Пирожки с вишней на сметанном тесте

Изумительные, сладкие пирожки на быстром, но тем не менее очень удачном тесте.

Как правило, я к быстрым рецептам отношусь с предубеждением. Потому что чаще всего получается либо быстро, либо вкусно. (Я же обычно хочу и того, и другого 😊). Но в данном случае хоть тесто и готовится довольно быстро, оно получается очень даже приличным. Если есть готовая начинка, то весь процесс приготовления пирожков займет не так уж и много времени.

Чтобы приготовить такие пирожки необходимо:

• 300 грамм сметаны
• 2 яйца
• 500 грамм +100 грамм муки
• 2-3 столовые ложки сахара (в тесто)
• щепотка соли
• 10 грамм разрыхлителя
• четверть или треть чайной ложки соды
• 800-1000 грамм вишни
• растительное масло для жарки

А также немного сахара и крахмала для формовки пирожков и приготовления начинки.

Вначале подготовим вишневую начинку.

Если эти пирожки готовить из консервированной вишни без косточек, то вишню достаточно лишь отбросить на сито, чтобы стек лишний сок.

Если вишня свежая, то ее следует вымыть, удалить косточки

и выложить в ковш. Добавить пару столовых ложек сахара (этот сахар не записан в перечне продуктов, который есть выше!), довести до кипения и проварить буквально пару минут. Остудить.

После этого отбросить на сито, чтобы стек лишний сок.

Если вишня замороженная, то ее следует заранее разморозить, затем проварить вместе с небольшим количеством сахара (1-2 столовые ложки, этот сахар не записан в перечне продуктов, который есть выше!), остудить, после этого выложить на сито, чтобы стек лишний сок.

Когда начинка для пирожков готова, и она остыла, можно начинать готовить тесто.

Муку заранее просеять. Желательно сразу отделить в одну миску 500 грамм муки, и отдельно, в другую емкость, еще 100 грамм. 500 грамм муки однозначно войдет в тесто, а вот из оставшихся 100 грамм мы будем добавлять в тесто муки ровно столько, сколько необходимо.

Продукты для теста берем прямо из холодильника! То есть нужна и сметана холодная, и яйца холодные.

В миску выложить сметану, добавить яйца, сахар (у меня сегодня 3 столовые ложки) и щепотку соли.

Перемешать.

Добавить 500 грамм муки, 10 грамм разрыхлителя и соду.

Отдельно хочу сказать на счет соды. Если сметана кислая, если она уже «заскучала» в холодильнике, то я добавляю треть чайной ложки соды. А если сметана свежая, вкусная, то и четверти чайной ложки будет достаточно. Сода в этом тесте призвана погасить кислоту сметаны. Ну и плюс она вместе с разрыхлителем будет поднимать наше тесто.

Добавляем 500 грамм муки, замешиваем тесто. И, как правило, с таким количеством муки тесто в миске получается вязким и очень липким.

На стол выкладываем оставшуюся муку (100 грамм). Некоторое количество этой муки высыпаем на рабочую часть стола, остальную муку откладываем чуть в сторону.

На стол выкладываем тесто из миски.

Постепенно добавляя муку со стола, замешиваем мягкое тесто.

Как правило той муки, что есть на столе, хватает, и чтобы замесить тесто, и чтобы в дальнейшем формировать пирожки.

Замешиваем тесто быстро. Как только оно станет однородным и гладким, прекращаем его месить.

Не нужно добиваться того, чтобы тесто совсем не липло к рукам. Определенная липкость у теста все равно останется – и это нормально.

Долго месить это тесто нельзя. Потому что в составе теста есть разрыхлитель и сода, которые теряют свою способность поднимать тесто при длительном замесе.

Для меня, кстати, важным показателем является температура теста. Ведь в тесто добавляются продукты прямо из холодильника и значит оно в самом начале работы будет довольно холодным. Так вот – нужно постараться замесить тесто до того, как оно согреется. В идеале было бы неплохо, чтобы на тот момент, когда мы станем лепить пирожки, тесто оставалось все еще прохладным.

Ну это так, отвлеклась немного, чтобы дать понимание процесса…

Как только тесто замесили, разделим его на небольшие кусочки. Я из этого теста собираюсь готовить 24 пирожка, поэтому именно на это количество кусочков и разделю тесто.

Для удобства работы каждый кусочек теста нужно подкатать в шарик. Выкладываем шарики на доску, присыпанную мукой.

Если к квартире жарко, то можно эти шарики теста прикрыть пленкой, чтобы на них не появилась корочка.

Дальше все просто. Из каждого шарика теста нужно раскатать кружок или овал. Тесто я раскатываю толщиной примерно около 5 мм. По мере необходимости припыляю стол мукой. Тесто и скалку тоже можно слегка присыпать мукой, если тесто прилипает к столу, рукам или скалке.

Обычно я раскатываю сразу 6-8 кружков и из них формирую пирожки. Можно было бы и сразу все тесто раскатать в кружки, чтобы сформовать сразу все пирожки. Но у меня сегодня нет возможности для этого. Потому что, во-первых, для этого не хватает места на столе, а, во-вторых, сегодня очень жарко, так что часть кружков может подсохнуть еще до того, как я успею из них сделать пирожки.

Поскольку сегодня у меня довольно сочная начинка, я на каждый раскатанный кружок добавлю немного крахмала. У меня кукурузный, но подойдет и картофельный.

Крахмал свяжет вишневый сок, который будет вытекать с вишни. И за счет этого донышко пирожка не подмокнет.

Сверху выкладываем немного подготовленной вишни. Я кладу много, потому что люблю, когда в таких пирожках много вишневой начинки.

И поскольку вишня у меня  не очень сладкая, то сверху я еще добавлю немного сахара.

Затем приподнимаем края теста, соединяем и защипываем их, формируя пирожок.

Шов важно закрепить очень хорошо, чтобы в процессе жарки он не разошелся.

После этого шов нужно слегка утрамбовать по центру и сам пирожок сделать более плоским. Делаем это очень аккуратно, чтобы тесто не разорвалось.

Таким образом формируем все пирожки.

Сразу после этого их можно жарить.

На сковороду наливаем немного растительного рафинированного масла, сковороду ставим на плиту.

Когда масло разогреется, выкладываем пирожки на сковородку. Обязательно стряхните лишнюю муку с пирожков!

Выкладываем пирожки свободно, чтобы было удобно их затем переворачивать.

Жарить пирожки нужно на огне чуть ниже среднего.

Пирожки очень быстро зарумяниваются, поэтому важно подобрать правильный температурный режим: чтобы и тесто успело прожариться, и чтобы цвет у пирожков был золотисто-красивый.

Жарим пирожки с двух сторон до готовности.

Готовые пирожки выкладываем на тарелку, а на сковороду кладем новую партию пирожков.

Готовим таким образом все пирожки.

В процессе работы по мере необходимости подливаем на сковородку растительное масло, а если какой-то из пирожков раскрылся, и вишневый сок вылился на сковороду, то желательно бумажными полотенцами этот сок со сковородки собрать.

Очень вкусные пирожки!

Тонкое тесто, много сочной сладкой начинки – ну разве это не прелесть?!

Я сегодня использовала свежую вишню и добавляла я в пирожки ее много. Поэтому на всё про всё у меня ушло почти килограмм вишни. Но можно класть начинки и меньше. Всё по желанию!

Пирожки у меня по размеру не маленькие, но если хочется их сделать более аккуратными, то изначально следует делить все тесто на большее количество кусочков. Или можно раскатать все тесто в большой пласт и вырубкой для печенья или просто стаканом вырезать одинаковые круглые заготовки. Тогда все пирожки будут небольшими и аккуратными. Впрочем, как бы Вы их не готовили, получится вкусно и сочно.

Очень рекомендую!

Приятного Вам аппетита!

P.S. Забыла сказать! Пирожки и в день готовки вкусные, и на следующий день после холодильника тоже вкусные. Разогрейте их в микроволновке и пирожки снова станут мягкими и нежными. И это еще одна причина, почему я люблю этот рецепт.