Песочные кольца с арахисом

Эти кольца – это большие песочные  печеньки, усыпанные сверху рубленым жареным арахисом. И, поверьте, это вкусно!

Такие кольца продавались во времена Советского Союза в кулинариях, в школьных столовых и булочных. И поэтому для многих такие кольца родом из детства.

Чтобы приготовить такое печенье необходимо:

Для теста:

  • 200 грамм сливочного масла ( холодное, прямо из холодильника!)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 335 грамм муки
  • 130 грамм сахарной пудры
  • 1 яйцо

Для оформления колец : 1 желток и арахис

Количество арахиса сказать затруднительно. В оригинальном рецепте написано, что  необходимо 65 грамм. Я решила, что этого мало, и изначально подготовила около 200 грамм арахиса. Расчёт был прост: когда арахис станет жариться, то запах будет стоять умопомрачительный, и вполне возможно, что часть орехов будет съедена еще до печенья. Потому что уверена: дегустировать в процессе готовки- это важно!

И по факту могу сказать, что в целом на само печенье я использовала около 150 граммов орехов, и этого явно было много, можно было вполне на печенье ставить орехов меньше. А так  – чуть перебор был с орехами.

Орехи надо вначале поджарить на сухой сковороде. Жарить на среднем огне, при этом очень стараться, чтобы орехи не подгорели, иначе в готовом печенье будет чувствоваться горечь.

Жарить орехи до готовности. Затем орехи надо почистить и порубить, не крупно и не мелко. Хотя в целом размер орехов определяется исключительно собственными предпочтениями.

Поскольку для этого печенья мы готовим песочное тесто, то важно помнить: самым главным условием является то , что такое тесто нельзя долго месить- это и есть залог вкусного песочного печенья.

На стол просеиваем муку, смешиваем ее с солью, сахарной пудрой  и разрыхлителем. Холодное сливочное масло режем кубиками, выкладываем масло на муку и растираем масло с мучной смесью в крошку. В крошке делаем углубление,  выливаем 1 яйцо и быстро замешиваем тесто. Долго тесто месить не надо, достаточно, чтобы все тесто связалось в один ком. Ставим тесто на полчаса-минут сорок в  холодильник.

На всякий случай скажу, что будет , если поставить тесто в холодильник надолго. Такое тесто очень сильно затвердеет и работать с ним будет крайне затруднительно. Если есть необходимость в том, чтобы тесто готовить заранее, то тогда такое тесто нужно сразу раскатать в толстый пласт и в таком виде убирать в холодильник.

 Затем  тесто раскатываем в пласт толщиной  около 8 мм. Формочками выдавливаем  кольца . Удобнее всего это сразу делать на бумаге для выпечки.

Форма у таких печенек может быть разной. Проще  всего сделать круглые печеньки: стаканом выдавить большие кольца, а маленькой рюмочкой – дырочку внутри колец. В моем случае это цветки , потому что так мне захотелось.

 В теории многие авторы рецептов утверждают, что надо заготовки этих колец поставить  в морозилку на некоторое время (ориентировочно на 20-30 минут). У меня морозилка не позволяет сделать подобное, так что я вообще не кладу заготовки из теста в морозилку. Я противень с такими печеньями кладу в холодильник , но при этом увеличиваю время, скажем эти печенья были холодильнике почти полтора часа. На практике это выглядит так. Каждое кольцо изначально вырезалось на бумаге для выпечки, потом лист этой бумаги вместе с заготовками печенья перетаскиваю на деревянную доску и в таком виде кладу в холодильник. Из этого количества теста получается печенья на два противня. Если есть возможность , надо так поставить эти печенья в холодильник, чтобы они не соприкасались друг с другом. Я из-за нехватки места на один слой печенья положила лист бумаги и сверху еще одну партию печенья. Так в итоге эти печенья прилипли к бумаге намертво, причем, что нижний слой, что верхний, – еле отодрала!

За то время, что печенье стоит в холодильнике, тесто настолько станет твердым, что кольца можно будет легко брать в руки, и делать с ними самые разные манипуляции. А сделать надо будет вот что. Надо в небольшой мисочке разболтать желток от одного яйца. Каждую заготовку из теста кисточкой смазываем разболтанным желтком , затем кольцо переворачиваем и опускаем на тарелку с орехами. Придавливаем кольцо, чтобы арахис приклеился к поверхности теста. Затем печенье выкладываем на противень.

Выкладывать кольца нужно на некотором расстоянии друг от друга, так как во время выпечки они немного увеличатся в размере.

Это  печенье сразу же выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов 10 минут до слегка золотистого цвета.

Я при выпечке ориентируюсь на низ печенья: если кольцо минут через десять после начала выпечки приподнять, то низ должен быть ровного румяного цвета. В теории не желательно сильно зажаривать такие кольца.

Готовые кольца выкладываем или на решетку, или на полотенце, или на деревянную доску. Если оставить их на противне, то печенье может за счет остаточной температуры еще больше подсушиться, если выложить на тарелку, то из-за конденсата может намокнуть низ печенья.

Сами кольца должны быть изначально достаточно толстенькими.   Их не надо сильно зажаривать, поскольку внутри тесто должно быть пропеченным, пушистым и рассыпчатым. Если тесто долго не месить на первом этапе, если тесто не пережарить на этапе выпечки, то такими эти кольца и будут.

И по поводу самого печенья. Мой сын сказал, что это  необычное сочетание – твердые орехи и нежное рассыпчатое печенье. Так вот я подумала, что таки не зря в покупных кольцах гораздо меньше орехов. Их избыток на кольцах и приводит к некоторому дисбалансу у вкусовых рецепторов. Муж вообще выбирал те печенья, у которых орехи были порублены очень мелко- такие кольца ему казались вкуснее. В общем многое зависит от собственных предпочтений. Попробуйте испечь такие кольца и найти свою собственную гармонию в этом лакомстве!

Рецепт из книги И.Чадеевой «Выпечка по ГОСТу».

Приятного Вам аппетита и отличной выпечки!

5 9 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x