Печенье «Нормандское»

Очень вкусное и очень шоколадное печенье!

Чтобы приготовить такое печенье необходимо:

• 350 грамм муки
• 100 грамм сметаны
• 150 грамм сахара
• 150 грамм смальца
• 2 столовые ложки какао
• 100 грамм цукатов (по желанию)
• 2 яйца
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 5 грамм ванильного сахара (по желанию)
• плюс немного муки, чтобы присыпать стол на этапе формовки печенья

Для украшения:

• 40-50 грамм шоколада
• 20-30 грамм сливочного масла

Хочу уточнить, что рецепт взят из моей старенькой книжки – “500 видов домашнего печенья”. Книжка сама по себе неплохая, но для некоторых рецептов требуются продукты, которые раньше были популярны среди хозяек, а теперь – нет.

По рецепту для этого печенья требуется смалец (это свиной жир, если кто не знает). Известно, что выпечка на смальце получается более нежной и рассыпчатой, чем при использовании других жиров. (Правда, и более калорийной!). Не скрою, для меня поиски смальца стали проблемой. Обычно на кухне я его не его использую, и я наивно полагала, что смалец можно просто купить в супермаркете. Оказалось, что не везде он есть. Но при должном желании найти этот ингредиент все же можно. И, забегая вперед, скажу, что печенье действительно получается отличным, оно просто тает во рту. Ни вкуса, ни запаха смальца по итогу в печеньках не чувствуется.

Готовится печенье быстро и просто.

Духовку включаем на 180 градусов.

Муку смешать с разрыхлителем и какао-порошком, все вместе просеять. Еще раз размешать, чтобы какао и разрыхлитель равномерно распределились в мучной смеси.

Смалец смешать с сахаром и ванильным сахаром и все тщательно размешать. Можно это сделать миксером.

Добавить яйца и сметану, перемешать.

Цукаты добавляем по желанию. Я не добавляла, но если Вы планируете готовить печенье с цукатами, то вводить их в тесто нужно на этом этапе. Предварительно цукаты нужно порубить небольшими кусочками.

В миску с сухой смесью добавить смесь из смальца, сметаны и яиц .

 Замесить мягкое тесто. Оно по консистенции довольно вязкое и липнет к рукам.

Такое тесто нельзя долго месить. И желательно муки больше, чем указано в рецепте, не добавлять.

Стол припылить мукой . Столовой ложкой выкладываем кусочки теста размером примерно с грецкий орех.

Затем из этих кусочков теста руками надо сформовать шарики. Руки желательно время от времени обсыпать мукой.

Из этих шариков в руках формуем лепешки и выкладываем на противень застеленный бумагой.

Выпекаем 8-12 минут при температуре 180 градусов. Время очень зависит от величины печенек. Я выпекала свои печенья 12 минут.

Всего у меня получилось 42 штуки.

После остывания у печенек хрустящая корочка и мягкая сердцевина.

Для украшения печенья нужно в микроволновке растопить шоколад и сливочное масло.

Делаю я это так. Беру шоколад, ломаю его на кусочки. Выкладываю эти кусочки в небольшую мисочку и сверху добавляю масло. К слову сказать, растительное масло тоже подходит. Но его я обычно добавляю меньше. На 40-50 грамм шоколада нужно 1-1,5 чайные ложки растительного рафинированного масла. Плавить шоколад надо по секунд 5-10, потом перемешивать ложечкой, и снова ставить в микроволновку. И так до тех пор, пока шоколад не станет жидким.

Далее этот растопленный шоколад выливаем в кондитерский мешок и выдавливаем полоски на каждое печенье. Если кондитерского мешка нет, то можно из бумаги сделать кулек, внизу надрезать, чтобы получилось маленькое отверстие, и с помощью такого корнетика украсить печенье.

Теперь надо подождать , пока шоколад  застынет.

Печенье получается очень шоколадное. Никакого привкуса смальца, то есть свиного жира, даже близко  не слышно. Текстура рассыпчатая, тающая во рту.

Я писала вначале рецепта, что мне сложно было найти смалец. И поскольку в продаже его не было, я в итоге купила обычное сало и далее вытапливала из него свиной жир. И в связи с этим возникает вопрос: стоили ли эти усилия такого печенья. Ответ прост: да, оно того стоит. Очень вкусное печенье!

Оказалось, что смалец очень податлив в работе, он легко смешивается с другими ингредиентами. Так что для меня это был интересный опыт. Ну и бонусом – вкусное печенье.

Приятного Вам аппетита и отличных лакомств к чаю!