Персиковый шербет

Замечательное мороженое из свежих сезонных персиков и игристого вина. Впрочем, есть и безалкогольный вариант этого десерта, об этом читайте ниже.

Чтобы приготовить такой десерт необходимо:

• 500 грамм персиков (вес в очищенном виде)
• 150 грамм сахарной пудры
• сок половины лимона (или по вкусу)
• ванильный экстракт
• 200 мл белого полусладкого игристого вина
• 2 рюмки абрикосового ликера

Персики у меня сорта «Белый лебедь». То есть их мякоть внутри светлая, почти белая. Но для рецепта не принципиально, какие именно персики Вы используете. Я уточняю этот факт только для того, чтобы не было вопросов, почему мороженое в итоге получилось настолько светлым.

Персики нужно разрезать пополам, вынуть косточку, а затем снять кожицу у плодов.

Кстати сказать, первое время я кожицу у персиков не снимала и в итоге сам шербет у меня получался темно оранжевого цвета. Так что по своему опыту могу сказать, что если кожицу у персиков снять, то мороженое получается гораздо симпатичнее.

Далее в стакан блендера нужно выложить очищенные персики.

Влить вино, ликер, сок лимона, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт (или чайную ложку ванильного сахара).

Все в блендере перемешать до однородной массы.

Эту заготовку вылить в ведерко мороженицы.

Далее готовим мороженое следующим образом. Примерно через минут 30-40 после начала работы мороженицы, посмотрите на состояние смеси в ведерке.

Если масса напоминает мягкое мороженое, то отключаем мороженицу и перекладываем массу в емкость с крышкой.

Кстати, конкретно сегодня я готовила это мороженое в мороженице 1 час. Так что время в данном случае указано как ориентировочное. Есть много факторов, которые влияют на время замораживания.

Емкость с шербетом тут же отправляем в морозилку, чтобы мороженое застыло. После этого десерт можно подавать к столу.

Это мороженое можно приготовить и без использования алкоголя.

Для этого нужно заменить вино таким же (или меньшим) количеством сока или лимонада.

Кстати, чаще всего я готовила такой десерт именно без алкоголя. И сейчас я покажу, что из этого получается в итоге.

Для безалкогольного варианта этого лакомства я выбрала сочные персики с привычной желтой мякотью.

Удаляем косточку, снимаем кожицу, отправляем в блендер.

Добавляем остальные составляющие. Сегодня это:

• 100 мл персикового лимонада
• 150 грамм сахарной пудры
• 2 чайные ложки лимонного сока
• ванильный ароматизатор (паста, ванильный сахар, экстракт, в общем то, что есть)

Далее делаем все то же самое. Перемешиваем в блендере, выливаем в мороженицу и замораживаем, пока смесь не станет похожей на мягкое мороженое. И после этого отправляем в морозилку.

Можно заметить, что цвет у этого десерта отличается от предыдущего. Понятно, почему так: потому что мы использовали другие персики. Впрочем, 200 мл белого вина тоже влияют на цвет десерта.

Хочу также добавить, что до этого я готовила такое мороженое с виноградно-яблочным соком. Получилось очень вкусно, но количество сахара я сократила, поскольку сок был слишком сладким. А сегодня был лимонад и я умышленно добавила его вдвое меньше, чем вина, чтобы готовое мороженое было максимально фруктовым.

В итоге у меня сегодня получилось сразу два персиковых шербета – один алкогольный, а второй – безалкогольный.

И сравнивая эти десерты могу сказать вот что.

Персиковый шербет с игристым вином имеет пикантную винную нотку, и из-за этого лакомство не кажется сладким.

Для этого десерта важно использовать очень хорошее вино! У меня сегодня было полусладкое вино, и десерт получился малосладким, с легкой кислинкой и с явным привкусом того вина, которое я добавляла. Все это стоит иметь ввиду. Потому что, скажем, если использовать сухое шампанское (или полусухое), то мороженое может получиться совсем несладким. К счастью, всю эту заготовку для мороженого можно попробовать до того, как вливать ее в мороженицу, и при необходимости сахарной пудры в смесь можно добавить.

И вот еще интересный факт. У меня в морозилке -18°. И при такой температуре все мороженое, которое я готовлю, застывает до очень твердого. Всё мороженое, кроме этого!

Это мороженое, даже сразу после морозилки, легко можно накладывать в креманки, оно имеет мягкую, пушистую текстуру.

И, как видно по фото, оно светлое, почти белое.

В безалкогольном варианте этого десерта цвет другой, потому что были использованы другие персики.

По вкусу это мороженое более сладкое, у него более нежная и гладкая текстура, в нем ярко ощущается, что это мороженое – персиковое!

После морозилки оно более твердое, чем предыдущее, и нужно время, чтобы оно подтаяло и его можно было бы выложить в креманки. А еще оно быстрее тает, чем то, в котором был алкоголь.

В общем вывод такой:

Оба десерта хороши по-своему. Оба очень вкусные!

Первый – более изысканный и праздничный. Он идеален, если Вы планируете романтический вечер. Ведь приготовить мороженое можно заранее, тем самым освободив себе время перед приходом гостя. К тому же сама идея, что в мороженом есть игристое вино, тоже настраивает на романтический лад.

Хотя, откровенно говоря, особой «алкогольности» у мороженого я не заметила. Ну так и ела я его с целью дегустации, а не в разгар свидания. Так что, думаю, при должном самовнушении нужный градус у десерта можно найти!

Тем более, что это мороженое можно сделать еще более алкогольным, если сверху полить его подходящим ликером.

А вот второе мороженое хорошо тем, что его можно подавать, если среди гостей есть дети. Или если алкоголь недопустим для Вас или Ваших гостей.

А еще это мороженое — хоть алкогольное, хоть нет — легкое, в нем мало калорий и после праздничного ужина (особенно, если все это происходит в разгар лета) такой десерт более предпочтителен, чем «тяжелый» торт. В общем, как ни посмотри, персиковый шербет – это прекрасный выбор десерта для летнего праздника.

Приятного Вам аппетита и замечательных Вам праздников!