Ореховые пирожные «Белочка»

Домашние пирожные к чаю.

Готовится это лакомство довольно просто из доступных продуктов.

Чтобы приготовить такие пирожные необходимо:

Для коржа:

5 яиц
200 грамм сливочного масла
10 грамм разрыхлителя
300 грамм сахара
300 грамм муки
100 грамм фундука
8 грамм ванильного сахара
щепотка соли

Для крема:

350-370 грамм варёного сгущенного молока
200 грамм сливочного масла

Для декора:

40-50 грамм шоколада
1 чайная ложка растительного масла
обрезки коржа

Сливочное масло для крема нужно заранее достать из холодильника, чтобы к моменту готовки крема оно было мягким! Вареная сгущенка на момент приготовления крема должна быть комнатной температуры.

Выпекать корж я буду в форме для выпечки размером 38 на 27 см.

Форму предварительно нужно застелить бумагой для выпечки.

В данном случае дно формы я слегка смазала растительным маслом, чтобы бумага не скользила.

Если нет формы именно такого размера, то можно выпекать и на противне бо́льшего размера. Тогда корж будет более тонким, и время выпечки нужно будет корректировать, но приготовить пирожные на таком корже вполне возможно.

Поскольку тесто готовится довольно быстро, то лучше сразу включить духовку на 180°.

Сливочное масло (то, что для коржа) растопить. Можно растопить полностью, а можно до состояния сметаны.

Масло должно немного остыть перед тем, как его нужно будет вводить в тесто.

Орехи для такого пирожного можно использовать любые.

У меня сегодня фундук.

Орехи предварительно нужно поджарить на сковородке или подсушить в духовке. Затем либо порубить ножом, либо пробить в блендере. Размер кусочков орехов на свое усмотрение. Можно порубить их крупно, или измельчить их достаточно мелко, как это сделала я сегодня.

В миску выливаем яйца. Я использую яйца крупные, категории СО.

Яйца перемешать миксером со щепоткой соли до однородной массы.

Затем добавить сахар и взбивать минут 5, чтобы сахар растворился в яичной смеси. Сахар, к слову, добавляем и обычный, и ванильный.

Масса за это время значительно увеличится в объёме. Затем добавляем растопленное, и к этому времени уже слегка остывшее, сливочное масло.

Перемешиваем миксером. Масса слегка от масла осядет, но так и должно быть.

Добавляем орехи, перемешиваем.

Если орехи порубили крупно, то лучше перемешивать эту смесь лопаткой.

И в последнюю очередь добавляем муку с разрыхлителем.

Желательно вначале перемешать эту смесь лопаткой.

При желании в конце можно еще раз перемешать миксером, но на малых оборотах и не очень долго.

Тесто получается не густым, оно с лопатки льется широкой лентой.

Тесто сразу же выливаем в подготовленную форму для выпечки, разравниваем.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180° до готовности коржа. Готовность проверяем бамбуковой палочкой, она должны выходить из теста сухой.

В своей газовой духовке я выпекала корж 25 минут.

Время выпечки зависит от особенностей духовки и от того, какая форма была использована. Если противень больше, а слой теста соответственно меньше, то выпекаться корж будет меньше по времени. Как только корж зарумянился слегка, сразу проверяем его на готовность!

Когда корж немного остынет, перекладываем его на решетку или доску.

Корж получается не очень высоким. В моем случае высота коржа около 3-4 см. По краям корж ниже.

Когда корж остынет, отрезаем краешки.

Оставшуюся часть коржа нужно разрезать вдоль на два более тонких коржа.

Обрезки откладываем отдельно, часть этих обрезков пригодится для оформления пирожных.

Теперь можно готовить крем.

Мягкое сливочное масло взбить миксером в пышную массу.

Далее добавляем одну столовую ложку вареной сгущёнки и миксером вмешиваем сгущенку в масло.

Постепенно добавляем порциями всю сгущенку к крему. Взбиваем смесь до тех пор, пока крем не станет глянцевым, однородным.

Время от времени лопаткой нужно снимать остатки крема со стенок миски, чтобы крем размешивался равномерно.

В итоге у нас получается масляный крем со вкусом вареной сгущенки.

Формировать пирожные можно по-разному, я покажу самый простой способ.

Крем примерно разделить на две части, и половину выложить на первый подготовленный корж.

Разравниваем крем палеткой по всей поверхности.

Накрываем вторым коржом.

Выкладываем оставшийся крем и разравниваем его.

После этого нарезаем и украшаем пирожные по своему желанию.

Самое простое – измельчить обрезки коржа и этой крошкой равномерно покрыть поверхность торта. В этом случае вначале покрываем крошкой торт, и уже затем отправляем торт в холодильник, чтобы крем застыл.

Я же сегодня решила украсить пирожные несколько иначе.

Я растопила немного шоколада (с одной чайной ложкой растительного масла), вылила этот шоколад в маленький кондитерский мешок, отрезала кончик мешка и нанесла тонкие линии шоколада на поверхность тортика.

Затем тортик разрезала на равные прямоугольники. Каждое пирожное с одной стороны обсыпала крошкой из бисквита. И уже после этого отправила пирожные в холодильник.

Можно эти же пирожные, кстати, обмазать кремом и по бокам, и крошкой обсыпать и бока пирожных. Но тогда либо нужно более скромно расходовать крем, либо изначально готовить крема больше.

Перед подачей на стол такие пирожные лучше выдержать некоторое время при комнатной температуре, тогда их вкус раскрывается более приятно.

Эти пирожные достаточно сладкие. Во вкусе доминирует привкус вареной сгущенки. Орехи в пирожных ощущаются слабо. Впрочем, вкус таких пирожных очень сильно зависит от того, какие именно орехи использовались. Мне кажется, грецкие орехи дают более активный привкус, чем фундук. Но слово «Белочка» у меня ассоциируется с фундуком, вот поэтому и такой выбор орехов.

На мой взгляд такие пирожные можно испечь к семейному чаепитию. Потому что они просто, без затей готовятся. Да, по вкусу они тоже простые, но зато времени и усилий на готовку нужно не много, продукты понятные и всю работу можно провернуть за один день. А поскольку пропитываться пирожным не нужно, то и подавать к столу их можно в тот же день.