Огуречник

Легкая освежающая кислинка этого салата делает его отличной закуской на праздничном столе, или приятным дополнением к семейному ужину.

И это тот случай, когда я не понимаю, почему салат назвали “огуречником”, в то время как основной ингредиент в нем – грибы.

И, тем не менее, этот рецепт достался мне много лет назад именно с таким названием, и, как ни странно, именно под таким названием он и прижился в моей кулинарной книжке.

Чтобы приготовить такой салат необходимо:

300 грамм маленьких шампиньонов
1 пучок зеленого лука (примерно 80 грамм)
1-2 квашеных (или маринованных) огурца
растительное масло
соль (по необходимости)
приправа для грибов или сухие молотые лесные грибы (по желанию)

Из этого количества продуктов получается довольно небольшая порция огуречника, вес в готовом виде примерно 400 грамм.

Грибы использую маленькие.

Самое нудное дело в этом салате – это вымыть грибы. Без шуток! Их мыть, как правило, дольше, чем их потом жарить. Мою я эти грибы с помощью маленькой щетки с мягкой щетиной. Только мою! Снимать с шляпки верхний слой (или что там еще пишут в некоторых старых книгах…) не нужно.

Вымытые грибы выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

На сковородку налить немного растительного масла, когда оно разогреется, выложить грибы и жарить их до готовности.

Грибы слегка подсолить. По желанию можно добавить немного грибной приправы. Или , что гораздо лучше, можно добавить немного сухих молотых лесных грибов. Они дают потрясающий аромат и даже шампиньоны при всей их простоте вкуса с такой добавкой выглядят как породистые благородные грибы!

За время готовки грибы значительно уменьшаться в размере и изменят цвет. Если, кстати, среди всех маленьких грибов попадаются грибы чуть крупнее, то их можно порезать пополам. Я пробовала такой салат из крупных грибов, порезанных пластинками и обжаренных, – мне не понравилось. Совсем другой вкус получается.

Эти грибы надо остудить.

Кстати, сказать, было свежих грибов 300 грамм, а стало 160 грамм в жареном виде.

Лук зеленый вымыть, просушить бумажными полотенцами и порезать мелко. Смешать его с грибами

Огурцы натереть на мелкой терке, добавить в салат. Я добавляла два огурца. Но огурцы бывают очень разные по своему вкусу, да и размер тоже может отличаться, так что лучше пробовать в процессе готовки.

Все перемешать. Обычно растительного масла, на котором жарились грибы, хватает для данного салата, но если чувствуете, что маловато, то можно еще немного добавить масла.То же могу сказать и про соль. Обычно той соли, что есть в грибах и в огурцах хватает, но всегда можно попробовать, и если нужно – досолить.

Салат можно есть сразу, а можно поставить в холодильник, чтоб он настоялся. Можно вообще такой салат готовить накануне торжества.

Такой салат готовить с маринованными шампиньонами я бы не стала. Они сами по себе кислые и плюс квашеные огурцы , так вообще термоядерное блюдо будет.

Лук нужен исключительно зеленый, с обычным репчатым луком получается ерунда.

И еще один важный момент о том, как жарить грибы. Грибов в данном случае мало, поэтому сковородка должна быть небольшого размера. Если сковородка будет большая, то такое малое количество грибов, даст мало жидкости, она слишком быстро выпарится со сковородки и грибы толком не успеют приготовиться.

Сделать так, чтобы грибы были полностью готовы, можно несколькими способами. Способ первый, самый длинный – их можно вначале отварить, потом обжарить. Это скучно. Особенно, если мы говорим о таком небольшом количестве грибов. Или же можно обжаривать их на малом огне на небольшой сковородке, постоянно при этом помешивая их.

К слову сказать, если порцию салата увеличить, и грибов изначально много, то вообще тогда нет проблемы. Грибы сразу дадут много сока, за то время, пока будет выпариваться вся жидкость со сковородки, шампиньоны точно успеют приготовиться.

В общем, неплохой салат.

Я многие блюда оцениваю по трем пунктам: