Пирожное «Ночка»

Очень простое в приготовлении, и тем не менее довольно вкусное пирожное! Супершоколадное!

Чтобы приготовить такое пирожное необходимо:

• 400 мл кефира
• 300 грамм сахара
• 250 грамм муки
• 3 крупных яйца
• 70 грамм какао-порошка
• 100 грамм сливочного масла
• 1 чайная ложка соды
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя

Для глазури:

• 80 грамм молока
• 60 грамм сахара
• 50 грамм сливочного масла
• 20 грамм какао-порошка

А также сливовое повидло или джем для прослойки пирожного. В зависимости от размера прослойки джема может понадобится 150 или даже 350 грамм.

А также нужна прямоугольная форма для выпечки 25 на 35 см. (У меня была 27 на 38 см). Заранее форму застелить бумагой для выпечки.

Скажу про соду на всякий случай. Гасить соду не нужно. В рецепте есть кефир, он прекрасно погасит соду. И да, я кладу в это тесто и разрыхлитель, и соду.

Муку, какао, разрыхлитель и соду смешиваем и просеиваем. Рецепт , кстати, древний, в те времена понятия “разрыхлитель” (в домашней выпечке) чаще всего не было, так что идея с разрыхлителем моя. Как-то положила в тесто и заметила, что корж лучше пропекся, с тех пор в это тесто кладу его.

Масло растопить в микроволновке и дать немного остыть. Яйца взбить с сахаром, затем добавить кефир все перемешать, потом добавить растопленное сливочное масло и снова все перемешать. Потом добавить муку с какао и быстро замесить однородное тесто. Оно получается не густое, лениво стекает с ложки .

Выливаем тесто в подготовленную форму для выпечки.

Выпекаем при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке 30-35 минут до готовности. Готовность определяем с помощью деревянной палочки или зубочистки. Зубочистку нужно воткнуть в центр коржа, если палочка выходит сухая , без следов теста, то корж готов.

Вынимаем корж из формы и даем ему остыть на решетке до теплого. Затем можно поступить по-разному. Можно срезать края, затем разрезать вдоль на два коржа , один корж промазать джемом и накрыть вторым коржом.

Или можно корж разделить иначе.Срежьте краешки. С помощью линейки определите, где середина коржа. И разрежьте корж на две равные части

Одну часть смазать джемом, накрыть вторым коржом. В первом случае мы получим много пирожных, но они будут не очень высокими. А во втором случае : пирожных меньше, но они более- высокие. Есть, кстати, еще и третий вариант – можно уже на этом этапе есть пирог. Без глазури и без прослойки из джема.

К слову, на счет прослойки. В оригинальном рецепте было сказано, что нужно сливовое повидло. В Советские времена, многие хозяйки в сезон варили такое повидло. И действительно с домашним сливовым повидлом такое пирожное получается очень вкусным. Но сегодня я готовила с вишневым – и это тоже оказалось вполне достойно. Как по мне, то главное, чтобы джем не был слишком жидким, и чтобы во вкусе чувствовалась явная кислинка.

В общем , Вы поняли, да? Смазать один корж и накрыть вторым.

В этот раз я решила сделать пирожные высокими, поэтому получилось вот так.

Теперь нужно приготовить глазурь.

Глазурь можно готовить по любому рецепту. Я смешала те продукты, которые были мной указаны вначале рецепта, затем прогрела их до горячего на плите.

Очень важно размешать эту смесь очень тщательно, чтобы она получилась абсолютно однородной. Если увидели комочки и никак не получается от них избавиться, вполне можно пробить горячую глазурь блендером.

Выливаем глазурь на пирог

Дальше – все по настроению. Можно оставить так. Можно посыпать сверху сухой посыпкой (шариками, например, или звездочками). Я поступила иначе. Те обрезки, что остались, когда я с боков равняла в корж, можно раскрошить руками и этой крошкой обсыпать верх пирожного.

Подавать к столу можно сразу. А можно дождаться, пока не застынет глазурь.

Пирожное получается очень-очень шоколадное. Для меня даже перебор с шоколадностью. Но тут уж , кто как любит.

Теперь о том, что может пойти не так и что , если корж разрезать не поперек, как это сделала я сегодня, а вдоль.

Начну с последнего. РазрезАла как-то такой корж вдоль на две части. Получались пирожные не очень высокими, но , как по мне, вкус был более гармоничным. Потому что коржи тоньше, и соотношение: джем-тесто – было более удачным.

Теперь о том, какие у меня возникали проблемы с этим пирогом.

Иногда при выпечке такой корж посредине вздувается. И с одной стороны так и хочется срезать “купол”, чтобы получить ровную поверхность. Но оказывается глазурь тогда легко впитывается в корж , и в итоге нельзя получить красивую глянцевую поверхность у пирожного. Причем впитывается настолько быстро, что даже если Вы решите сверху посыпать крошкой от обрезков, так можно не успеть и крошка не прилипнет. По вкусу , к слову , все равно будет хорошо, а вот внешность у пирожного подкачает. А еще у коржа верх может быть липким и при разрезании можно повредить поверхность руками или бумагой, если Вы будете корж переворачивать.

Еще скажу про какао. Его обязательно нужно просеять перед применением, иначе могут быть комочки ( что в тесте, что в глазури). В одной столовой ложке примерно 15 грамм какао. Это если вдруг не хочется взвешивать.

И про джем. Если готовить так, как я сегодня, то джема нужно примерно 170-180 грамм. А если разрезАть вдоль на два коржа, то джема идет вдвое больше, тем более , что на срезе коржа он охотнее впитывается.

И про название. Я это пирожное видела на разных сайтах под разными названиями. Чаще всего это “Ночка” или “Вокзальное”. А еще иногда продукты для теста в рецептах разные. Кто-то готовит на кефире, кто-то на сметане. Я думаю, что в Советские времена пирожное было популярным, и потому многие, даже не зная рецепта, готовили его так, как им это представлялось.Оттуда и расхождения в рецептуре.

Приятного Вам аппетита и отличной выпечки!

P.S. С этим пирогом у меня была одна забавная история. Если интересно, ее можно почитать здесь.