Мититеи по-фрунзовски

Если в двух словах, то это котлетки, у которых внутри – ломтик квашеного огурчика. Для меня этот рецепт родом из детства, поэтому хвалить я подобное блюдо могу долго!

О названии блюда и принадлежности этих мититеев к молдавской кухне я расскажу после рецепта. А пока давайте приготовим эти замечательные котлетки!

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

600-700 грамм мясного фарша (предпочтительно свинина+говядина)
1 яйцо (по желанию)
2-3 ломтика белой булки
250 мл молока или воды для замачивания хлеба
соль
черный молотый перец
1 луковица
3-6 зубчиков чеснока (по желанию)
пучок петрушки (по желанию)
5-6 квашеных огурцов
растительное масло

Пару кусочков белой булки следует замочить в молоке или воде.

Лук либо вместе с мясом перемолоть на мясорубке, либо (если фарш уже смололи ранее и неохота доставать мясорубку) пробить в блендере, либо натереть на мелкой терке. Я иногда лук пробиваю в блендере с отжатым хлебом – так заодно и хлеб будет проще вмесить в фарш.

Чеснок измельчить через пресс.

Петрушку порубить мелко.

Фарш смешать с яйцом, с измельченным луком, чесноком, петрушкой. Булку отжать, добавить к фаршу. Посолить, поперчить. Хорошо фарш перемешать. Лучше всего этот фарш вымешивать и одновременно отбивать о стол. Затем фарш выложить в миску, прикрыть тарелкой и убрать в холодильник на пару часов.

Отдельно хочется сказать об огурцах для этого блюда. Пробовала готовить подобные мититеи с маринованными огурчиками, так мне крайне не понравилось. Так что для меня единственно возможный вариант для такого блюда – это квашеные огурцы. Лучше всего выбирать огурчики небольшого размера. Если огурец совсем маленький, то можно вообще использовать целиком, если огурцы побольше, то разрезаем на 2 или 4 части. Короче, смотрим по месту.

Фарш после холодильника уплотнится и с ним работать будет гораздо проще.

Весь фарш нужно разделить на порции. Для этого влажными руками отделяем небольшое количество фарша. Перебрасывая из руки в руку, уплотняем фарш и формируем что-то вроде колобка.

Далее каждый такой шарик из фарша следует в ладони размять в лепешку. На нее кладем ломтик огурца.

После этого вокруг этого огурчика формируем котлетку. Желательно сделать это так, чтобы огурец был полностью окутан фаршем.

Таким образом формируем все мититеи. После этого обжариваем все подготовленные котлетки на растительном масле на огне чуть ниже среднего.

Поскольку котлетки получаются не плоские, то обжаривать их можно и с двух сторон, и с трех сторон – в общем делаем это так, как удобно.

Главное, чтобы все мититеи были обжарены до румяной корочки.

Это блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Подавать мититеи можно с любым нейтральным гарниром. Мне больше всего нравится подавать их с жареной картошкой.

Этот рецепт когда-то давно “принесла” с работы мама. И в детстве я была твердо уверена, что если котлета хочет быть вкусной, то у нее внутри непременно должен быть огурец!

А теперь, как и обещала, расскажу о названии, и о том, какое отношение имеет это блюдо к молдавской кухне.

Когда этот рецепт обосновался у нас в семье, то блюдо имело название “Мититеи”. Уже позже, когда я стала серьезнее интересоваться кулинарией, то я выяснила, что в молдавской кухне есть известное блюдо с таким же названием: это колбаски без оболочки, которые готовятся из говяжьего фарша и затем обжариваются на гратаре (это такая решетка над углями). И фарш в тех мититеях, и технология приготовления очень сильно отличается от того, что я описала выше.

После определенных размышлений для себя я сделала вот какие выводы. Любая местность, которая находится близ границ с другим государством, рано или поздно ощущает влияние другой культуры, а это и традиции, и кулинарные рецепты в частности. Рядом с теми местами, где я родилась, находится Молдова. И это факт первый. Факт второй – не всякий человек имеет возможность готовить себе обеды-ужины на свежем воздухе с мангалом-грилем или тем самым гратаром, и потому, как результат, многие рецепты со временем адаптировались под реального потребителя. У которого сковородка есть чаще, чем барбекю. В итоге от оригинальных молдавских мититеев осталась форма и тот факт, что готовятся они из мяса. Фарш в нашем случае постепенно сменился на смешанный или даже просто свиной, потому что свинину у нас купить проще и дешевле. А вот как огурец приплести в эту теорию – я лично не додумалась! Но для меня именно огурец делает эти котлеты особенными!

В итоге в названии этого блюда осталось слово “мититеи”, потому что название это прижилось в моей кулинарной книге. А для того, чтобы не путать это блюдо с оригинальными молдавскими мититеями, я добавила название местности, откуда и пришел ко мне этот рецепт.