Слоёное мясо (свинина)

Очень вкусный вариант мясного праздничного блюда! Запеченные ломтики мяса с прослойкой из овощей и грибов. Очень аппетитно!

В этом рецепте я не указываю точных пропорций. Предлагаю к готовке отнестись творчески!

Главная роль в этом блюде у мяса. Так что выбираем красивый свиной ошеек. Вес мяса – полтора-два килограмма. С начинкой можно экспериментировать. Ниже я расскажу свой вариант, но в принципе все зависит исключительно от Ваших желаний и возможностей. И да, с начинкой можно играть сколько угодно и всякий раз получать в итоге нечто новое!

Чтобы приготовить такое мясо необходимо:

• свиной ошеек
• соль
• чёрный молотый перец
• специи для свинины или шашлыка
• лук
• помидоры
• сладкий перец
• петрушка
• шампиньоны
• сыр (по желанию)
• чеснок (по желанию)
• растительное масло
• бекон для декора (по желанию)

У меня сегодня в качестве наполнителя – лук, сладкий перец, помидоры, петрушка и жареные шампиньоны, а бекон я буду использовать как декоративный элемент. Но как-то готовила такое мясо и сыром, и это тоже было вкусно.

Я для этого блюда использовала свиной ошеек. Это нежное мясо с небольшой прослойкой жира как нельзя лучше подходит для такого блюда. Но можно также использовать и свиной карбонад.

Свиной ошеек вымыть, обсушить бумажными полотенцами и порезать на ломтики толщиной около 1-1,5 см. Желательно разрезать мясо поперек волокон.

Затем каждый слой лучше всего немного отбить – так готовое мясо будет более мягким.

Затем каждый пласт мяса надо посолить и поперчить. Все ломтики уложить друг на друга, прикрыть тарелкой и оставить на некоторое время. По желанию мясо можно также приправить готовой смесью специй для свинины или шашлыка.

Отдельно режем полукольцами лук. Перец нарезаем тонкой соломкой. Помидоры порезать тонкими кружками. Петрушку измельчить.

Заранее нужно порезать пластинками шампиньоны и пожарить их на растительном масле. Во время жарки грибы посолить, можно поперчить или добавить специи для грибов.

Количество овощей, грибов или чего-то другого в качестве наполнителя для мяса – на свое усмотрение!

И еще хочу сказать про овощи в этом блюде. Если лука между слоями мяса много – он плохо пропекается и потом хрустит на зубах. Если это смущает, то можно лук порезать очень тонко (так больше шансов, что он будет мягким), либо вообще его не класть между слоями. (Хотя лук в этом блюде как родной, так что я бы не рекомендовала его исключать из списка).

С перцем та же история: если порезать толстой соломкой, то он плохо пропекается.

А вот с помидорами как раз все просто: они с мясом отлично сочетаются, и прекрасно пропекаются в процессе готовки.

Бекон я использовала варено-копченый, и кладу я его только на верхушку мяса, чтобы в итоге образовалась красивая, румяная, ароматная шапочка.

Формируем мясо следующим образом.

На несколько листов фольги кладем кулинарные нити достаточной длины в  виде сетки.

На эти нити кладем первый слой мяса. Сверху немного лука и рубленая петрушка, затем – сладкий перец , помидоры и пластинки жареных шампиньонов. И таким образом слой за слоем выкладываем мясо и начинку.

Кстати сказать, можно на каждый слой мяса выкладывать только один вид наполнителя (лук или перец, помидоры или грибы), а можно, как и я , на каждый слой мяса класть всего понемногу.

Можно заранее не нарезать слишком много овощей, чтобы потом не придумывать, куда пристраивать лишнее. Но тем не менее, если овощи остались, из них можно приготовить салат. А если остались жареные грибы, то их вполне можно заморозить и впоследствии использовать по необходимости.

На самый верх этой пирамиды я выложила полоски бекона.

Потом всю эту конструкцию следует обвязать кулинарными нитями так, чтобы мясо не разваливалось. Прикрываем мясо фольгой.

Запекаем мясо при температуре 180 градусов 1 час в фольге, затем фольгу снимаем сверху и с боков и запекаем еще 1-1,5 часа. Мясо должно полностью приготовиться и сверху быть румяным.

Снимаем нитки, удаляем фольгу (ту, что была под мясом внизу).

И подаем мясо к столу.

Мясо вкусное, чем-то похоже на шашлык. При нарезке горячее мясо распадается на слои.

Моим домочадцам такое мясо больше нравилось в горячем виде, а вот мне оно понравилось, когда полностью остыло (после холодильника). Когда мясо холодное, то оно тоже распадается по слоям, хотя и не так активно. Вот как оно выглядит на срезе в холодном виде.

Иногда кстати, эти слои посыпают сухим желатином, и тогда мясо при нарезке держит форму. Но я не вижу ничего плохого в том, что мясо при нарезке распадается по слоям, так что готовлю без желатина.

Иногда такое мясо запекают без фольги. Я тоже так пробовала – лук и перец совсем не пропекся, семейству моему не очень понравилось. Так что теперь запекаю именно так , как описала выше. Хотя время запекания напрямую зависит от духовки и от того, насколько большой кусок мяса готовится. Иногда ориентировочно пишут, что килограмм мяса следует запекать 1 час, а 2 килограмма соответственно 2 часа. Я откровенно говоря не всегда придерживаюсь таких рекомендаций. В частности в данном случае у меня был кусок свинины весом около полутора килограмм и запекала я его 2,5 часа.

Мои рекомендации по времени готовки в данном случае весьма просты. Запекать 1,5 часа, а затем время от времени проверять мясо на готовность. Если нож входит в мясо легко, если при надавливании вытекает прозрачный сок ( или не вытекает вовсе), значит мясо готово. В крайнем случае всегда можно отрезать небольшой кусочек и просто попробовать.

Такое мясо выглядит довольно красиво, поэтому его вполне можно подать на праздничный стол. А чтобы потренироваться, приготовьте его как-то в выходной день для своих близких.

Приятного Вам аппетита!