Скумбрия по-царски

Такую закуску можно приготовить к праздничному столу. Готовится она не сложно, выглядит нарядно. И, в отличии от той же запеченной скумбрии, такую рыбу можно нарезать тонкими аккуратными ломтиками.

Чтобы приготовить такое блюдо необходимо:

• 1 скумбрия
• 1 небольшая морковка
• 1 яйцо (по желанию)
• 1 соленый огурец
• 2 столовых ложки желатина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложки сахара
• несколько долек лимона
• растительное масло

А также нужна

• просторная кастрюля, в которую подготовленная скумбрия полностью поместится
• рукав для запекания или пищевая пленка

Скумбрию нужно вымыть и выпотрошить. Голову отрезать. Удалить кости.

Я скумбрию разделала так. Отрезала у рыбы голову. Затем тушку надрезала по спинке вдоль. При этом я не разрезала ту часть, где брюшко! То есть в итоге у меня получилась тушка скумбрии, развернутая как книжка, а не отдельно две половинки филе. Сделано это было умышленно, чтобы подготовленная рыбка проще удерживала в себе начинку. Далее я удалила все внутренности. Удалила спинной плавник, затем удалила хребет. Желательно все мелкие косточки тоже удалить пинцетом настолько тщательно, насколько это возможно.

В отдельной мисочке смешать соль и сахар.

Начинку для скумбрии можно готовить по-разному. В том рецепте, который когда-то я нашла в интернете, рекомендовалось брать соленый огурец, вареное яйцо и морковку. В моем варианте будет использована только морковка и соленый огурец.

Морковку нужно потереть на терке и затем поджарить на растительном масле до мягкости.

Филе скумбрии кладем кожей вниз. Посыпаем сверху смесью соли и сахара. Из пары долек лимона выдавливаем сок и этим соком сбрызгиваем половинки рыбы .Затем сверху посыпаем сухим желатином.

Далее выкладываем слой жареной морковки, порезанный кружочками соленый огурчик.

Если Вы будете добавлять в начинку отварное яйцо, то сейчас самое время.

Затем складываем филе друг на друга. Заворачиваем либо пищевой пленкой, либо рукавом для запекания.

Я читала неоднозначные реплики в сети по поводу варки рыбы в пленке, кто-то писал, что пленка-это вредно, кто-то говорил, что не выдерживает температуру, а кто-то уверенно говорил, что все это ерунда. Короче, где правда, я не знаю. Я заворачивала рыбу в рукав для запекания, который уж точно рассчитан на высокие температуры. И на нем точно написано, что использовать его можно для приготовления пищи.

Заворачивать нужно плотно и качественно, чтобы внутрь не попала вода!

Затем нитью нужно обвязать рыбку для гарантии, что в процессе варки рыба не развалится и не выскользнет из пленки.

После этого нужно в большой кастрюле довести воду до кипения и положить в нее рыбку. После того, как кипение в кастрюле возобновится, варить скумбрию 30 минут.

Затем вынимаем рыбу и под небольшим грузом она должна полностью остыть. После этого кладем скумбрию в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. После этого рыбу можно резать и подавать к столу.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается достаточно плотной, чтобы ее можно было порезать довольно тонкими ломтиками. И в тех случаях, когда важна красивая сервировка, это приятный плюс.

При этом по вкусу рыба очень похожа на скумбрию, запеченную в духовке. Количество сахара и соли рассчитана на крупную тушку скумбрии. Если рыба среднего размера, то лучше не всю смесь соли-сахара высыпать на рыбу. А если рыба и вовсе небольшая, то этого количества соли и сахара хватает на две рыбки. Начинка в такой рыбе может быть разной. Все зависит от Вашего вкуса. Еще хороший вариант: морковка, сладкий перец и лук .

Попробуйте как-нибудь приготовить такую рыбу, если блюдо понравится, то вполне его можно будет включать в праздничное меню.Чем еще хороша эта рыба – ее можно приготовить заранее.

Приятного Вам аппетита!