срок годности у торта не очень большой. Два, максимум три дня.

Красивый срез, из-за которого я собственного торт и готовила, особенно эффектно смотрится в первый день. Но уже спустя некоторое время красный цвет начинает мигрировать и окрашивать соседний белый мусс в розовый.

Листики уже через часов пять-шесть после окончательного декора, сморщатся и потеряют свою привлекательность. А вот ягоды и фрукты в желе прилипают отлично и друг к другу, и к торту. Так что они и выглядят превосходно, и не падают с торта при нарезке. К тому же этот желатиновый слой на фруктах такой тоненький, что на общий вкус он не влияет.

В общем, если Вам нравятся подобные десерты, попробуйте приготовить такой тортик. Вполне достойный рецепт!

Приятного Вам аппетита и вкусных тортиков!