Пирожки «Нежные» с капустой

Название у этих пирожков полностью отражает их вкус: они очень нежные и воздушные. И даже когда такие пирожки полностью остынут, тесто все равно остается мягким.

Сегодня я буду готовить пирожки с капустой, но отлично получаются эти пирожки с и другой начинкой: творогом, яблоками или картошкой.

Чтобы приготовить такие пирожки необходимо:

Для теста:

400 грамм муки
7 грамм сухих быстродействующих дрожжей
200 мл молока
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
100 грамм сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:

700 грамм свежей капусты
1 луковица
растительное масло
соль
черный молотый перец
1 чайная ложка сахара (по желанию)

Такое тесто я, как правило, замешиваю либо в кухонной машине, либо с помощью хлебопечки.

Если замешивать тесто в кухонной машине, то в чашу следует просеять муку, добавить сухие дрожжи, перемешать, добавить теплое молоко, соль, сахар и яйцо. Замесить мягкое тесто . Затем добавить мягкое сливочное масло и продолжить замес еще минут 7-10.

Тесто получается очень мягким и липким.

Я определяю, что замес теста можно уже прекратить, следующим образом. Во-первых, само тесто заметно изменится, оно станет более однородным и гладким. Во-вторых, тесто будет почти полностью намотано на крюк, стенки чаши при этом будут практическими чистыми. К слову, в процессе замеса я иногда останавливаю машину и подбираю скребком со стенок и дна тесто , чтобы не было непромеса.

Тесто получается очень живое и мягкое.

Миску слегка смазать растительным маслом и выложить в него тесто.

Прикрыть миску пленкой и поставить миску с тестом в холодильник на 1 час. Тесто немного подрастет в холодильнике.

Если замес производится в хлебопечке, то делается это так. В ведерко хлебопечки выложить все продукты в соответствии с инструкцией к хлебопечке. При этом я не разогреваю предварительно молоко. И масло беру прямо их холодильника. Потому что в программе хлебопечки уже стоит функция подогрева всех продуктов.

На программе “Тесто для пиццы” готовим тесто. В моей хлебопечке это занимает 45 минут.

После этого тесто кладем в холод на 1 час.

Этот рецепт я когда-то нашла на сайте Хлебопечка.Ру и там было указано, что тесто нужно выложить в пластиковый пакет и затем уже в холодильник.

И раньше так я и делала.

Но сейчас я чаще всего кладу в холодильник тесто не в пакете, а в миске. Мне так удобнее. Но можно и так, и так.

Руками я такое тесто тоже замешивала. Для этого муку с дрожжами перемешать в миске, затем сделать посредине лунку, добавить теплое молоко, яйцо, соль и сахар.

Замесить до однородности, затем добавить мягкое сливочное масло, и на сухом рабочем столе месить тесто до однородного гладкого состояния.

Не скрою, этот процесс очень нудный и муторный. Потому что тесто очень липнет к столу. Вымешивать его предпочтительнее по французской технологии. Скребком при этом постоянно подбирая тесто со стола. То есть замесить таким образом тесто возможно, но потребуется некоторое время и определенные усилия.

Начинку для пирожков можно готовить заранее, или пока тесто находится в холодильнике. Главное, чтобы к моменту формовки пирожков, начинка остыла до комнатной температуры.

Сегодня у меня начинка из капусты.

Капусту нашинковать короткой соломкой.

Выложить ее в миску с небольшим количеством соли и сахара (сахар по желанию) и аккуратно размять руками, пока капуста не даст сок. Капуста при этом должна заметно уменьшиться в объеме.

Лук порезать четверть кольцами. На сковороде на растительном масле поджарить лук до мягкости.

Затем добавить всю капусту. Перемешать.

На огне чуть ниже среднего жарить капусту до готовности, постоянно помешивая.

Как правило, я не добавляю соль во время жарки, поскольку той соли, которую я добавила вначале, обычно хватает. Но всегда можно попробовать капусту и при необходимости досолить. А в конце готовки можно также добавить немного черного молотого перца.

Эта начинка должна полностью остыть к тому моменту, когда мы будем формовать пирожки!

Начинка, к слову, может быть и другой. Можно, например, добавить в процессе готовки немного бекона или жареных грибов. Можно вообще готовить их не с капустой, а с чем-то другим. Все допустимо. Я по-разному готовила такие пирожки и могу сказать с уверенностью, что тесто хорошо воспринимает как несладкую, так и сладкую начинку.

Но вернемся к пирожкам.

Я по разному формовала такие пирожки. Например, иногда я просто отщипывала небольшие кусочки теста и руками сплющивала их в лепешки, и далее формовала пирожки. Недостаток этого метода: пирожки могут получиться разными по размеру и поверхность у теста чаще всего неровная, бугристая.

Или можно все тесто выложить на стол. Очень сильно тесто обминать не нужно! Стол перед этим слегка смазать растительным маслом!

Разделить его пополам, затем каждую половину еще пополам…Я в итоге разделила тесто на 32 кусочка.

Каждый кусочек теста скатать в шарик.

Все шарики накрыть пленкой. Это обязательно, иначе тесто может заветриться.

Далее формуем пирожки. Тесто я обычно разминаю руками в лепешку, прижимая его к столу. Потому что к скалке тесто частенько изрядно прилипает.

Выкладываем начинку. Скрепляем шов.

И таким образом готовим все пирожки. Противень я обычно закрываю бумагой для выпечки (так потом проще его мыть).

Пирожки лучше всего выкладывать на некотором расстоянии друг от друга.

У меня из всего этого теста получилось два противня пирожков.

После этого накрываем пирожки пленкой и оставляем их для расстойки на 40 минут. И кстати, не нужно ожидать, что они слишком сильно увеличатся в размере в процессе расстойки.

Выпекать пирожки нужно в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 20 минут. Готовность я определяю по внешнему виду – они должны стать румяно-красивыми, и по донышку пирожков – оно тоже должно зажариться.

Снимаем пирожки с противня на решетку или деревянную доску.

Очень вкусно!

Обычно я подобные пирожки на второй день немного разогреваю в микроволновке, чтобы тесто стало мягче. Но в данном случае пирожки даже когда полностью остынут, не теряют своей нежности.