Торт «Молочная девочка» (Milchmädchen)

Очень нежный, вкусный торт! В его основе мягкие коржи на сгущенке и сливочный крем.

Чтобы приготовить такой торт необходимо:

Для коржей:

• 400 грамм сгущенного молока
• 2 крупных яйца
• 50 грамм сливочного масла
• 8 грамм ванильного сахара
• 10 грамм разрыхлителя
• щепотка соли
• 160 грамм муки

Для крема:

• 500 мл сливок жирностью 33%
• 50 грамм сахарной пудры или 150 грамм сгущенного молока
• ванильный экстракт или ванильный ароматизатор (по желанию)

Для оформления торта:

• 200 грамм сливочного сыра
• 90 грамм сливок 33%
• 50 грамм сахарной пудры
• ягоды
• листики мяты

А также для приготовления коржей нам понадобится бумага для выпечки и бортики от разъемной формы для выпечки диаметром 20 см.

Прежде всего приготовим коржи для торта.

В отдельной емкости смешать муку с разрыхлителем.

Сливочное масло слегка растопить в микроволновке до состояния сметаны.

В миску вылить сгущенку, яйца, добавить щепотку соли.

Взбить миксером до однородности.

Добавить сливочное масло и ванильный сахар.

Перемешать.

Добавить муку с разрыхлителем,

перемешать.

Тесто готово. Оно должно быть не густым, льющимся с ложки или лопатки.

Из этого теста нам нужно испечь 6-7 коржей.

Сделать это можно двумя способами. Либо можно на листе бумаги нарисовать круги диаметром 20 см, и далее тесто палеткой размазать внутри нарисованного круга. Либо можно на лист бумаги установить бортики от разъемной формы диаметром 20 см и тесто размазывать внутри бортиков. Оба этих способа имеют свои плюсы и минусы. Выбирайте тот, который наиболее удобен для Вас.

Я сегодня буду готовить коржи вторым способом.

Для этого на лист бумаги выкладываем бортики от формы.

Наливаем на бумагу внутри бортиков 2 полные столовые ложки теста. И ложкой размазываем это тесто по всей окружности.

Слой теста получается очень небольшой!

Далее снимаем бортики и кладем их на следующий лист бумаги.

А бумагу с подготовленным коржом помещаем на противень в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре 180° до готовности коржа. Готовность определяем по краешкам коржа: они должны зарумяниться. В среднем коржи выпекаются по 5-6 минут.

Очень важно коржи не перепечь!

Время выпечки зависит от духовки, так что лучше по первому коржу определить время, необходимое для выпечки, а следующие коржи уже выпекать по таймеру.

Пока печется первый корж, точно таким же образом подготовить следующий и так далее.

Готовый корж достаём из духовки.

Оставляем его на несколько минут на столе, затем снимаем бумагу.

Коржи друг на друга не складывать! Поскольку верхняя сторона коржей липкая, они могут приклеиться, если будут лежать стопочкой друг на друге. Эта же липкая сторона коржа может приклеится и к доске, так что старайтесь испеченные коржи раскладывать на столе в один слой верхней липкой стороной наверх.

Бумагу, на которой выпекался корж можно использовать повторно.

Скребком нужно счистить остатки теста и такой лист можно снова отправлять в работу. Впрочем, так можно поступать только в случае, если пергамент качественный.

В работе с коржами очень важно тесто наносить на бумагу максимально ровным слоем. Потому что иначе готовый корж будет пропекаться неравномерно. Например, вот так.

Из указанного теста у меня получилось 7 коржей. На каждый корж, как я писала выше, я использовала по две столовые ложки теста. В теории, если хочется, чтобы все коржи были абсолютно одинаковыми, то можно все тесто взвесить перед началом работы и на каждый корж тесто отмерять с помощью весов (это будет чуть больше 100 граммов теста на один корж).

Когда коржи остынут до теплого, я, как правило, их подравниваю. Для этого можно найти либо крышку от кастрюли, либо тарелку подходящего диаметра и, пользуясь этой тарелкой/крышкой как трафаретом, можно срезать зажаренные краешки у коржа.

Это необязательно, но с такими ровными коржами готовый торт будет выглядеть аккуратнее. Обрезки коржей можно использовать в качестве обсыпки боков торта. Впрочем, я сегодня оформлять торт буду по-другому, так что обрезки мне не понадобятся.

Теперь готовим крем для торта.

Поскольку рецепт торта изначально исходил от производителя сгущенного молока, то в оригинальном рецепте сгущенка добавлялась и в тесто, и в крем.

Для такого крема нужно вначале взбить сливки до воздушной, пушистой массы.

Затем добавить сгущенку.

И снова взбить до однородного гладкого крема.

По желанию крем можно ароматизировать ванильным экстрактом или ванильным ароматизатором.

Или этот же крем можно приготовить из сливок и сахарной пудры.

Для этого сливки взбить до мягких пиков, затем добавить сахарную пудру и взбить крем до устойчивых пиков.

По желанию крем можно ароматизировать ванильным экстрактом или ванильным ароматизатором.

Для этого торта подходят оба варианта крема. Я сегодня крем готовила с сахарной пудрой. В качестве ванильной составляющей добавляла ароматизатор “Ваниль” Dr.Oetker. На эту порцию крема я использовала одну капсулу ароматизатора (это 2 мл).

И напомню на всякий случай: взбиваются только холодные сливки жирностью 33-35%!

И еще пару слов из опыта. Если для коржей подходит практически любая сгущёнка (хотя, разумеется, лучше, если она качественная!), то для крема очень важно, чтобы сгущенка была отличного качества. Если сгущенка жидковата, то и крем может получиться жидким.

То есть подведем итог.

Нужно приготовить крем. Для этого либо взбить сливки со сгущенкой (пропорции в начале рецепта), либо взбить сливки с сахарной пудрой. По вкусу эти два крема слегка отличаются друг от друга. В том, который со сгущёнкой, присутствует характерный привкус сгущенки с очень незаметным легким ванильным оттенком, а во втором креме – вкус сливочный с ванильной ноткой. Оба крема по-своему хороши.

Когда крем готов, можно собирать торт.

Для этого на тарелку или подложку кладем первый корж и сверху выкладываем две полные столовые ложки крема. Разравниваем его.

Далее – снова корж, потом крем, и таким образом собираем весь торт.

Хочу еще добавить, что если по какой-то причине крем получится жидковат, то лучше собирать торт в кондитерском кольце – так больше шансов, что крем не вытечет.

Впрочем, я в любом случае собираю такой торт в кондитерском кольце, потому что так удобнее, и торт получается всегда ровным.

На самый верхний корж я кладу небольшое количество крема, разравниваю его, и отправляю торт в холодильник на 3-4 часа или на ночь, чтобы он пропитался.

После этого торт можно украшать.

Для оформления торта я приготовлю еще один крем.

Для этого в миску выкладываем сливочный сыр, холодные сливки и просеянную сахарную пудру.

Все это вначале нужно просто перемешать, чтобы смесь стала более-менее однородной. Перемешивать можно либо лопаткой, либо миксером на малых оборотах.

Когда в смеси не будет комочков сливочного сыра, взбиваем крем миксером на средней или высокой скорости до плотных, устойчивых пиков. Важно этот крем не перевзбить!

И крем готов!

Достаем из холодильника торт.

Приготовленного сырно-сливочного крема хватает, чтобы обмазать бока и верх торта. А также оставшимся кремом можно с помощью кондитерского мешка и зубчатой насадки отсадить несколько розеток по краю.

Это кремовое украшение у меня будет только с одной стороны торта, в виде веночка. Дополнительно украшаем торт ягодами. У меня сегодня несколько веточек красной смородины, 5 ягод малины и немного голубики. Выкладываем их на кремовый бордюр.

И пару слов про ягоды. Если это ягоды свежие, то их можно сразу выложить на торт. А если это ягоды из морозилки, то вначале их нужно разморозить, затем выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний сок. Выкладывать такие ягоды на торт можно только непосредственно перед подачей на стол! В противном случае есть риск, что ягоды потекут и это испортит внешний вид торта.

Еще хорошо к ягодам добавить несколько листиков свежей мяты.

Торт готов, его можно подавать к столу.

Хочу еще сказать, что торт небольшой. Его вес в зависимости от декора варьируется от 1 кг 200 грамм до 1 кг 400 грамм. Изначально коржи были по диаметру 20 см, а после обрезки – 19 см.

По вкусу торт очень сливочный, с явным ароматом и вкусом сгущенного молока. Он очень нежный, тающий во рту! Я бы даже сказала, что это самый нежный торт, из всех, которые я когда-либо готовила или ела.

В классическом рецепте «Молочной девочки» крем готовили исключительно из сливок. Но вскоре торт стал настолько популярным, что многие стали с ним активно экспериментировать. И, как итог, сейчас есть множество вариаций этого торта: с кремом на основе сметаны, с творожным кремом, с кремом «Дипломат», с кремом «Пломбир» и еще с кучей разных кремов. Так бывает только в том случае, когда рецепт полюбился многим, когда популярность приходит заслуженно.

Приятного Вам аппетита и вкусных Вам тортов!